см. массу. полкило листьев - на кило фарша.
у меня при этом листья обычно остаются, но это лучше чем наоборот ;)

с банкой может быть засада. листья могут быть слишком маленькие, в них почти не реально заворачивать фарш, это раз. два - в банках листья бывают недостаточно просоленые чтоли.. в общем слишком мягкие и следовательно слишком легко рвутся. но, канонически - листья в банках правильнее. Те, что продают на вес на рынках - их надобно в горячей воде отстаивать прежде чем заворачивать, а из банок - достал, распрямил и сразу в бой.

в банках листя были НЕ СОЛЕНЫЕ. А так - хорошие, правильные листья. Не рвались.
Взвесить листья не догадался. Поверил армянке на слово.
В следующий раз взвешу, ага.

Листья должны быть слегка солеными... самую малость. По идее в банку они попадают после того как провели минутку-другую в соленом кипятке.
в магазине Армения на пушкинской эти банки на вес продают... правда сколько весит тара - вопрос :)

о как!
А чогож следов соли в листьях замечено не было?
А запах - запах был таки божественный - солнца, лета, винограда и чуть-чуть легкого сладкого десертного вина...
Влаги на них также замечено не было - на ощупь именно такие и бывают свежие листья, если их утрамбовать в банку и закатать крышкой...
В недоумении.

так так так, вы хотите сказать, что листья были в банке сухие?? ГДЕ ВЫ ИХ НАШЛИ? ТЫСЯЧУ ЛЕТ НЕ ВИДЕЛ ИХ В ПРОДАЖЕ!!! :)
в магазине Армения они в рассольчике продаются...
уууу.... на листьях должна быть не соль, но такие белые пятна 1-2 мм диаметром, по идее, нет, не плесень... это самое божественное после свежих листьев, что можно достать для долмы... гдееее???? :)

да они лет эдак уж пять как без проблем продаются на мраморном...
*слегка ошарашен напором...*

мраморный, по-русски это что? дорогомиловский рынок чтоли? адреса, имена, пароли! :)

он самый, да.
Рядом с киевским вокзалом.

ааа! живу совсем рядом, а не знал! позор на мою голову! поеду и куплю! может даже сегодня :)
банка какого объема была? :)

кстати не по теме, я слышал там вино продают, пробовали брать там?

знаю в советские времена на дорогомиловском было место, где можно было листья купить у одной женщины... но года с 95 или около того она оттуда куда-то пропала... вот...

банки у них на пол-литра, как правило.
Вино домашнее я на киевском не брал.
Последний раз покупал домашнее вино года четыре назад на даниловском.

У меня друзья приятели к своим родителям в Николаев летом детей возят. Приезжаю -угощают домашним, ага.
Но вообще-то я к сладким винам равнодушен, за редким исключением, а мало-мальски приличного красного сухого домашнего мне пробовать не доводилось.

оки, усе ясно, пасиб :)

Листья молодые, плотно уложенные в банку, достаточно кислы, что бы законрсервирвировать самих себя без добавления соли или любых других консервантов. Листья собранные летом уже не такие кислые, поэтому их либо просто солят, пересыпая крупной солью, либо бланшируют в сильно солёном кипятке. Это раз.
Посчитать сколько именно фарша уйдёт на банку-другую листьев я никогда не пробовал. Видимо и женщина, которая пыталась тебе давать советы на эту тему не слишком хорошо знала, сколько вешать в граммах.
Ну смотри: листья разные по размерам бывают - соответственно, и фарш могут они взять по разному (соотношение поверхность/объём разные будут). Да и манеры заворачивать разные у людей. Кто-то набивает очень плотно, а мне чрезвычайно нравится в долме (если это отдельное блюдо) некоторая рыхлость, что бы они были заполнены не только фаршем, но и соком, в котором варились.
Поэтому мы поступаем чуть иначе. Рубим фарш, берём довольное количество листьев и заворачиваем пока фарш не кончится. Остаток листьев прекрасно сохраняется в холодильнике до следующего раза.

Да-да, я тоже люблю, когда фарш рыхлый.
Мнеб хотябы общие ориентировочные сочетания - так чтоб не получалось фарша слишком много.
Сложно с листьями из банки мне сразу определиться - они легче "маринованных". А вот насколько легче...

Ну честно скажу, не могу я выдумывать и выдавать за истину: НЕ ЗНАЮ :)
Наличие достаточного кол-ва листиков и мяса в холодильнике (за углом у мясника) меня никогда не ставило перед такими вопросами. Тем более, слишком много неизвестных в этом уравнении. К примеру, а сколько лука ты берёшь для фарша? А зелени? А мясо как - мясорубкой или ножичком? Про размеры листиков и норовы сворачивающих уже говорили...
Эх!
Три дня я под сильнейшим кулинарным впечатлением, три дня (сегодня четвёртый!) я хожу обедать и ужинать в одно и то же место, три дня я не устаю восхищаться поваром-женщиной из Баку, которая работает в одном новом ресторанчике в Ташкенте. Чуствую я себя перед ней просто... бездарем и понимаю, что готовить, оказывается, я... ну совсем не умею.

Сталик, я ж постарался свести количество неизвестных к минимуму:
Вопрос задал не так - "Сколько листьев нужно, чтоб сделать долму из 1кг мяса", а так - "Сколько листьев нужно, чтоб сделать долму из 1кг фарша".

Не, ну если не примерялся с весами к долме - значит не судьба.
Значит придется на своим опытом в этом вопросе обзаводиться - пошаманю в следующий раз с весами - будет понятно.

листья надо брать с запасом... я соотношение сказал уже... опять же, в идеале долма должна быть длиной не больше пальчиковой батарейки и толщиной не больше трех пальчиковых батареек, но ведь все зависит от размеров имеющихся листьев и усидчивости... все индивидуально...

я знаю какой должна быть долма.
Просто я свежие листья раньше не покупал - поэтому с соотношением мне в первый раз сложно определиться было.
Я в первый раз самостоятельно долму крутил - мне еще четырех лет не было.
Каждое лето первые 14 лет своей жизни проводил то в Грозном, то в Хадыженске.
В Хадыженске у бабушки (светлая ей память) вообще свой дом был и виноград увивал решетку между домом и летней кухней.

я не хотел производить впечатление гуру... просто раз вы знаете что такое долма, то не мне вам объяснять, что трудно подгадать с количеством листьев, вернее всего их брать на глаз... я беру полкило листьев на кило мяса(не фарша), очень редко бывает так, что листьев не хватает. А если листьев вдруг не хватает... в ход идут фаршированые перцы, помидоры, баклажаны, ежики из фарша на худой конец

"Три дня я под сильнейшим кулинарным впечатлением..." - Подробности, подробности, пожалуйста!

офф. Кстати, да, Сталик, расскажи за тетушку бакиньску, очень_на интересно.

щас - всё брошу и напишу!

У меня на 250 гр свежих виноградных листьев или 500 гр листьев в банке (слегка проваренныхв солёной воде расскладка - фарш 500гр (провёрнутый 1 раз) + пол чашки риса + 4 больших луковиц + по пол чашки нарезанной петрушки и мяты. Обычно немного остаётся, как раз хватает на 3-4 маленькие котлетки, которые и кладу в кастрюлю, для вкуса.

спасибо

Кстати о долме - выдам страшную мамину тайну: в наших широтах ее можно делать (летом) из листьев ревеня (отрезая от них кусочки без крупных жилок). Вкусно.