KOLLEGA ([info]_kollega_) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-10 12:24:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Макароны/Паста/Лапша, Технология

а вот, оказывается
после этой дискуссии меня забанили в [info]ru_kitchen?

Вчера мы этот вопрос выяснили, и меня пустили обратно, но, оказывается, фигню я посоветовала девушке. М-дя, грешна. Перехожу в знак траура на макароны без соли, сахара и масла 8(



(39 комментариев) - ()


(Анонимно)
2005-03-11 09:25 am (local) (ссылка) Отслеживать
У меня такой вопрос растет и крепнет в связи с прочитанным - те, кто советует "нафаршировать и в духовку", сами хоть раз так делали? И с каким результатом?
Насколько мне известно из моего убогого опыта, паста варится ЛЮБАЯ, в т.ч. и предназначенная для последующего запекания. За единственным исключением: если на упаковке написано, что предварительная варка не нужна(в силу технологии ее изготовления, это относится к канеллони и лазанье). Собственно выбор формата пасты предопределяется соусом, общее правило - чем крупнее формат, тем сложнее соус. Т.е. для capellini - оливковое масло и тертый сыр, а для таких ракушек можно какую-нибудь мешанину с фаршем/грибами/сливками/креветками; в книжке попался дивный рецепт с брокколи, изюмом и орешками пинии.
Т.е. резюме: хотите фаршировать и запекать - Бога ради, то сварить их предварительно надо, хотя бы до неполной готовности. Иначе рискуете получить неравномерно сваренную гадость. Никогда не задумывались над тем, почему пасту надо варить в большом количестве постоянно кипящей воды? Так вот для нее, для равномерности...
Что до рецепта - переверните упаковку. Там должен быть минимум один, на всех европейских языках...

Бегемотов.

(39 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]