ИншаллахБог даст - получится!
симпатичная :)))

спасибо)))приеду отчитаюсь)))

Но Вы что-то ещё станете готовить, не одну только поросю, правда?

внутрь начинку из риса(дикий+басмати), внеутренностей, лук, фисташек, ну и еще там что-нибудь по ходу придумается наверняка...кста, про внутренности у вас вычитала))), за что отдельное спасибо...
ну и там салаты, блинчики, водочка, это уже так по-ходу)))

Кислого в начинку не хватает.
Алычи ли, чернослива ли, трав ли кислых.

ммм, идея с черносливом мне нравится...и по цвету подходит)))

Рис отварите до полуготовности, разумеется, да? Лук обжарите до прозрачности - или как? Внутренности тоже нуждаются в обработке, прежде чем их помещать в начинку.

и с рисом да и с луком да, а вот внутренности, думаю сначала отварить, потом потушить с луком...вот думаю что рис наверное хорошо отварить в бульоне после варки внутренностей...

неееет, не надо рис варить в том "бульоне" :)
Вы на него и смотреть-то не станете - на тот бульон.

ну, ладно, думаю его вкусовые ценности не особо велики...)))

Ушки, хвостик фольгой - не забудете?

спасибо что напомнили, а то ведь я знаю, как разволнуюсь...уже и лучинок заказала, а вот про фальгу запамятовала...

Так Вы ж того-с...
Составьте план действий.

составила уже, даже на листик записала...вот хочу вас еще спросить...если я ее шпиговать чесночком не буду(не нравится мне потом внутри расквашенный чеснок, да и сок вытекать наверное все же будет) она же все же пропитается почти за сутки чесноком из маринада?...

Чеснок оставьте целыми зубчиками, запечённый он будет иметь запах и вкус совершенно отличные от запаха и вкуса сырого чеснока. Не помешает, течь тоже не будет.
А надеятся, что он особо пропитается чесночным духом за сутки мариновки - не стоит!

ага, таки придется шпиговать, ну ладно...

Я этого не говорил!
А вот позаботиться о достаточном кол-ве жира для фарша - не помешает.
Ещё. Вначале обычно кажется, что в этого поросёнка влезет чёрт знает сколько.
Половина начинки после таких примерных оценок остаётся за бортом - имейте в виду и это.

да это я после опытов с гусями знаю...обычно прикидываю сколько горстей войдет, из этого и исхожу...

И ещё один совет - сначала примерьтесь ко противню, а то пару раз случалось, что не помещался поросёнок, из-за чего приходилось его делать горбатым - это очень обидно.
Я бы в этом случае отделил голову и отварил её почти до полной готовности с кореньями и солью в отдельной воде, воду потом бы вылил, а уже в конце процесса поместил бы голову на противень рядом с поросёнком для колерования. На блюде всё опять совместится, а место разреза можно украсить венком из зелени, к примеру.
Вообще, каким бы нейтральным запахом не обладал поросёнок в сыром виде именно голова пахнет довольно непривычно. Знаете, такой запах... плохо сделанного холодца. Поэтому отделение головы помимо геометрических соображений может быть обоснованно ещё и с кулинарной точки зрения.

ну вот именно голова-то меня больше всего и смущает...на протвень-то она войдет(я свинку по размеру протвеня выбирала)...с одной стороны все же не хочется ее отрезать, так она мила с головой))), а вот про запах, и потом, голова это самое толстое в хрюшке, она может не прожариться,и она же совсем не соленая будет...еще там мозг... и еще боюсь что ее ни кто есть не станет...но не выкидывать же ее потом...хм...(голову жалко)...

Ну так и сделайте, как я Вам говорю!
Рот всё-таки надо ей промыть, прежде чем ставить варить.
Знаете Вы эту свинку, чего она там этим ртом не успела попробовать?

а сколько ее по времени варить надо? ну примерно...

А поставьте за пол часа до того, как поросёнка печь начнёте.

Правильно! Огигиенить её!

а где купили?
я бы тоже...

дорогомиловский рынок, выбор достаточно хороший, размеры разные...

А почем поросеночки? За кг?

три шетьсот на 1050рэ., сколько точно за кило что-то уже запамятовала...

Если хотите, что бы шкурку таки поели, то вначале готовки надо держать в духовке блюдо с водой, что бы в духовке была влажная атмосфера. Температура на этом этапе пусть будет не выше 170 градусов. После того, как поросёнок будет почти вполне готов его надо будет довольно быстро заколеровать: запечь под верхним грилем, к примеру, или резко поднять температуру в духовке на короткое время, при этом смазывать его соответствующими соусами.

а вот мне бы хотелось намазать шкурку соусом на основе меда, мне кажется, что мед должен дать оболденный карамельный цвет...только вот не знаю что еще добавить в мед...

Нет-нет, мёд сразу нельзя! Он карамелизуется махом.
Мёд минут за 15 до конца запекания! Для колеру.

