Когда я еще кормила семью свою бри, любила я, помнится, завернуть его в слоеное тесто и запечь в духовке. Подавала действительно с фруктовым соусом. Если была возможность, то с малиновым - обильно приправленным черным и кайенским перцем.

"сыр в пеленках", ага читала твакой рецепт , правда есчо не делала ), говрят еще надо с клюквенным соусом и орехами грецкими подавать

С клюквенным,рябиновым или брусничным...Да и свиноградом отлично!:))))

Завернуть прямо с корочкой или очистить?

Конечно же, с корочкой. Это же самое вкусное в бри! :)

(несколько сомневаясь) как это - без теста, без кляра?.. Смаженый сир как-то обычно в тесте делают... Ну, ладно. А сладкий и кисло-сладкий соусы - это правильно...
...вспомнил тут по случаю Умберто Эко:
"...Я решил прервать эти речи и сказал Сальватору, что сегодня учитель намере7н читать кое-какие книги в келье и хотел бы поесть у себя.
"Мигом, - ответил тот. - Сыр вам под одеялом".
"Как-как?"
"Просто. Надо сыр, чтоб не стар и не кисл. Его ломтями. Квадраты или как любишь. Туда жир, масло, свинье сало. Чтоб печи в печи. Вокруг - хлебцы. Вовнутрь суй ещё козий сыр. Да для сласти - что дашь - сахар, корицу. Спекши, мигом брать, жевать с огня".
"Что ж, пусть будет сыр под одеялом", - сказал я на это. Сальватор удалился в направлении кухонь, веелв мне дожидаться. Вернулся он через полчаса, неся блдо, укрытое салфеткой. Пахло приятно".

Я такое примерно попробовал сделать как-то, когда впервые прочёл, - давно, - в пите. Ничего, вкусно... Сыр был какой-то простой, не помню, не то "Атлет", не то "Российский" или "Костромской"... но ломтик козьего сыру я таки сунул...

А как душевно идет бри с грушами запеченнами на слоеном тесте :)