В плёнку и в морозилку. Сушёный целиковый покупаю отдельно - на настойки. Порошком пользовался пару раз в стародавние времена, потом высыпал за ненадобностью.

Сушеного ни разу в продаже не видела, разве что в аптеке)
А после морозилки его можно сразу тереть или нужно долго-долго размораживать?

да практически сразу - его ж не килограммами нужно ;)

В сухое, темное место.
китайца считают скукуженный имбирь более полезным.

спасибо, а это сухое и темное место должно быть теплым-холодным, плотно закупоренным?

Прохладным, герметичным :-)

Первый раз такое слышу. Звучит, как "русские всегда предопчитают пить водку из одноразовых стаканчиков"

ага - потому что выпив, они их разбивают об землю ;)))))))

ага - оттого-то и хрусталя нету, весь побили

не побили, а сдали! %))))))))))

но язык оригинала. подобное же мненье имеют мои знакомые китайцы.
Storing Fresh Ginger
Fresh ginger will get moldy in the refrigerator. It’s best to store it at room temperature much like you would potatoes. Ginger will eventually sprout little buds. These are considered a pungent delicacy in many parts of Asia. Just pinch them off and enjoy. Some people freeze their ginger, although we don’t recommend it as it alters the flavor. Others store their fresh ginger in dry sherry or Madeira in the refrigerator for up to 3 months. The ginger will impart some of its flavor to the wine, but that’s a minor disadvantage when weighed against having peeled ginger ready and waiting to be used. The ginger-flavored wine can be used in stir-fry dishes, salad dressings, sauces, etc.

"Ginger will eventually sprout little buds. These are considered a pungent delicacy in many parts of Asia."

Тут написано, что побеги, точнее, почки - это дилакатес. Дальше написано о том как хранить имбирь. Причем, замечу, что для китайца есть смысл хранить имбирь, как мы храним картошку, ибо скорость поедания у нас примерно одинакова, у них он не успевает портиться. А если использовать его раз в месяц по 30 грамм? Если вы мне покажите, где написано, что китайцы больше всего ценят пожухлый, волокнистый и сухой имбирь...

Как дядя Кац сказал уже - заморозить. Чистите весь корешок от кожицы, нарезаете кусочками в 2-3 см длиной (ну или сколько у вас там за раз уходит), заворчаиваете плотно в пленку или фольгу и в морозильник. Потом он станет водянистым после размораживания, так его натереть не так чтоб очень получиться, зато ножиком вы его раздавите почти в пюре. Вкус и запах будет такой же, как до замораживания. И хранится так он очень долго.
Хотя, в принципе, поставьте эксперимент - кусок поместите в "в прохладное, герметичное, сухое, темное" место. И посмотрите, что с ним станет через месяц, заодно на вкус его и запах опробуете. И узнаете, отчего китайцы так ценят молодой свежий имбирь.

Экспериментов мне вполне хватает на работе:) спасибо за совет, усекла

у меня корень храниться долго просто в холодильнике
или даже без
и ничего с ним не случается совершенно

Патентуйте!

странные вы

долго это сколько?
У меня и петрушка две недели не вянет ;)))

хм.... ну месяц-два примерно

значит, уже подсохший купили.

нет


а в чем выражается подсохшесть?

Не так выразился, не подсохшесть, а как у старой картошки - некоторая мягкость.
Хотя ща вспоминал - у меня месяц как-то полкорешка так и валялись в холодильнике. Потом, правда как-то резко заплесневели и я их выкинул. Но не два.

нет, он все время остается твердым и гладким
и когда чистишь, очень сочным

это я к тому, что имбирь достаточно быстро вянет, заветривается и в этом состоянии лежит достаточно долго, а потом портится. Ну как картошка, короче.

Вы просто не видите тех печальных перен, что с ним происходят. Купите кусок свежего - твердого и блесятщего, разежьте и сравните с тем, что у вас пролежал два месяца в холодильнике.

)) ладно, я обычно столько имбиря использую, что так долго он не лежит
один раз так было, когда уехали надолго
но и то он остался гладким и твердым

на основании моих скромных познаний о жизни имбиря и китайцев, проголосую за то, что в холодильнике они его не хранят. хранят при комнатной температуре, пока имеет вид. то есть в смысле даже на нижнюю полку холодильника не кладут, имеют предубеждения. но это китайцы, у них не получается имбирь больше недели хранить, даже если на спор. у меня так хранится около месяца.
а гугель выдаёт вот что:
http://www.taunton.com/finecooking/page s/c00134.asp
некий кулинарный чувак провёл большой эксперимент и выяснил, что лучший способ хранения имбиря
- до двух месяцев: в застегивающемся пакете (как же они по-русски?), я так понимаю чтобы воздух там был, в овощном отделе холодильника.
- дольше: куски очищенного имбиря хорошо сохраняются в водке, в холодильнике.

Короче, в обычном пластиковом контейнере рекомендует. Тоже проверю.

ЗЫ. хехе! а чувак не утерпел, попробовал водочку-то ;)

я совсем-совсем не китаец:)
у меня очень легко получается хранить его больше месяца и двух

Почистить, нарезать на ломтики, положить в широкогорлую банку, залить сухим хересом, хранить в холодильнике.

а вот некий кулинарный чувак (см. выше) не в восторге от хереса, говорит, лучше водкой.

Можно и в водке, но водка в гораздо большей степени экстрагирует ароматические вещества из имбиря, в результате их меньше остается в самом имбире. Вино (херес) действует мягче - оно оставляет большую часть вкуса и аромата в имбире, и в то же время предохраняет его от порчи. Кроме того, херес уместен во многих блюдах, в которых употребляется имбирь, особенно в stir-fries в китайском духе.

Я, как активный потребитель имбирной настойки - вообще не понимаю, как можно хранить в спиртном корнеплод и говорить, что это способ сохранения его свежести. Это уже совсем другое получится - концентрат, эссенция, что угодно, но не свежий максимально сохранённый имбирь. Имбирный запах-вкус экстрагируется на день третий-четвёртый из резанного свежего корня. То, что он будет закладываться целиком и нечищенный - только отложит на неделю-другую процесс.
Так же и в хересе - это получится другой продукт. Нельзя же говорить, что свежий чеснок нужно сохранять в оливковом масле, хотя чесночное масло и обладает многими кулинарными свойствами чеснока.

Это в существенной степени верно. Со свежим имбирем ничего не сравнится. Но если все же хранить его, то вино гораздо полнее сохраняет его свойства, чем водка. Можно, конечно, и замораживать его, если плотно и герметично упаковать.

Да, я так и делаю: заматываю в пищевую плёнку и на -24. На кусочки даже не режу, только чищу.
А в хересе обязательно настою. И, пожалуй, буду добавлять столовую ложку хереса в имбирную настойку - я уже подумывал об этом ;)