оказалось, что есть блюдо в итальянской кухне похожее на то что Вы готовите: Maiale al mais - Свинина в кукурузе

я вообще-то не вредная.... но придирчивая.

То, что рецепт блюда приведен на итальянском сайте и на итальянском же языке , не подразумевает автоматически, что данное блдо является частью итальянской кухни.

Эта свинина вполне возможно вкусная, но все-таки к итальянской кухне отношение имеет не очень большое. В итальянской кухне а) в общем-то традиционно не используется кукуруза в таком виде б) вустерский соус никак не относится к классичесеским ингредиентам вышеупомянутой итальянской кухни.
Согласишься? :-)

что итальянцы вообще не едят свинину.
Им кришна не разрешает, особенно по субботам.

Не подготовлен ты, друг мой....

если подавать с кукурузой, то кошерно, и не кришна, а будда. Поэтому по субботам можно. Но только если перед этим на завтрак гречневой каши поесть. Иначе низзя. Религия не позволяет.

Соглашусь: Возможно, что ты и права :)

Я не знаю что такое классическая итальянская кухня, но и не знаю ни одного человека который бы всерьез и с уверенностью взялся бы определить что она из себя представляет, отсюда и было предположение...

ну, определение классичиской и правда непростое.. но то, что к традиционной итальянской НЕ относится (хотя бы по ингредиентам, которые итальянцы научидись выговаривать относительно недавно) , определить можно :-)

ПыСы . я придиралась не к самому рецепту, а к тому, что его к итальянской кухне отнесли :-)

Спасибо!
Направление примерно ясно (хотя бабельфишевский перевод с итальянского на английский слова кукуруза не выявил, наверное просто непереведённым осталось).

Орегано, оливковое масло, вустерский соус, перец чили. Попробую в следующий раз добавить.

А, туплю.
непереведённым осталось maize - маис. Мог бы сразу догадаться ;)

вот, кстати, хочу обратить внимание - правильно человек формулирует вопрос. В такого и гречневой кашей кидаться не хочется.

ежели по теме, то давай разбираться. Для начала давай разберемся с мясом. Говядина это уже более понятно чем МЯСО, но все же, что за отруб? Есть ли в нем кости, достаточно ли желатина, есть ли жир и ты.ды. Потому как, ежели бы, например, мы бы взяли с тобой голяшку, и распилили ее на шайбы толщиной примерно пальца 2-3, то у нас вполне бы могло получиться неплохое блюдо оссо буко, из которого мы бы убрали кукурузу и подали бы ее отдельно разоретой с маслом и солью на гарнир, а оссо буку услили бы гремолатой... Но это блюдо не совсем на скорую руку, так как желатин содержащийся в голяшке в избытке требует большого времени. Отсюда и вопрос, что за говядна используется обычно

Мясо режу на небольшие кусочки, беру обычно вырезку или филей (предвижу дальнейшую кастрацию за нецелевое использование продукта). С большими кусками у меня как-то категорически не складывается ;)

Один из критериев просто - быстрота приготовления, как не прискорно.

да уж, насчет нецелевого использования... Но ежели это вырезка... Всеж бы я, наверно жарил бы ее отдельно буквально 1-2 минуты с каждой стороны, а кукурузу и томат всеж отдельно. Или вот как девушки верно советуют потом резать на полоски и типа фахитас... Длительная готовка вырезки с тушением в томате.... ХОтя, постой, если цельным куском... Надо подумать.

Толстый край, да в томатном соке, да с луком, да оччччень долго, да на маааленьком огне? Суперско!

Осанвэ, любимая!

Ну, у меня тушения почти не получается - я томаты под самый конец кидаю, чтобы они, как это, "подраспустились"? Т.е. мясо в этот момент почти готово(или готово), там всего тушения минут на 5-10 получается.

В идее с длительным тушением мне вот неясно только: а какое мясо взять для этого, чтобы срок тушения сократить при качественном результате? Та же вырезка сгодится?

Тот способ тушения, про который говорю я, сократить нельзя. Результат будет не тот. Как я сказала, я беру толстый край и тушу его долго - часа 4 на микроскопическом огне. Филе как раз там не нужно, там не страшно даже, если будет несколько жилок или чуть-чуть жира, так даже вкуснее будет. Все растушится до нежнейшего состояния.

Типа, фахитас.

Говядина или курица (или рыба или креветки), нарезанная тонкими полосками, жарится на очень быстром огне с луком, нарезанным тонкими сегментами вдоль (луковицу пополам, но дальше не поперек, а вдоль)+мелкопорубленный чеснок+болгарский перец+кукуруза. Помидоров в фахитас обычно нет, но в принципе, наверное, можно и с ними, только если жарить, а не тушить. Приправить обязательно красным и черным перцами, немножко молотого кумина, немножко орегано, немножко молотых семян кориандра. Можно еще зелени кинзы порубать.

По идее это едят, заворачивая в свежие лепешки. Можно воспользоваться моим рецептом чапати (что есть индийский вариант того же самого) или, если особо в лом, просто заворачивать в тонкий лаваш или лопать с рисом.

