Я делаю так.

Промываю от пыли.

(не особо заморачиваясь, надо сказать)

Ставлю на огонь кастрюлю с водой и уксусом в пропорции 2/3 воды 1 /3 уксуса. Даю закипеть. Кмдаю туда помидоры. Держу их там 2-3 минуты буквально. Сливаю на дуршлаг. (Использование уксуса мне было подскзано одним итальянским крестьянином :-) Он утверждал, что при таком бланшировании с уксусом "пору" у помидоров открываются :-) и масло лучше проникает внутрь. Не знаю, поры или нет, но помидоры в результате получаются мягче. С тех пор только так и делаю.

Подготоваливаю банки (стеклянные, просто чистые, никакой стерилихации и пр. не надо). Подготоавливаю то, чего я туда добавлю. Приницп такой же как и для сыра :-)

Мне больше всего нравятся 2 варианта : розмарин с чесночком и пеперончино (чили) с оригано. Можно и с сушеным базиликом делать, но на мой взгляд проще получается... у сушеныз помидоров вкус иной, чем у свежих и базилик как-то теряется с ними.

Дальше делаю так.

Наливаю чуть масла на дно банки. Добавляю "наполнитель" - к примеру немного иглолк розмарина и несколько кусочков чеснока (я его режу на кусочки/ломтики) , потом кладу несколько помидоров, и так продолжаю, пересыпая специями. Набив как следует банку я начинаю заливать масло. Оливковое , Естесссно. В этом случае можно и не самое яркое и роскошное масло использовать. :-) Прижимаю помидоры черенком вилки как следует, чобы воздух вышел (пока пузырьки поднимаются, стараюсь еще настаивать , нежно надавливая....). Масло должно ьыть столько, чтобы куски помидоров не торчали :-) Закрываю плотно крышкой и минимум на 2 недели забываю. Храню вне холодильника.

Масло, которое остается в банке от помидоров чудеснопотом ижет в салатные заправки, в соусы для пасты и пр.

Оч. вкусно из этих помидорок делать "помидорное песто" . просто прокручиваешь помидоры с небольшим количеством мсала в блендере до получения пасты, потом перед заправкой добавляешь немного воды из-под макарон и заправляешь.

Еще очень вкусно делать начинку в пироги из творога и этих помидорок мелкими кусочками..... и воообще.... вкусно :-)

Супер! Спасибо огромное! Ровно то, что мне было нужно знать.

Привезли из Америки кусок любимого сыра рикотта салата. К сожалению, она не доживет до помидорного песто. Очень его, кстати, люблю.

ПОчему не доживет? Потому что троглодиты слопают? :-)

или она совсем свежая?

Она совсем свежая, да. Кусок маленький. А супостаты так и вьются вокруг холодильника. ;)

Амбарный замок на холодильник - это наше все!

Угу. Надо бы заказать.

Уходила по делам, Нати меня опередила. Главное - это дождаться и не съесть все помидоры в процессе...;)

Я терпеливая! К тому же, именно я больше всех в семье люблю такие помидоры. :)

А у нас в семье им надо искать стратегические места, дабы не украли раньше времени.

Да, и супчик у нас жидкий...((

У вас, небось, бульончик от яиц? ;)

Да, и тот уже съели. Надо делом заниматься, а вот лень ужасно.
Кстати еще можно сделать лимоны+чеснок+зелень - вообще без масла и в салат. Или помидоры тертые с чесноком - и тоже ими салат заправлять, хотя я больше гречневую кашу заправляю (чесслово!).

Мне срочно нужен _нормальный_ рецепт сацибели. Где взять? Я серьезно.

200-300 г орехов(чищеных), 2\3 стакана куриного бульона, чеснок, 2\3 стакана сока неспелого винограда, граната или ежевики (можно смесь этих соков), красный перец, шафран имеретинский, кинза.
орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. перетереть в пасту. добавить шафран. постепенно развести бульоном, все время растирая. потом так же постепенно добавить кислый сок.

Меня смущает куриный бульон...

Меня тоже смущает, честно говоря. Я вот подозреваю, что да, изначально делали из кислых ягод, может даже, например, из кизила или терна. И не думаю, что куриный бульон клали, поскольку соус-то явно делали для заготовок на зиму, а курбульон столько не выживет. Думаю, на соках и делали. Может, с водицей.

абисняю
это ж вариант на прямщаз есть, а не для заготовок...
а прямщаз едят так: варят птицу, а к ней делают сацибели. отсюда и бульон. если птицу не варят, а жарят, тогда вместо бульона добавляют воду.
для заготовок, ессно, без бульона.
только зачем его заготавливать, если орехи хранятся долго, и гранатовый сок тоже? свежий-то лучше.

чем?

Забавно, что этот твой коммент мне вообще не пришел.
Вот только сейчас увидела.

Даааа...в смысле - вдохновляет, а значит - спасибо Вам огромное!;)

я вот пыталась подобным образом (только без отварки помидоров) масло настаивать - с помидорами, травками, чесноком и т.д., вот сейчас тоже стоит баночка. И вот плохо как-то это стоит без холодильника. Начинаются какие-то бродильные процессы, а предыдущий эксперимент так вообще заплесневел. Может, посоветуете, что делать?

ума не приложу.... оно у меня стоит на полке на кухне..... также как и масло просто с перчиками и чесноком.... даже летом, когда жарко, я в холодильник не убираю..... Прямо и не знаю, что посоветовать....

Может, куски помидоров из-под масла вылезали и вступали в преступные контакты с воздухом??

в предыдущем был свежий базилик, он стоял стоймя и действительно высовывался, наверно поэтому заплесневел?

но в этот раз ничего не высовывается, железно. Хотя вот горошки перца сверху плавают... неужто он во всем и виноват? пративный!

эта... есть подозрение..... я тока сушеные травки пользую для этого дела.. ну ли розмарин, который сма по себе достатчоно сушеный :-)
может, в свежей траве дело было? :-)

ясно, спасибо! попробую только сушеные.
(с другой стороны, а чеснок? )

ну, не знаю, с чесноком ничего не случается :-)

P.S: спасибо!