ммм... семга и перец свежемолотый - это вечные ценности, имхо, заиппать не могут технологически. Ну, меня, по крайней мере. А остальное... масло я юзаю подсолнечноеб mea culps, наверное. Сулгуни и горчащий "маасдам" тоже никто не отменял. Вырезка - да, вырезка, но ту баранью ногу я тоже повторю еще не раз. Рис... ну, что рис - коричневый, "индика", - мне ,скорее, он надоест, но вряд ли - обожаю =))).
А што?

Да нет, просто общая тенденция такая... перекошенная, как мне кажется.

Стааалик.. Ну, што, ну дело ж не в том, из ЧЕГО - ну, ежли есть выбор - надо из лучшего, если нет - из того, что есть, но ХОРОШО. Ну, што ты переживаешь, а? Ну, хочешь, я тебе расскажу, как я чахохбили сделала в сбт - из скучной курицы, протертых помидоров из пакета, лука и сломавши чеснокодавилку, а? И перца из пакета туда тоже высыпала, и из зелени всего петрушку-укроп-киндзу, и хмели-сунели - тож из пакетика, а? Тока не переживай, а? =)

Хочу.
Хочу, да.
Рассказывай всем.

Вон висит.
И карпов я делала - как freshman_svd говорил, не промывая уже, запекла вообще безо всего - сольперец, и все. Куда уж проще? Нееее переживай, ладно? =))

здрастье-пожалуйста!
Сталик, ты как-то через строчку читаешь, что-ли,
масло - сплошь и рядом (акромя EVOO) то ги, то арахисовое...
Сыр - то сулугуни, то брынза, то гауда (а то нет-нет да и сырик промелькнет)...
Перец - то халапеньо, то белый, то хуайцзы, ваще смесь пяти п-цев...
Рыба - то форель, то морской дьявол, то ваще сом...
Мясо - то грудинка, то седло, то голяшки с рульками...
Рис - то жасмин, то девзира, то ваще арборио...

Ну вот поищи и покажи мне, где тут у нас есть рецепты
С маслом подсолнечным,
С сыром российским,
С перцем из перечницы,
С сазанами да сомами,
С мясом каким дали,
С рисом краснодарским?

Во-во, давай!
Вот этого и не хватает.
В день по две-три сказки, если можно, пожалуйста.

ну, это, конечно, не здесь... но, может, сгодится?

про краснодарский рис - было обсуждение насчет суси (он рассматривался как в приципе возможная замена японского).
Про сома обсуждали как готовить очень плотно. Про сазана тоже было.

Перец из перечницы - это я не понял - какой?
У меня вот перечница бронзовая, из эмиратов привезенная. Маленькая (не забуду если - сегодня вечером фото сделаю). Так я молотый перец не храню. Сколько надо - на "сейчас" тут же мелю (если надо сравнительно мелко, иначе же вообще просто давлю в ступке).

Что такое "мясо - какое дали"? Я мясо сам покупаю или отстреливаю на охоте. Вырезку вообще не помню когда в последний раз покупал... Не хочется "просто мяса". Хочется мяса "с изподвыподвертом"...

Масло подсолнечное... Сразу то и не вспомню обсуждения, но капусту квашенную с луком репчатым заправляю только подсолнечным и обязательно "ароматным".

Короче говоря, про блюда из простых продуктов, знакомых нам всем с детства, здесь у нас найти... можно.
Поискать хорошенько и найти, только не лениться, правильно, да?

А блины?????????
С маслом подсолнечным :)

НА масле подсолнечном. Недавно были. Масло ещё было "Слобода" :)

Валяй и про блины, только чтоб с подсолнечным!

Замесить тесто на блины согласно желаниям и убеждениям.
Опять же по желаниям и убеждениям добавить или не добавить в тесто подсолнечное масло.
Выпекать, смазывая раскалённую сковороду подсолнечным маслом.
Каждый блин выкладывать на тарелку-блюдо и смазывать сливочным маслом.

А без желаний и убеждений?
И так, что бы в этом было нечто новое или интересное?

не представляю такое блюдо как блины на каком другом масле, ну разве кукурузном ито..
жарить их на оливковом на мой взгляд изват некоторый.. но на вкус и цвет..
>по желаниям и убеждениям..
это именно по желаниям и убеждениям. кто-то не льет масла в тесто, а чаще мажет сковородку.. Как вариант готовые блины смазать бараньим жиром и посыпать мелкой солью..

