Еще немного о колбасе...
Обещал я тут, недавно,одной красивой девушке allaq раскрыть тему картофельной "колбасы"(po polsku-kiszka ziemniaczana).Дело в том,что в северо-восточном регионе Польши(где я живу) это блюдо является главной кулинарной достопримечательностью.Его не встретишь в других регионах Польши(у каждой семьи свои секреты приготовления и т.д.).
А все дело заключается в кишках.Для этой колбасы,мы исползуем толстую кишку.И только в нашем регионе,такие(уже очищенные)кишки можно купить в магазинах и на рынках.Самому это сделать тоже можно,но очень трудно.
Свежие кишки должны полежать, щедро пересыпаные солью,минимум 3 суток.
Приготовим начинку.Натереть на мелкой терке 2 килограма(вес после очистки)картофеля(как на драники).Добавить 3 яйца,3 ложки муки,одну большую луковицу(перетертую на терке),3/4 стакана теплого молока,100-150г свинных шкварок(больше никакого жира,в стенках кишек его предостаточно),соль,свежемолотый черный перец(можно и маеран,но это на любителя).Все вымешать



Фарш-жидкий,по этому,для набивки кишек можно использовать любую воронку или просто "вливать" столовой ложкой.Самое главное-это количество фарша в кишке(во избежание лопаня при запекании).Обьясню так:передвигая фарш по кишке,плотно наполнить половинку кишки.Вот и все-можно перевязывать.Распределить фарш равномерно по всей длинне кишки.Ощущение такое,что фарша там совсем мало(так и должно быть).Противень смазать свинным жыром и уложить "колбаски".Болшой иглой наколоть кишку(чем больше наколов,тем лучше!).



Теперь в духовку(200 град.) на 1 час 10 мин.Приблизительно через пол часа(контролируйте интенсивность образования корочки),кишку перевернуть.Очень осторожно,лучше деревянными лопатками.Еще наколоть иголкой.После выключения духовки,не открывать минут десять.
Подается ,как самостоятельное блюдо,с красной свеклой или квашенными огурцами или свежим молочком.



Stalic!Может попробуешь сделать из бараньих кишек и с добавлением курдюка?Интересно,как получится?