diabelek ([info]diabelek) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-25 23:28:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: loved
Метки данной записи: Десерт, Итальянская кухня, Рецепты участников сообщества, Технология

Тирамису-любимой женщине,к утреннему кофейку.
Я думаю,что каждая женщина,была-бы рада,если к ежедневной порции коффе,любящий мужчина,приготовил тирамису(тем более,что и так,минимум ночку,должно настоятся).Старею,наверное,к романтике тянет....
Заварите крепкий кофе(5 ложечек на 300 мл кипятка,я беру ямайский,название - можно угадать...).И пусть остывает.
6 желтков и стакан+1/3 сахарной пудры взбивать на водяной бане до цвета слоновой кости.Потом,постепенно добавить маскарпоне(750 г,если есть возможность,покупайте фирмы Galbani).
Остывшый коффе,дважды процеживаю через марлю и сегодня добавил рюмку Martell,вместо,как обычно, Мaрсалы.
Приготовил форму и на дно положил первую порцию крема:



и посыпал какао:



Бисквиты(я беру тип Lady Fingers:))),буквально,на момент,окунаю в коффе с коньяком и укладываю на креме:



Затем,вторая порция крема и,опять,посыпаю какао.



Уложив второй слой бисквитов,укладываю переполовиненные виноградные ягоды(похожи чем-то на форму бисквитов,правда?:-))).



И последняя,верхняя порция крема.А,потом,поверху,какао.



Прикрыть пленкой.И до утра в холодильник.
А жена,даже на подозревает.....



(62 комментария) - ()


[info]foreign_foodie
2005-03-27 06:00 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Какие-то, похоже, я задел тайные струны Вашей души...

"Узость" и "диапазон" определяются совокупностью факторов - реалиями и традициями кулинарной жизни (такое блюдо люди называют тирамису, а другое - не называют), отношением к блюду кулинарных профессионалов (одно блюдо шеф называет в своем ресторане "тирамису", а другое - фантазией в духе тирамису, а третье - и вовсе как-нибудь по-другому), а также кулинарными публикациями - книгами, написанными шефами или кулинарными исследователями. Все эти факторы в совокупности во многих случаях позволяют дать некое, более или менее узкое, определение блюду. Но некоторые блюда можно втиснуть в рамки узких дефиниций, а некоторые - нет.

Я никогда не был в Италии. Я люблю тирамису и часто его готовлю. Мои теоретические познания о тирамису основаны на следующих источниках информации: стоящие на моих книжных полках 14 книг, посвященных итальянской кухне, и мое знакомство с дессертным меню многочисленных ресторанов итальянской кухни, возглавляемых шефами-итальянцами. Кроме того, любопытства ради, я произвел поиск в Интернете и не нашел ни одного рецепта тирамису, в который входил бы виноград (клубнику, впрочем, встретил).
Я ответил на Ваш вопрос?
Если теперь Вы мне скажете что-нибудь о сухости теории и вечнозеленом дереве жизни, то я скажу "Аминь".

(62 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]