*удивлённо* Да что же в блинах может быть нового? Только начинки изобретать :)

Ты на Сталика не при! Правильно он говорит. И я лично предвидел этот его наезд на кичевые тендендции, и прекратил употребление в семье черной икры, шампанского "Вдова Клико", трюфелей и фуа-гра. Да, и устрцы я в магазине тоже обхожу стороной, ибо, как говорит тов. Вредитель, нех.

Будешь ржать, но я гнусный извращенец - мне не нравится вдова клико (как и в принципе я не любитель шампанских вин - за редким-рел\дким исключением), черную икру ненавижу с 4 лет, трюфели вызывают у меня недоумение, фуа-гра - я пожиал плечами и отдал свою порцию супруге (ей нравится). Разве что только устрицы. Но какие тут, в Москве могут быть прости-господи устрицы? Нет, устриц нужно есть на берегу моря.

Я не буду ржать, ибо ты есть гнусный изврощениц, и вас надо всех личить. Потому что если бы ты был здоровым, морально устойчивым, то ты возлюбил бы все это, и только после этого бросил бы все это употреблять. А так - каждый дурак может, никакой силы воли нету в твоем малодушном поступке!

Слушай, я тут подумал - у тебя есть шанс исправиться. Надо тебе через силу себя есть труфеля с фуа-грой, и запивать это все "Вдовой", и закусывть черной икрой. Вот тогда....

ага, вот тогда нелюбовь станет фактически обоснованной и абсолютно искренней =)))))))))))))))

прыщами от такой диеты пойду. ну нах. буду без силы воли квашеную капусту с картошечкой щемить и радоваться.

Масло? Пожалуйста, кукурузное, подсолнечное, горчичное, тыквенное, кунжутное, из виноградных семечек. Оливковое тоже, конечно.
Сыр? Брныза, горгонзола, рокфор, в основном.
Перец - для меня в основном кайенский.
Рыба - да, тунец, если вдруг встретился, то за счастье. Нет, никак не надоел! А так - окунь, треска, масляная. Плюс креветки и смесь морепродуктов.
Мясо? Можно вырезку, а можно толстый край, а можно вообще курицу, индейку или утку.
Рис? Не гневи Бога! А как насчет нишики, арборио, жасминового и запрещенного?

Да-да!
Почти всё из перечисленного тобою, как раз из тех "понтовых" продуктов.
О чём я и говорил :)

Каждый видит то, что хочет.
Гречневой каши тебе, с луком, на подсолнечном масле жареном! :)

О!
Умница!
Еду из простых русских, украинских, узбекских и проч. продуктов.
Хорошую еду, хорошие и интересные блюда - можно ли готовить без трюфелей с фуа-гра?

Можно. Но неинтересно.

К-ккк-как?!
Как неинтересно?!

Что именно тебе непонятно? Что неинтересно готовить? Или что неинтересно писать? В тридцать пятый раз про котлеты неинтересно - ни готовить, ни писать. То ж самое и с жареной картошкой, и с макаронами с сыром, и с селедкой под шубой. В лучшем случае, готовим из старых известных продуктов, но необычным способом. И ни трюфелей, ни фуа гра в моих рецептах нет.

Ты только не сердись на меня задаром ;-)
Думаю, есть что сказать
и про жарку картошки,
и про селёдку,
а про котлеты - книгу написать!

Видимо, я не очень понимаю постановку вопроса.
Потому и сержусь.
Каждый, видимо, пишет и готовит то, что ему интересно.
И кто может запретить? А главное, зачем?

Интересы сузились - вот я о чём!

Ну вот видишь?
А у меня наоборот расширились.

Стали мы похожи на тех иванов, не помнящих родства.

Ну так это уже вопрос самоидентификации,
к кулинарии имеющий лишь косвенное отношение.

так а ты такие рецепты и постишь! я вон басму делала по твоему рецепту, куда уж проще?

Ты на меня стрелки не переводи, ты отвечай на прямо поставленные вопросы.
Вооон там - чуть пониже.

курица и утка - чудовищно понтовые продукты :))

Ха! Если сыр - то не только камамбер да моцарелла, но еще и пармезан, бри, овечья брынза, молодой козий сыр, сулгуни.
Если рис - то я даже чаще использую не басмати, а смесь простого с диким.
Если масло - то я и кукурузным не гнушаюсь, и душистым подсолнечным.
Если рыба, то семга, да. А еще морской окунь, угорь, камбала, ледяная, форель и речная всякая рыба прекрасная.
Если мясо - то чаще всего куриные грудки. ну и говяжья вырезка тоже, да.
А перец не всегда нужно молоть :)

Короче, Мах! Поколотила понты? А теперь давай - перечисли, что ты ешь из простых продуктов.
Вот сало русское ты ешь?

