в России коровьего бешенства вроде нет, а в Англии и Канаде такие рецепты койкого бы напугали.

Нам ещё только коровьего не хватало. Остальное у нас - в ассортименте.

Химерично :)
Однако, сабжевые мозги (которые по ссылке) вряд ли сгодятся даже на банальное жаренье... Про всяческие муали я вообще молчу.

" Мышление устриц это какой-то мрак" (с) "Несчастный случай"

М-дя, к тому же, жемчуга там не предвидится =)

Он нам нужен - жемчуг? Кроме настойки на уксусе из него ничего путного не выйдет.
А вот мозг!!!

Ну все же, если супчик жидкий, то крупный жемчуг может утешить.

Это если он жидкий и прозрачный а, если он - биск, а там крупный жемчуг? Чем потом разгрызать мозговые косточки?

Иэх. Большая девочка, а не знает...)))
Косточки мозговые надо высасывать со свистом и хрюканьем.

Так вот мы гусику делали. Может быть BTW мне кто-нибудь объяснит, что были за "ребра гуся" из трубчатой кости?

сначала высасывать с хлюпаньем, потом разгрызать на предмет -а вдруг чего зацепилось?

Ни понял - тебе принесли отдельно ребра? Гусика не предъявили?

Принесли полтора кило косточек с мясом (миниатюрный ти-боун), под названием "ребра гусика".

Ребра были замочены в клюквенном соке + четыре горошины душистого перца, перец трехцветов (ССЧП для пижонов), четыре-пять разбитых кардамона - часа четыре.
Потом моментально обжарен на абсолютно сухой сковороде (ребра).

Ребра - в казанок. На сковороде в небольшом количестве оливкового масла - потушена луковица ср. размеров, две-три чесночины, залито маринадом от "гусика", еще немного апельсинового сока (натурального, выжатого), соли.

В казан к гусику было настругано (спичкой, жульен), полкорня сельдерея, залито соусом (см. выше), потушить еще часок в духовке.
На гарнир - рис (белый, рассыпч.), карликовая пареная морковь, салат из "одуванчиков" - (бэби ромэфйн, свекла, руккола, помидорка, наршараб, соль, перец, ол. масло).

рецепт-то я, уташшу
но уташшу неодумевая
чи Ти Боун не только музыкант и стейк, но исчо и миниатюрный гусик?

Вот это такие масенькие части гусика, почему они звались ребрами? Загадка природы.
Соус можно, естественно делать, только на соке. У меня было мало того, и мало того сока, поэтому пришлось соединять.
И еще, если есть шалот, то наверное, лучше шалот.
Перец и кардамон в пыль не мять, в ступе или молотком до объема 2-3мм растрескать.

С шалотом у нас полная шаланда. То есть в Питере его практически нет. Порей есть, резанец есть, шалоту - нету!
А на днях пропала гречневая лапша ( жалуется), придется таки купить машинку. Тем паче, что я хочу сырный рулет, как мне грузины на рынке масенький кусоек продали - вот там сыр и внутри творог с чесноком, травками. Творог свежий, сыр сулугуни. Сказка...Мне Вас сказал вымочить сулугуни в молоке и раскатать...куплю таки машинку и раскатаю! Да!

*ходит нервно взад-вперед* машинку-машинку...ох мне тоже очень надо.
Надо-надо.

Надо собрать копеечков и купить. Мне правда еще и погремушек и подгузников, и простыночков, и еще хрен знает чего очень срочно надо.
Где клад? Клад где, я Вас спрашиваю!

гениально (утащила тоже). Как раз у меня гусиные лапы лежат и ждут, ну просто изнывают.

Так, между прочим. О мозгах, только не о костных... В Будапеште мне порекомендовали маленький ресторанчик в Обуде, из так называемых "с клетчатой скатертью" (просто, недорого, вкусно, огромные порции). Ресторанчик был под открытым небом - под сенью дерев... Скатертей на самом деле не было никаких - дощатый стол и всё. А официант ничего не знал по-английски, и даже по-немецки. Там мне советовали попробовать шницель, фаршированный мозгами. Так официант не понял никакого швайншницеля - пришлось мне нарисовать хрюшку, потом постучать себе по лбу, повторяя - шницель, шницешль! Он понял, и я получил желаемое. При таком уровне комуникации, правда, добиться рецепта было решительно невозможно, а мне интересно. Вот например - мясо начинять надо сырыми мозгами, или уже готовыми?.. Само мясо видно было как делали - кусок чуть больше пальца толщиной разрезали книжкой, положили мозги, запанировали и зажарили - надо думать, во фритюре, так как, хотя клссический рецепт требует сковородки, но фритюр - быстрее, и в большинстве заведений шницеля фритюрят...
(и подают огромный, чудовищный просто кусок мяса, на горе риса и картошки (полтарелки того и полтарелки другого), и уши того шницеля висят со всех сторон... (мечтательно так)

Стала каталогизировать тред - увидела Вас.
Мозги, наверное,отварные всё же. С перцем, лаврушкой, уксусом. Чуть-чуть отварные. А потом они пластами были или рубленые? Пластами, по-моему, интереснее.