А что у тебя есть, для того, что бы сделать колбасу?
Собственные руки не считаются.
Какие мясные продукты, какие оболочки? Кишки какие?

Сталик, я живу в Мск. С мясными мпродуктами ,я полагаю, трудностей у меня не будет ни с какими мясоподуктами ,а вот кишки придется поискать. Сразу вопрос - их можно как-то консервировать (кишки)? Я просто думаю, смогут ли мне из привезти.. Их можно чем-нибудь заменить?

Колбасы, как вы знаете, разные бывают. И технологии приготовления у них разные. Общее только набивка "фарша" в кишку. Которую нади искать у частников. Мне вот привозят. Думаю, что у вьетнамцев на рынках можно посмотреть, у них что-то такое есть. А консервировать... Их солят, их сушат, их замораживают (я - в пакетике с водой). Вот собираюсь сделать утиную колбасу сыровяленую в ближайшее время.

Спасибо =)

Надо будет спросить у мясника, вывернуты ли они наизнанку и, если он этого не сделал, то надо вывернуть при помощи палочки. Тупой стороной ножа выскоблить как следует, промыть водой, промыть уксусом и пересыпать солью. Можно сложить в какую ни будь посуду и круто пересыпаные солью они могут стоять в холодильнике до недели.
Когда купишь кишки, в зависимости от того какими они будут, решим с начинками.

ок =)
спасибо =)

Этот способ моей свекрови. Деревня находиться на острове Эйбия, центральная Греция

Домашнии колбаски
4 кг. свиного мяса с окорока
1,5 кг. свинного сала
1,5 ст.л. перца
1,5 ст.л. душистого перца
3-4 ст.л. соли
1 л. сухого белого вина
Кожура от 2-3 апельсинов

Мясо и сало прокрутить через мясорубку через крупную решётку. Это очень важно, так как фарш должен быть крупно нарезанный. Апельсиновую кожуру, очистить от белой части и нарезать на мелкие тонкие кубики.
Вымешиваем фарш, дабавляем специи, кожуру, соль и вино и хорошо ещё раз вымешиваем. Оставляем на всю ночь. Моем, хорошо, оболочку (кишки у нас), выворачиваем на изнанку, протираем солью, сново промываем, и опять выворачиваем. На утро жарим 2-3 котлетки на пробу на соль и прочии специи, добавляем, если надо, соль и специи. Фаршируем кишки плотно фаршем. Для этого прокалываем их слегка иголкой, чтобы ушёл весь воздух. Просушиваем колбаски на воздухе (лучше на сквозняке) примерно неделю. Храним в холодном месте. Часть колбасок моя свекровь хранит в глинянном горшке, залив их оливковым маслом или растопленным свининым жиром.
Способов много. Вот соседка моей свекрови кладёт ещё и 1 ст.л. корицы и не добавляет вино.
А мой двоюродный брат, пастух по специальности добавляет ещё кимин и острый перчик - буково. Ну, ещё держит кафению - таверну у нас деревне на Севере Греции, в провинции Ипирос. Так он делает калбаски для таверны. Вкусные и очень пикантные колбаски, должна вам сказать.
4 кг. фарша из говяжего и свинного мяса
1,5 кг. свинного сала
3 ст.л. натёртого чеснока
3 ст.л. молотого кимин
1,5 ст.л. чёрного перца
4 ст.л. перца буково
3-4 ст.л. соли
Вымешиваем фарш с солью и специями. Оставляем всю ночь. Утром жарим пробу. Наполняем фаршем кишки. Сушим колбаски 1 неделю. Перед тем как подсохнут, прижимаем скалкой слегка, придав им плоскую форму, чтобы жарились легче.
А в соседней деревне вместо кимин добавляют мелко нарезаную белую часть лука – порея. На острове Миконос добавляют душицу. Вот так, каждый по вкусу и по фантазии.

Вика, а кимин это кумин?
вот это? http://go.access.ru/knowhow/zira.ht ml

Она самая, только та, что на второй фотографии. Настоящей зиры у нас нет. В арабских магазинах есть, но не то, запах не тот и на вкус другая. Мне, когда возможность появляется, привозят из Ташкета. Но, я её для плова берегу :)

а колбасы за неделю отвисания не того..?

Не, спокойно :)Пока, вот уже 22 года как едим, ничего, здоровы :)). На ветерке - сквазняке висят, просыхают. Потом на угли их, в омлет или как приходиться. Свекровь вседа вещает в доме к потолку. Там ещё очаг у неё. Всегда огонь есть, и греется и готовит. Они высыхают и мы их потом так едим. Ну, а в Афинах я в холодильнике их храню. Не тот воздух. Правда эти колбаски у нас только зимой, когда свою свинину забиваем. До поста хватает.

Спасибо :)

спасибо!! =))))

Очень понравился рецепт, и я разместил его в своем блоге о домашней колбасе.
http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009/0 4/blog-post_23.html.
Вика, если Вы против, я сниму. Могу (и хочу) рассказать о Вас подробнее.
Жду ответ через комментарии в блоге.

После того как меня угораздило купить свинные мозги,прочитала,что их можно употреблять только в колбасу,только рецепта там не прилагалось.
Кто нибудь слышал/делал такую колбасу?

Весьма спорное утверждение Вы прочитали. А где и кто это написал?
Труднее предположить, как использовать в колбасу свиные мозги, нежели вообразить несколько блюд с оными.

Если память не изменяет, то это было на кукинг.нет .
Если с ними можно что-то другое придумать,то это еще лучше.

Вот здесь
http://www.kuking.net/10_305.htm