1. да

спасибо, а то у меня устойчивое мнение , что все с сосоей нужно нагревать

не, она как заправка ко многим закускам хороша. Часто вместе с чесноком, кр.перцем, сахаром, уксусом. Да и просто сырые овощи макать и кушать - хорошо.

попробую обязательно,спасибо )

...например, тот же шпинат - отбланшировал и...

что-это уже почти хумус получился, а не кунжутная паста

не буду спорить.
неделю назад в Дахабе мне показывали приготовление именно такого варианта тахины.
всяко может отличаться от канонического.

Давайте спросим у slezkina, про какую тахину она говорит? Если про соус ближневосточный - то ваш вариант, как я понимаю, наверное то, что надо. А если у нее вопрос из тех краев, где делают соевую пасту...

отвечаю:
у меня про ту тхину , с которой надо делать хумус)

соус близневосточный тоже актуален, правда у меня кофемолка - ёк (

а соевую пасту сделать решусь , если мне кто-нибуль технологию в домашних условиях предложит), она (соя ) у нас на даче как горох растет, на вкус между горохом и кукурузой фасолью, варим с ней суп )

ммм... герои земли русской:)
мой совет - лучше пожарь ее и грызи как семечки.
ЗЫ. ты в курсе о побочных деталях технологического процесса?

я предпологаю , что пахнуть должно не очень вкусно )

про семечки учту )

2. кунжут, немного кумина (он же зира) (эти два компонента чуть обжариваются и перемалываются в кофемолке) - хотя бывает проще взять тахинную основу в банках ;),
масло оливковое, лимонный сок (немного), чеснок (немного).

хотя я предпочитаю лимонного соку побольше.

в первый раз неверно написала.

магазинной тхины, пока не где вязться буду эксперментировать )

2. Японцы кунжутную пасту традиционно делали сами, посредством пестика и спец. формы "ступы" с ребристыми стенками.

А что, купить не проще ли?

проще, но до сухоревки я ближайщее время не доеду (, у корейцев на рынке ее нет (
а кунжута у меня завались )

Следует различать сырую тхину и соус, произведенный из нее, который тоже называется тхина. Сырая тхина на 100% состоит из семян кунжута. Не думаю, что в домашних условиях кунжутную пасту можно сделать достаточно гомогенной. И уж точно она не получится гомогенной в японской ребристой ступке-сурибачи. Но сырая тхина широко доступна готовая. Что же касается тхины-соуса, то он изготовляется посредством разбавления сырой тхины водой и лимонным соком и добавления соли, пряностей и пряных трав по вкусу, обычно это чеснок и петрушка.

"И уж точно она не получится гомогенной в японской ребристой ступке-сурибачи"
пробовали?

Пробовал. Оно да и понятно - глубина бороздок на внутренней поверхности сурибачи больше, чем размер кунжутного семени. Для того, чтобы истереть кунжут до полной гомогенности, нужна валковая мельница.

согласна с предыдущим оратором.
тоже пробовала и так и сяк, в конце концов плюнула (пока) и купила у индусов.

а кунжут-то какой брали?

сырой развесной. обжаривала и не, в ступке и в ребристой ступке, скалкой катала и блендером крутила, неа.

мясорубка?

микро разве что, раз в 10 меньшая по всем параметрам..

имхо пресс нужон и жернова аля два камня на оси

а ты делал?

и эта, буду признательна за дельный совет, как таки кунжут ентот загомогенить саморучно.