тесто
А чего в дрожжевое тесто нужно поменьше / побольше добавлять, чтобы оно было поэластичней? Чтобы дырки в нем были побольше, и т.п.
И есть какие-нибудь приемы, как (когда) его надо месить - если это сказывается на эластичности?

Тесто имеется в виду обыкновенное, дрожжевое, как для печеных пирогов или жареных пирожков с рыбой или с капустой.