Даже не понятно чего там можно посоветовать. Вроде даже и вариаций-то придумать сложно - бери да делай =)

будет легче, если вы скопируете рецепт, который считате базовым

Действительно, было бы хорошо, если бы вы сначала сами написали, что вы считаете панакоттой. Тут можно было бы обратить ваше внимание на некоторые полезные и важные детали.
У меня вот, например, года полтора тому назад случился прямо-таки период панакоттового бешенства. Считай, каждое воскресенье заваривал очередную дюжину порций. Кое-какой опыт накопился.

Panna Cotta с соусом из красного вина (перевод с немецкого):
750 мл сливок
3 ч.ложки желатина
1 стручок ванили
90 г мелкого сахарного песка
Для соуса:
250 г мелкого сахарного песка
1 палочка корицы
125 г малины, свежей или замороженной
125 мл хорошего красного вина

Способ приготовления:
6 формочек (150 мл) смазать изнутри маслом. В маленькую миску влить 3 ст.ложки сливок. Желатин равномерно распределить на поверхности и дать разбухнуть.
Оставшиеся сливки влить в кастрюльку, добавив ваниль и сахар, и помешивая, медленно разогреть, почти доведя до кипения. Снять с плиты. Добавить желатин, медленно размешивая, до тех пор, пока он не растворится полностью. Разлить в формочки и поставить на 2 часа в холодильник, пока смесь не застынет. Окунуть кухонное полотенце в горячую воду и обернуть им формочки. Опрокинув формочки , выложить готовый крем на тарелку.
Для соуса: добавить сахар в 250 мл. воды и разогревать, пока он не растворится полностью. Добавить корицу и дать постоять 5 минут. Добавить малину и вино, кипятить 5 минут. Извлечь палочку корицы и процедить соус через сито.
Panna Cotta подавать в охлажденном виде, для сервировки можно использовать также свежие ягоды.

Что-то такое:) Где-то рекомендуют сливки смешивать с молоком...Опять же, сливки какие ( в смысле жирности)? И было бы очень интересно узнать какие еще возможны соусы к этому десерту.

Пожалуй, мне почти нечего добавить к этому рецепту.
Ну, разве только я уточнил бы, что стручок ванили нужно разрезать пополам и выскрести из него мельчайшие семена, которые внутри.
Кстати, стручок этот - многоразового использования. Его после употребления можно преспокойно прополоскать под струей холодной воды, обсушить бумажным полотенцем и спрятать в плотно закупоривающуюся банку до следующего употребления. И так раза три-четыре, запросто.
Сливки я беру 20-процентные.
Вообще, испортить это блюдо можно только одним способом: перебухать желатина. Тогда итоговый продукт получится излишне упругим. Так что соблюдайте умеренность: пакетик (10 гр) желаитна на поллитра сливок, не более.
Соусами я, признаться, тут практически не пользуюсь: предпочитаю панакотту "а натюрель", знаете ли. Пробовал "разжижить" черносмородиновое варенье, добавляя к нему немного сладкого красного вина и осторождно прогревая. Получилось вкусно. Думаю, неплохо получилось бы что-то подобное и на основе варенья малинового или, к примеру, шведского клюквенного. Впрочем, тут бы надо продолжать эксперименты...
Но зато пару раз добавлял в исходную сливочно-ванильную смесь немного расплавленного шоколада (ни в коем случае не какао-порошка: он дает ненужную мучнистость, а то и вообще начинает скрипеть на зубах). Душистого эвкалиптового итальянского меду как-то раз добавлял. Тоже хорошо.
В общем - тут, мне кажется, не надо стесняться инициативу проявлять...
Вот только - старайтесь еще не пересластить. Панакотта - легкий, освежающий десерт. Потребление его - даже в значительных количествах - не должно приводить к послеобеденному осоловению и остекленению взгляда.

Спасибо огромное что откликнулись.
Сахар - это самая моя большая проблема. Дело в том, что сладкое я на дух не перевариваю и пропорции, указанные в рецептах сразу делю на двое. Шоколад добавлю обязательно 87% - мой самый любимый продукт в плане добавок:)
Оффтопик - Вы изрядно меня заинтересовали с "Чемпионом" -отпостился в теме, но повторюсь про мишку олимпийского - не тот ли "Чемпион" Вы имели в виду?

Меня смущает желатин...он обязателен?

Ну, вроде это разновидность желе - как без желатина то?

Или разновидность крем-брюле, куда без желатина.

Вопрос, можно ли обойти этот момент, есть ли варианты?

Я могу ошибаться, но крем брюле, в отличие от панакоты, запекается в духовке.

Ох ну да, конечно. Это у меня затмение.

агар?

можно сделать соус монго(пюре манго кипятишь на плите с сахаром и остужаешь) ,а украсить можно клубникой и мятой.