А вот стебли от артишоков, ибо в Израиле они продаются на стебле - длиной см. в десять, надо тщательно очистить от верхней коро-кожицы и можно добавлять в тушение мяса-рыбы всякой, тоже в кисловатую среду.
А в длинные листья куста артишока (не имею понятия, можно ли такое взять в Калифорнии или России) можно фаршировать все что угодно и готовить как обжареную долму - это деликатес.

Листья артишоков в Калифорнии взять нельзя - не продают, насколько я знаю. Но вполне можно поехать на ферму - где-нибудь между Монтереем и Лос-Анджелесом - и выпросить тонну. В следующий раз надо будет попробовать.

Вообще-же в магазине продают артишоки только с маленьким кусочком стебля - сантиметров пару-тройку. Ни на что серьезное их не хватит. Поэтому я их просто отрезаю.

Хочу свой сад-огород! Чтобы у меня там и розы, и артишоки росли! Хачууууу! ;(

Я когда увидела на рынке эти кусты в первый раз, спросила что это. А на меня презрительно продавец - такой старый маррокканский дед посмотрел, и говорит: "Иди, иди отсюда - вы ашкеназы, такое не умеете готовить...". Ишь.
Но я умею.

А я - нет. Пока еще. ;(

я вам больше скажу.
я даже не знаю, как они выглядят, хотя конечно для антуражу "ну тупыыыееее" :)

В Москве иногда бывают. Но только как компонент дорогущего букета.

А вообще выглядят вот так.

мам-ма... меня глючит, или "компонент дорогущего букета" сильно-сильно смахивает на чертополох?

Он и есть чертополох ;) Еще по теме рекомендую почитать сказку Андерсена "Садовник и господа".

Смахивает, да. Только размером с хороший большой мужской кулак.

совсем бестолковая
я это чудо даже выращивала, оказывается...
нам выдали "это" за живую изгородь...

Моя любимая капуста kale продается в Москве только как декоративное растение. ;(

а на вкус артишок на что похож ?

Боюсь, что только на артишок. ;(

я их даже в продаже в Москве не видела (
эх...

есть они в супермаркетах, во всяком случае в Диете-38 на Беляево - точно.
в Седьмом континенте, кажется, тоже встречались.

Мы, разумеется, понимаем, что те, что в стеклянных банках в Седьмом континенте, уже готовить не нужно. ;)

нет, я не про консервированные, а про живые, все как положено :)

хотя, конечно, за качество/зрелость/сочность не отвечаю, потому что в артишоках не специалист. вот только узнать их в овощном отделе и могу, увы.

Вспомнила, что да, видела в Москве артишоки свежие, пару раз. Совершенно гнилые, коричневые. :((

в Диете встречала как раз не коричневые, вполне себе зеленые. еще подивилась, что прямо как в Копенгагене на рынке лежали, типа.

а как их по науке отличать, хорошие от плохих?

Самое главное правило - совершенно зеленые, без коричневого совсем. Ну, допускается совсем чуть-чуть коричневого (подсохшего, а не гнилого), если на кончиках лепестков - ибо они все равно срезаются. Дальше - чем тяжелее артишок для своего размера, тем лучше. Будет что есть. Все.

спасибо. надо будет сподвигнуться на дегустацию :)

полно их свежих, поверьте, полно:)

Ох, не везет мне, видать.
Бабушкинский район снабжают только гнилыми. ;(

да, я с другого конца той же метроветки вещаю..

Это, блин, почти уже как разные города стало. ;(

ну если только в плане артишоков. но "товарищ, верь, взойдет она". найдутся, думаю:-) либо можно междугородные перевозки организовать;-)

Встречаемся, как всегда, посередине - у Головы? ;)))

читай-голова?;)или я чего недопонял?

Это который "Голова на Ноге". Уже теперь отсутствующий памятник Ногину на уже теперь переименованной станции Китай-Город.

как отсутствующий?! проверим
(ага, первая догадка была верной)

а вот если подразумевалась голова г-на А.С.П., то это отклонение от траектории, хотя впору схемы рисовать и соотносить, я все больше на метро перемещаюсь

О! А что, не сняли еще?
(Снявши Голову, по Ноге не плачут!) ;)))

Не туда отправила, извините

Да вроде стоит, болезный

Да, я заметила, что не туда. Это ничего.
Значит, Головоногий мне так примелькался за жизнь мою, что перестала его видеть ужо. ;)

Новое - это хорошо забытое старое. :)

Иногда в продаже бывают сердцевины - в стеклянных банках, в масле или маринаде. Artichoke Hearts. Дорого. Но вкусно очень.