ну да,я и хочу ближе к концу, только не знаю, надо его с чем-то смешивать, или можно так, чистым...

Ну вот смотрите, для кого я это писал ещё четыре года назад?
19. Сняли поросёнка с противня, отложили в сторону, противень поставили на огонь, разбавили выделившийся сок красным вином, дали всему закипеть, отскребли с противня всё приставшее деревянной лопаткой и слили в широкую невысокую кастрюлю.
20. Один край кастрюли поставили на очень медленный огонь, давая закипеть соусу с одной стороны, и чтоб жир собирался с другой. Жир сняли, огонь добавили, подождали, пока немного выкипит и загустеет.
21. Поросёнка водрузили на место, обложили его картошкой, которую полили вышеупомянутым жиром, а самого поросёнка стали поливать получившимся соусом
22. Однако ж он (ну поросёнок же!) не торопился покрываться вожделенной красивой корочкой.… Решили, что неплохо бы его чем ни будь ещё помазать, для того, что бы получить эту самую корочку. Устричный соус… плюс мёд!
Только теперь бы я не стал брать устричный соус, а добавил бы мёд в получившийся соус, в крайнем случае. А ещё я заправил бы соус перцем и чем ни будь кислым... нар-шараб?

ах, ой простите, про картошку запомнила, а все остальное не вырисовалось в четкую картину)))...буду исправляться...вот только вино нельзя, а чем вино можно заменить(в идеале, понимаю ни чем, но в данном случае придется без вина обойтись и вообще без спиртного)...

Да водой, раз уж вином нельзя.
Кстати, пока суть да дело из вина того весь алкоголь выпарится - зря беспокоитесь!

я знаю, но тут скорее психологический вопрос...(

Ну так водой, только вода упрощает вкус того соуса - вот и вся разница.

дык, это почти как христианский младенец!

Полагаете, они такие?

судя по те, которых я видел, очень похоже :)~

Вам виднее...
тех, что мне приносят из роддома, я не стал бы сравнивать с поросятами.

знаете, а большая взрослая свинья тоже имеет много общего с человеком))))

да, говорят и по вкусу, -- тоже

не знаю, не пробовала...

вот если арсений юрьевич таки обработает фотографии того поросенка, которого мы в эквадоре готовили... вылитый млоденчик фтопке хохлокоста, да. даже и с номером на шкурке. :-)

фтопке холокоста у меня как-то гусь был. я его жарила, противня не было, а из формы для выпечки он свисал. ну я под форму фольгу постелило. а в нее с литр жира натекло и она порвалась %))))
шо было, шо было!!!
но гусь вкусный был :)

я б не смогла его готовить
он слишком как живой
...
((

Ну-ууу, началось!
Да живой он бы уже такого на том столе наделал бы :)))

ну не знаю.... одно дело безликий кусок мяса готовить
а другое дело вот такое с ушками ножками...

Ну Вы впредь имейте в виду, всё мясо, что у нас на столе имело ножки-ушки в самом недалёком прошлом.
Вот смотрите:



Мальчик этот барашку "чик", а я - так вообще - смотрите, что я с ним сделал:

да я знаю что имело
но когда об этом не думаешь и не видишь, то легче как-то его готовить...
правда я сама не ем, я только готовлю другим мясо...

А-ааа, вон оно что?
Вы не проповедовать ли нам собрались?
(как бы нам не обидеть друг-друга, а?)

да никогда... ))) то что я что-то не ем это мои личные проблемы ))
я мясо готовлю и ничего не имею против того что кто-то его ест

Спасибо Вам.
А то поначалу показалось....

да ладно
я просто очень впечатлительная )))

вы такие мысли гоните. а то пол маккартни до того додумался, что хочет молоко отменить!

ну мне в маразм впадать еще рано )))

кхм... а если бы он был совсем как мертвый - с разможженной головой и трупными пятнами на теле - вам бы его готовить захотелось?

ну нет конечно, просто я хочу сказать что для меня морально такое труднее готовить чем в виде вырезки, ребрышек или др разделаной части

здорово! столько советов полезных!
приятно читать, хоть и не доведется мне их применять...
думаю, хоть переписывай, да посылай родным на украину... :-))
просто бесценное описание и бесценные советы.
искренне восхищаюсь!

Вот, кстати, да.
Вряд ли когда придется мне поросеночка готовить.
Но читается как поэма.
Спасибо, дорогие Сталик и покаехала! :)

вот и я оценила.
там каждый второй совет был просто предвосхищением вопроса! да, как поэма :-)))
на украине такое еще готовят.
ну может попроще немного, но готовят.
но тут такой процесс тонкий и изящный описан! :-))

мне-то вот не за что...А Сталику, самое огромное спасибо за спасенную мечту и кучу кулинарнопоэтических идей и за прекрасные советы...