Космополит ты, Маха, кулинарный! За редким исключением...

а что еще мне остается, если у меня папа наполовину из питерских чухонцев, наполовину из молдаванских евреев, а мама наполовину из кулугуров, наполовину из уральских крестьян, и выросла при этом в Грузии?
И еще гражданский муж вологодско-финских кровей родом из Заполярья имеется.

Остаётся тебе Маха задача непростая:
изучить и впитать кухни народов, представители коих поимели часть в твоём создании, а впитавши - передать через молоко грудное следующему поколению.

все таки евреи были в роду

Сууушиии?
А вот кашу рисовую - могёшь?
Не такую "жри скорее, на работу опаздываешь", а для хорошего дня, для красивого ужина?

кашу? на молоке? не люблю. Кашу люблю гречневую, манную. Перловую очень люблю - замочить в воде, в горшочек ее, в духовку, со сливками и маслом.
А рис я просто отвариваю, специй добавляю - и с овощами вареными, да с куриной грудкой на гриле ем. Или мидии в сметане потушу и тоже с рисом.

Это потому, Маха, что ты не умеешь готовить рисовую кашу на молоке!

у меня мама умеет. но не люблю я ее все равно. я вообще каши на молоке как-то не очень, разве что овсянку или манную. да и то, овсянку я чаще всего просто кипятком распариваю. и вообще я молоко не очень %)
с ужасом смотрю на тех, кто гречневую кашу с молоком ест.

с молоком, из отдельно стоящей кружки :))
орошая гречка, со сливочным маслом и молоком... ляпота!!! :))

я вообще молочных "извращений", супов, каш и т.д. Хотя из кашнет, одну понимаю, манную - еее да, на молоке лучше всего. Молоко хорошо отдельно, свежеподоеное, еще теплое, в большущщей литровой кружке..

да уж, мельничка для перца - вещица не то чтоб совсем дешевая :) я так рада была, когда нашла у бабушки в шкафу забытую, залепленную сахаром и проржавевшую.. :)) привела в порядок и пользуюсь. хотя, если честно, деревянная ступка с пестиком - копейки, а результат все тот же. так что все правильно :)
тут ведь и каша гречневая пробегала, с яйцом и луком (аххх..), паста во всех и всяческих вариантах, бигос вот..
да и вообще, здесь не в рецептах дело, как таковых. здесь учат обращаться с продуктами правильно. и это, дух здесь особый, вкусный.. и даже когда с маянезиком набегают, все равно в комментариях непременно что-нибудь полезное промелькнет.

Дух, дух, дух...
Иноземный дух всё больше - вот в чём вопрос!

скорей, интернациональный :) и щи тут были, и блины.. и за борщ, хоть он и не русский, Маями завсегда выступит :)
чего еще не хватает? вот к Пасхе надо бы тоже подборку, лучше заранее, чтоб вопросов избежать..
вообще, серию праздничную сделать. о традиционном. а то тут у меня про поминальный стол вопрос спросили, и оказалось, что все совсем не так, как люди думают. и по литературным источникам тут недавно были рецепты, правда, с Украины.
если я начну на эти темы разговаривать, боюсь, меня тапками прибьют за некомпетентность, а так - мысль :) к Пасхе обещаю попробовать начать разговор.

Масло, вырезка и чугунные сковородки - да. Перец тоже да, но он для меня немного в друго категории проходит, в следующей: он настолько утомил, что везде где только кажется возможным я сыплю белый или один из чили.

А остальное нет. Другой список: сыр - пармезан, рис - жасминовый. Рыбой не надоедают.

Ну и чего ты шумишь :)
если масло - то простое оливковое и даже кукурухное за грошики :)
если сыр - то сбрынц или президент, ну и грюер употребляю, ну люблю я твердый сычужные
насчет перца - да тока свежесмолотый.
рыба - карп, сазан, амур, карась и лещ. вот вчера маме карпа делала и карасей
мясо - все люблю, и вырезка тут ни при чем. тот же толстый край мне вполне на ростбиф пойдет :)
рис - вон, как Маха...смешанный обычный с биким.

И горох кушаем и фасоль и чечевицу.
И кашу варим гречневую и всякую другую.

И где про всё это?
(сыры эти оставь - ну их нахЪ)

Про что про все?
Про рыбу стораз писано и мной и Молли.
про мясо то же...про пироги простые слоеные писала недавно епть. все просто и перец и яйцо и тесто. не вижу ничего извращательного у нас. разве это плохо всегда кушать семгу, запивать хорошим дорогим шампанским?

