Ошпарить кипятком - если они совсем свежие, только что плавали и радовались жизни.
Варить 10 минут - если выхотите, чтобы они снова где-нибудь поплавали, в качестве резиновых уточек.
Оптимально - 3-5 минут, уже в горячей воде.Смотрите, чтобы вода у Вас не кипела "белым ключом", а побулькивала.
Но на самом деле не отчавайтесь, ваших проризиненных друзей ещё можно спасти - ещё какой-то час варки и они "отойдут".
P.S. А почему филей дороже лопатки?;)

так я вроде бы не больше трех минут и варила, как только забулькали - сняла... почему резина получилась?
так тушки значит нежнее, изысканней? :)))))

Вы их в какую воду положили? В холодную и довели до кипения?
Оттаивали его или нет? Какой он у вас был заморозки? Когда солили?
Общий принцип в кипящую заранее подсоленую воду минуты на 3.
А тушки можно ещё фаршировать, тушить, нарезать колечками и обжаривать.Чего не скажешь о хвостах, с ними поле деятельности несколько сужено.

цитирую исходный топик:
"я пошвыряла их в соленый кипяток, довела до кипения и сняла.
еще облила холодной водой потом...
получилась резина ((((((((((
это были размороженные хвосты."
како заморозки, понятия не имею - они продавались мороженые.
короче, общему принципу я и следовала, но получилась все-равно резина.
наверное надо свежие покупать...

да, со свежими, разумеется проще. Бурного кипения не надо. Бланшировать минуты две. Вообще хвосты заведомо более резинистые.

А где хвост у кальмара? Который со щупальцами?

который не тушка :)))
и это не я их хвостами обозвала, а магазин!

С щупальцами это голова, хвост там, где 2 плавника сидят.

Я недавно прочитала, что кальмара надо варить или не больше минуты-двух или же, наоборот, очень долго-больше 40 минут. В обоих случаях кальмар будет мягкий. А если время приготовления -в интервале от 2 до 40 минут, то кальмар будет резиновый!
Вот что я узнала! Там были отзывы: народ писал, что, действительно, переваренный кальмар-мягкий и вкусный!