спасибо

сладкие соленые кислые? противные как оливки или каперсы? :)

Если маринованные, то кисловатые. Если свежие, то безвкусные. В них главное - фактура.
Хотя если Вам не нравятся оливки и каперсы, то артишоки тоже могут не понравиться. Большая экономия в бюджете.

ура!
могу не париться :)

Способ намбер ван.
В серединку каждой шишки надо затолкать зубок чеснока порезанного и горсть зелени петрушки.Потом поперчить и посолить еще.Залить водой до половины.Долить немного раст. масла.Готовить под крышкой до тех пор,пока лепестки не будут свободно отделятся.

Способ намбер два.
Сделать все как выше,только шишки поместить на сетку над углями.
Приготовить смесь воды,соли и раст. масла.Полить этой эмульсией в каждую шишку,накрыть подходящей крышкой и готовить пока шишки не обуглятся(слегка).Время от времени увлажнять эмульсией.

Есть еще способ намбер сри,это как их с макаронами.
Но лень писать.Кому будет интересно-напишу в другой раз.

№4: обвалять в оливковом масле, выложить на противень или в мелкую
глиняную миску, сбрызнуть лимонным соком, подлить воды или белого вина,
накрыть фольгой и запекать в горячей духовке до мягкости.
Снять фольгу и подрумянить минут 5-10.
Перед запеканием можно добавить:
лук кольцами
зубчики чеснока, нечищенные
маслины
лимонные дольки или цедру
красные перцы полосками
травы (розмарин, чабрец, майоран)
на любителя - анчоусы

А вот запекать не пробовала. Спасибо. В следующий раз обязательно попробую.

Речь, разумеется, не шла о множестве рецептов приготовления артишоков. Их, мы знаем, есть тьма. Речь шла о таком простейшем способе. Только и всего.

А что касается фарширования, попробуйте панировочные сухари+чеснок (жареный на оливковом масле)+пармезан. Запихнуть как между лепестками, так и в серединку. Сварите на пару. Все.

Да я в курсах об этом рецепте,делал пробовал.
А на углях попробуйте.
В Италии когда появляются молодые артишоки,то возле дороги можно встретить барбекьюшки у придорожных кабачков,где можно купить еще горячие с огня .

Вот, кстати, интересуюсь знать (надо бы отдельным постом повесить). Когда в Италии сезон артишоков/спаржи? Случаем не в конце ли мая? ;) (Просто мы там как раз в это время будем.)

А много табаско это сколько примерно?Бутылку целую,половину?
У меня как раз 3 артишока в холодильнике, сколько на них лить?

табаско...

?

На три артишока - я бы вылила пару столовых ложек. Впрочем, все же зависит от того, сколько воды Вы нальете. Я обычно заливаю артишоки кипятком, чтобы покрыло примерно на палец. Потом выжимаю лимонного сока - так, чтобы было чуть кислее, чем мне нравится, потом выливаю туда же табаско - по вкусу. А потом добавляю соль. Опять-таки, чтобы было, чуть солонее, чем мне нравится.

Сенкс!

я покупаю уже чищенные артишоки и готовлю с зеленым горохом(тоже свежезамороженным), морковкой, картохой , луком, помидорами и укропом. иногда добавляю кусочки бекона.
не бейте больно за замороженные овощи, просто свежие зимой сложно найти, а артишоки свежие у нас вообще редкость :(

А "у нас" это где, если не секрет? ;)

в Греции.

Странно. Климат вроде бы должен быть подходящий. В Италии же растут - со страшной силой.

В Греции редкость?

в Греции вообще, наверно, не редкость. просто я живу на севере страны, да еще и в сельской местности. у нас редко продают. я вот новый рецепт вычитала, очень хочется попробовать, но там как раз не чиценные нужны. так что буду искать , приготовлю, а потом похвастаюсь результатом.

Успехов.

целиком,без "ножки" и во фритюре

Тоже не пробовала.

сама не готовила,но с неделю назад ела
в еврейском ресторане в Риме ,"La Taverna dell Ghetto",в который и пришла, собственно, за_ради этих самых артишоков
the famous jewis hartishoke

На них моя тетушка специализируется. ;))
А еще есть, конечно, растение, которое по-английский называется Jerusalem Artichoke - земляная груша, топинамбур.

Jewish Heart & Shock :)