ага :-)

а может и что-то китаеобразное? это я к сочетанию кукурузы и свинины....

Так в оригинальном посте вроде говядина была?

Я, впрочем, свинину не ем практически, так что не смогу с этим помочь. К тому же мне почему-то помнится, что китайцы все больше по молодым початочкам специализируются, а не по кукурузе в зернах, или я ошибаюсь? Да и с китайской кухней я почему-то хронически не дружу - у меня никогда ничего путного не получалось. ;(

каюсь, невнимательная я сегодня :))

это у меня из верхнего коммента свинина отвлекла :-)

Мне вроде попадалась и кукуруза в "зернах" в китайщине... но врать не буду

Подождем, когда кто-то более сведующей в китайской кухне что-то толковое скажет.

Кстати о чапатях...
По Вашему рецепту у меня почему-то первая лепешка раздувается, как шарик, а остальные не хочут, хоть убей. Остужаю я сковородку, подогреваю - не взуваются. А первая да, как рыба-шар...

пересыхают пока лежат?

когда ж успевают? Ведь минутное дело(((

надо чтоб под тряпочкой

Не знаю, в чем дело. У меня все вздуваются. Дело все в правильной температуре сковородки. Не слишком горячая, но и не слишком холодная.

Звучит неплохо.
По-моему для лепёшек самое то, попробую себя как-нибудь в качестве лепёшкодела, спасибо!

А можно еще сделать с кокосовым молоком.
Толстый край лучше всего подходит. Нарезать тонкими полосками.
Пару луковиц очистить и настругать тонкими кольцами.
Стебли лимонной полыни порубить мелко.
Пару стручков зеленого острого перца так же нарезать мелкими кубиками.
Пару зубчиков чесного мелко-мелко порубить.
разогреть оливковое масло обжарить в нем до прозрачности лук и чеснок.
Добавить мясо, лимонную полынь и перец и постоянно помещивая жарить 5-6 минут.
Посолить, ССЧП.
Полить сверху кокосовым молоком, перемешать.
Половину пучка кориандра вымыть обсушить, мелко порезать и посыпать мясо.
Гарнировать рисом. Мясо можно посыпать мелко рубленым арахисом

Кокосовое молоко, это то, что выливаю из кокоса после или до раздалбывания?

то, что внутре - это кокосовая вода, не путайте с молоком кокосовым.

А Мякоть кокоса натирают и высушивают и дальше идет процесс создания того самого молока, выдерживают в горячей воде, что бы извлекать масло и ароматические составляющие/компоненты

какое кокосовое молоко пользуешь, елси не секрет? и где берёшь

Там же, где и Кука :) в Индийских специях на Сретенке!

порошковое шриланковское?
я в брикетах хочу найти.

в банках жестяных,чье производство не смотрела...яж ебанутик ну ты в курсе :) а порошковое оно или нет, я не знай :((
У Куки надо уточнить.
Я то же хотела еще в брикетах найти.

у китайцев в измайлово имхо искать надо.
воД веТь забрались в тьмутаракань, ироды..

во-во...я никак не решусь туда поехать...просто ебеня какие-то...как в Китай епть взаправду лететь.

(пугаетЪ)угу. а как там окажешься, вообще всё проклянешь на свете, воистину китайские кварталы, заблудиться и не выйти, ага

ага. Кука рассказывала, как там чуднО

Не видела там. Двонк вот меня свозил, мне понравилось. Но обратно не поеду, честно вам скажу, девушки. Мне и у индусов хорошо. И в железных банках сойдет.

вот и я про что - ППКС!

Эк мы с тобой в синхроне сегодня. Только что Махе отписала рецепт. Только там наоборот, основа - арахис, а кокосовое молоко - в дополнение. А скажи мне, любимая, лимонная полынь это то, что я назвала лимонное сорго? Lemongrass?

Пардон, отвлекают гады, работой :)))

Ага, мы теперь едины :))

Лимонная полынь - это казахская цитварная полынь, кахахи ее "дармине" называют.
Мне привозила знакомая.

А лимонное сорго - Сутbородоп citratus - вид многолетних травянистых р-ний рода цимборогон сем. млтликовых, эфирномасличная культура

Эко! Не знала даже про такое. Лимонное сорго знаю, да. И про эфирномасличность его даже знаю, поскольку частенько мухлюю и вместо того, чтобы для готовки размачивать сушеное лимонное сорго, пользуюсь своим роскошнейшим эфирным маслом из него же. ;)

Все же сорго это типа луковичного вида да ведь?
а полынь нет :)
*опять тупит*
пойду в гуглю залезу

Не спрашивай меня про ботанику, я ее не знаю. Вершки вот от сорго знаю, да. Такие деревянненькие стебли. А про луковицы не знаю. Тельпаны знаю. Лук знаю. Фсе.

Полынь лимонная в виде кустарника все же, если уж грубо говорить :)

Разные растения это. да. гугля подтвердила.

а если прогуляться в сторону чили? есть рецепты с кукурузой. мясо в чили - не обязательно фарш, часто просто режется мелкими кубиками.