![[info]](2005.03.04_%2810.59.00%29_761375.files/userinfo.gif){kind=small}
affs_vano) пишет в ![[info]](2005.03.04_%2810.59.00%29_761375.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2005-03-04 10:59:00
|
|
Иван (affs_vano) пишет в kitchen_nax @ 2005-03-04 10:59:00 |
| Настроение: |
 bouncy
|
| Метки данной записи: | Армянская кухня, Мясо, Мясо/Баранина, Национальные кухни |
Про хашламу часть два.
Товарищfreshman_svd поднял тут тему хашламы
http://www.livejournal.com/community/kit chen_nax/759330.html#cutid1
Я как гордый сын армянского народа не мог не провести небольшое расследование на эту тему.
Были опрошены армяне, проживающие как в Москве, так и в самой Арменни, смотрим кат.
Внимание, апдейт! см. под кат! </span>
Итак. Напрямую в опросе принимали участие 13 человек. Был получен 1. точный рецепт представляю его вам
________________________________________ __________
Для приготовления потребуется:
7 кг свежей, молодой баранины
2.5 кг помидор
1 кг зеленого перца
1 кг репчатого лука
зелень: базилик, укроп
молотый красный перец
1 бутылка жигулевского пива 0.5 л
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками, положить одним слоем в кастрюлю. Следующим слоем положить кружочками нарезанные помидоры, потом еще слой мяса, кружочками нарезанный зел. перец и лук, посыпать красным перцем и зеленью и залить бутылкой жигулевского пива. Варить до готовности на медленном огне. Бульон подавать отдельно от мяса.
________________________________________ __________
НО!
Парадигмой(нравится это слово мне сегодня) его считать нельзя. Да. Среди полученных мною методик можно выделить основные, к сожалению они не точны, но как я думаю это не сильно принципиально:
1. это вареная баранина(телятина) с крупно нарезаной картошкой(или вообще кусками) и приправами(чаще всего - лаврушка и паприка).
2. это мясо, баранина или телятина, которое варится в большой кастрюле с зеленью, помидорами и картошкой
3. баранина с помидорами, зеленью паприкой, лаврушкой. тушится все в своем соку. Без добавления (либо совсем немного, буквально стакан на кастрюлю)воды или пива.
Везде предпочтительна баранина, телятину используют реже, говядину почти не используют. Выяснил, что после жертвоприношения хашламу могут сделать из петуха.
Среди зелени наиболее распространена петрушка, укроп, базилик. мое мнение, что петрушку оттуда - убрать, а добавить кинзу... но это мое. упоминаний чеснока не помню, хотя лично я не представляю себе тушеную баранину без чеснока. Были упоминания зеленого лука, не всегда.
Пиво в хашламу добавляется только при использовании баранины, когда хотят убить запах баранины, хотят этого не все.
Апдейт!!! Уже после опубликования стало известно, что в процессе приготовления может добавляться гранатовый сок или гранатовый сироп!
Когда я задал вопрос, почему вариантов так много, получил такой ответ: "Хашлама делается из баранины, как именно - импровизации."
Думаю вопрос исчерпан? Хашлама - вареная/тушеная в собственном соку баранина, реже телятина, совсем редко говядина, в исключительных, религиозных случаях петух(не курица!) С зеленью и любым сочетанием картошки/помидоров/перца.
т.е. можно сказать, что мое предположение про пиццу было... верным.
вот. написал, захотел есть. пойду обедать... на обед сегодня по идее рассольник.
</span>
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
