СладкоЁжка ([info]ezhukas) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-11 18:35:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Итальянская кухня, Мастер-класс, Соусы

По многочисленным просьбам трудящихся или еще раз про бешамель
После вчерашнего разговора вот здесь http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/695269.html
Это я вроде как за Вредителя его обещание выполняю :-)
Внимание! Я сейчас буду простые вещи рассказывать. Исключительно для тех, кто еще не умеет и кому это нужно. Глубокоуважаемых корифеев прошу давать комментарии по существу, а не вопить «на фига опять прописные истины» :-)
Рецепт пишу по книге. Практические советы опытных кулинаров по ссылке выше.

Сливочное масло – 50 г
Мука – 50 г
Молоко – 0,5 л
Соль
Черный перец = ССЧП
Мускатный орех (тертый)

В кастрюльке на медленном огне растопить масло и, постоянно помешивая, добавлять туда муку. Итальянская книжка велит муку «просеивать в кастрюльку». Добавить предварительно разогретое (но не доведенное до кипения) молоко. Молоко нужно доливать понемногу, постоянно помешивая, во избежание образования комков. Продолжайте ритмично помешивать до тех пор, пока соус не начнет густеть. Как только начинают появляться первые пузырьки (начнет закипать), засеките 10 минут и варите, продолжая помешивать. Незадолго до готовности добавьте соль, ССЧП и щепотку мускатного ореха.
Для большей густоты умная книжка советует увеличить кол-во масла и муки, но их кол-во должно быть одинаковым. Также можно загустить соус, если варить его немного дольше. Для получения более легкого соуса вместо молока используйте бульон - овощной или рыбное фюме (бешамель на основе последнего используется для рыбных блюд)

Источник: PASTA. TUTTE LE RICETTE.
© 2003. Guinti Editore
Demetra. Italia
© Перевод с итальянского - Бегемотов


(10 комментариев) - ()

(10 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]