Мироку ([info]oity) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-12 20:11:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Плов, Посуда, Рис, Японская кухня

Про чигуний...
Вопрос, наверное Вам, Сталик. Вернее - два. По мотивам лекции.
1. Если чугунный казан с толстыми стенками (плоскодонный) пригорает - это наверняка от того, что его не прокалили с маслом? А если прокалить, - перестанет? Или еще какая хитрость есть?
2. Как рассчитывается количество ингредиентов для плова, в зависимости от размера казана? (Мяса, в основном...) У меня оба казана на 4 литра только...
Заранее спасибо.



(23 комментария) - ()


[info]shipyashie
2005-02-13 03:34 am (local) (ссылка) Отслеживать
там ниже в посте Туана пройдя по ссылке на "национальные кухни" в раздел корейских блюд, можно прочесть, что "рис надо промыть три раза, очистив от камешек и чего-то-там-еще". Я там поржала-с, а здесь вот что скажу: в Корее и Японии поле обработки рис на выходе получается уже настолько чистым, что промывать _тщательно по три раза_ просто не имеет смысла. Это я еще за скобками оставляю то, что продается также и промытый рис - высыпал в кастрюлю, залил водой и вари (я не покупаю такой - у меня пока нет таких форсмажорных обстоятельств, когда воды на один промыв не хватает:)), а также остальные виды полуфабрикатов, к коим относятся все эти "мешочки", "разогрей в микроволновке" и тд.
И еще одно "кстати" - в корейской кухне, например, есть супы, где вместо обычной воды используется именно вода от промывания риса. Суп приобретает весьма различимый привкус.

(23 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]