The Flying Circus ([info]kuka_ra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-23 16:45:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Салаты, Соусы

Заправки для салатов
Ну, раз уж салаты, то туда же и заправки.


1. Honey-Mustard (горчица-мед)
Маня вот любит острую горчицу, а я - нет.
Поэтому мой вариант:
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки дижонской горчицы
2 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
Примерно полстакана кукурузного или рафинированного подс. масла
Соль и ССЧП по вкусу

В маленькой миске венчиком размешать горчицу с медом и уксусом. Тоненькой струйкой вливать масло при постоянном взбивании, пока смесь не превратится в эмульсию Добавить соль и перец по вкусу.

2. Тысяча островов.
1 пакетик майонеза (да-да-да!)
сок примерно трети лимона
Чайная ложка томатной пасты
Несколько капель вустерского соуса
Соль, ССЧП и Табаско - по вкусу

Все ингредиенты смешать. Если нужно, развести кипяченой водой до желаемой консистенции.

3. Мисо-заправка
3-4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
Примерно 1 ст. ложка японского соевого соуса
Пара столовых ложек светлой пасты мисо
1 ст. ложка коричневого сахара (можно заменить медом)
Примерно пара столовых ложек мелко нарубленного маринованного имбиря
Чайная ложка масла из обжаренных кунжутных семечек
Примерно полчашки кукурузного или рафинированного подсолнечного масла
Несколько стеблей мелконарубленного зеленого лука
Соль и белый перец по вкусу.

Все ингредиенты кроме зеленого лука смешать в блендере. Полученную смесь перелить в соусник. Добавить зеленый лук.
Все пропрции приблизительны, поскольку зависят от качества, вида и степени солености пасты мисо.

4. Заправка "Зеленая богиня" из авокадо (Green Goddess)
2 зрелых плода авокадо
Сок 2-3 лимонов
Пучок кинзы
Пучок петрушки
Пара зубчиков чеснока
Соль и перец по вкусу
Пара столовых ложек кипяченой воды
Примерно полстакана EVOO.
Все разбомбить в блендере

5. Заправка с васаби, имбирем и лаймом
Столовая ложка с горкой васаби
Пара столовых ложек кипяченой воды
Сок одного крупного или двух мелких лаймов
1 столовая ложка меда
Небольшой кусочек свежего имбиря, натереть на терке и/или выжать сок
Пара стаканов растительного масла без запаха.
Соль и перец по вкусу.

Васаби развести с водой до пастообразного состояния. Все ингредиенты, кроме масла, переложить в блендер и смешать. Масло добавлять тонкой струйкой.

6. Заправка из манго и бананов
1 манго, очистить от шкуры и косточки
1 банан
Небольшой кусочек имбиря (с грецкий орех), почистить, натереть на терке и/или выжать сок.
1 стручок свежего острого перца
Сок 2-3 лимонов
1-1.5 стакана EVOO
Соль и перец по вкусу.
Все ингредиенты, кроме масла, переложить в блендер и смешать. Масло добавлять тонкой струйкой.

7. Ореховый соус
2-3 столовые ложки арахисовой пасты
1 столовая ложка меда
1-2 столовые ложки соевого соуса
Небольшой кусочек имбиря (с грецкий орех), почистить, натереть на терке и/или выжать сок.
Один зубчик чеснока
Все тщательно размешать. Развести кипяченой водой до необходимой консистенции.

8. В японском стиле.
1 пакетик (150 г) майонеза
1 большая чайная ложка меда
2 таких же чайных ложки японского соевого соуса
2 чайных ложки масла из обжаренных кунжутных семечек или тхины
Перемешать. Развести кипяченой водой до необходимой консистенции.

Все. Устала писать. Дополнения? Варианты?



(93 комментария) - ()


[info]freshman_svd
2005-03-23 03:07 pm (local) (ссылка) Отслеживать
9. Название придумай сама

Взять стручок жгучего красного перца, очистить от семян и мелко порубить. Действительно мелко Так же мелко измельчить два зубчика чеснока.
Взбить майонез (как ты сказала "да-да-да") на один желток и полстакана масла, не прекращая взбивать ввести томатную пасту - две столовых ложки, ввести рубленный перец и чеснок.
Не прекращая взбивать добавить полчайной ложки сладкой сушеной паприки (мелко молотой). Не прекращая взбивать (и уже вполголоса матерясь по причине отламывающейся руки) завершить процесс добавлением столовой ложки коньяка буквально по каплям. Делать осторожно - при добавлении коньяка большими порциями соус имеет тенденцию расслаиваться.
Поставить в холодильник на 20 минут - паприка должна отдать свой аромат.
Эти двадцать минут потратить на варку и сервировку креветок на салатных листьях.
Жрать креветки макая в этот соус.
Вика (из Греции)
(Анонимно)
2005-03-23 09:55 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Спасибо. Всё занесла в блокнот с названием _нах. Салаты у нас на столе в каждый раз. А мы на йогурте подвинуты. Даже оливье йогуртом натуральным, густоты как сметана, заправляю. Йогурт у нас очень густой, не кислый. Всегда делаю это количество, хватает на 3 раза - обед, ужин. С расчётом, что старший сам съедает полную салатницу. Вот некоторые

Йогурт с петрушкой

300 гр. йогурта
2 ст.л. сухой петрушки
1 шт. маленьконо лука
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль и перец по вкусу

Взбиваем йогурт с луком, петрушкой, солью и перцем. Потом добавляем оливковое масло и лимоный сок, постоянно помешивая. Храним в холодильнике.

Йогурт с чесноком и укропом

300 гр. йогуртом
1 ст.л. сухого укропа
1 долька чеснока
соль, перец
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

В ступке толчим чеснок с пол ложкой солью. В глубокой миске взбиваем йогурт, чеснок, укроп, соль и перец. Добавляем оливковое масло и лимонный сок. Храним в холодильнике. Хорошо сочитается с овощами и зелённным салатом.


Йогурт с мятой

300 гр. йогурта
1 ст.л. сухой мяты
соль, перец
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

В глубокой миске взбиваем йогурт, мяту, соль и перец. Постоянно взбивая, добавляем масло и лимонный сок. Храним в холодильнике. Хорошо сочетается с рыбой.

Йогурт со специями

300 гр. йогурта
на кончике чайной ложки разных специй – паприки, молотой кинзы, кориандра и др.
Соль
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока

Взбиваем в глубокой миске йогурт со специями. Дабавляем масло и лимонный сок и хорошо перемешиваем. Хорошо сочитается с зелёнными салатами и мясом.


Йогурт с цукини

500 гр. кабачков цукинни
300 гр. йогурта, отжатого
2 долки чеснока толчённого
2 ст.л. мелко нарезанного укропа или мяты
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль перец
5-6 чёрных маслин

Сварить кабачки до мягкости в подсоленной воде. Откинуть в марлю и хорошо отжать. В глубокой миске ложкой мнём кабачки. Добавляем чеснок, йогурт, укроп.


(93 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]