(шепотом)
А можно, можно про карпов, а? А то я мимо живых каждый день хожу, а запекать просто так часто не хочется...

http://www.livejournal.com/community/ca talog_nax/8510.html

оймамо!!!!! спасибо, я больше не будууууу! =))))))))))))))) я никак не привыкну, што он есть =)))

анекдот "ежели вы все забываете, то для дураков есть блакнотики, вот как у меня"
Правда мне не помогают и записи :)))))))))))))
чин-чин!

Если Сталик- то обязательно плов
Если Маями - то обязательто тапком по борщу
Если Маня - то обязательно родит девочку
Если дядя Кац - то обязательно изи
Карочи, радуйтесь шо времени нет, всех разоблачу.

Если Вредитель - то обязательно Гевюрцтраминер...

перехожу на орбатское Московского винзавода.Кстати, знаешь, что есть посконь? Волокно коноплиное. А я вот все думаю- чета мне завсегда нравицо все посконное, канабисовое...

Канабисовая - это такая настойка.
На Орбатское зря переходишь, ибо на нем я видел слова " вино нетрадиционное красное". Не в том смысле, нетрадиционное, что его только пидоры (в нехорошем смысле) пьют, в том, как раз, что нету в нем этой серемяжности. Переходи на молдавское, или даже лучше на "Хванчкару" - очень вкусное вино, да, и серемяжное, вот и тов. Сталин очень к нему положительно....

Ты мне, главное, вот что скажи. Отчего вдруг надо все бросить и перейти на исконно-посконную серемяжность от сохи и в лаптях?
Отчего надо вдруг предать анафеме рокфор и горгонзоллу, если это сыры совершенно заслуженно считаются одними из лучших? Почему вместо оливкового масла, которым не стыдно заправить любой почти салат, надо взять и ливануть подсолнечного с запахом, которое с легкостью перебьет вкус многих хороших продуктов. Ты вот видел мой салат с грейпфрутом? Думается, если бы я вместо оливкого взял бы бутылку с подсолнечным с запахом, салат можно было бы похоронить.

(доделывает фуагра фаршированную белыми трюфелями с малиновым соусом), Сталик, он эта, за нашу русскую кухню переживает. И тут я его кстати поддерживаю.фламбирует вырезку вдовой клико, посыпает камамбером)

*наблюдает за всем етим безобразием, попивая чилийский Пино нуар и заедая кусочком Рокфора на маленькой шпажке*

Щас обзываться буду.

да радибога!
Тока учти, одну вещь, дорогой ты мой и уважаемый, я ведь язва, я имогу и ответить,а не хочется.
Не надо а?

а чего ты абы чем питаешься вдруг? с работы выперли? бабло экономишь? старик, надо себя беречь, с таким питанием недолго и язву схлопотать...
отрезал бы себе ломоть бородинского, подчеревья пласт....

А потому, Дима,
что дочь моя, впервые посетившая Россию сам знаешь когда, теперь считает, что
креветки и слабосолёная сёмга - это русская национальная еда.

Сталик, ты меня извини, но я не готов ради таких тонких материй перейти на толстолобиков и "мясо какое-дадут" :))

за шо вы толстобобиков невзлюбили?

Так хотя бы поминай их в своих молитвах!

А с какого-такого перепугу семга слабой соли вдруг перестала быть национальной русской едой?

для подобного просвещения нужно дочку тогда сослать на пару месяцев, лучше по весне, когда припасы подошли к концу в какую ни на то вологодскую деревеньку.. Там она узнает что русская национальная еда - это самогон с мужиками по пятницам с кильками на закуску, под лучек и черный хлебушек и рассолец наутро.. Не считаю что "Щи да каша - пища наша" это тот жизненный императив под которым нужно жить постоянно..

ну ладно, давайте по делу
русская национальная кухня рассчитана на традиционный русский способ жизни: грубо говоря - холодно и работа на свежем воздухе
отсюда - много жирного и мучного (собственно - блины и пироги). Когда ты весь день бегаешь по морозу и вкалываешь - это самое то
а когда ты сидишь у компьютера - нет, совсем не то.

мы все живем не так, как жили наши прадеды
ну, и кухня поэтому у нас другая

из старой русской кухни сохранились соления, водка и икра. Тоже неплохо, кстати.

а дочь своди в Пушкин, там они пытаются делать традиционную русскую кухню :)

Ну, если это для тебя главное, то скажу:
вот как бы ты приготовил в другой раз
салат без грейпфрута да риса североамериканского, дикого,
то, авось, маслице подсолнечное и сгодилось бы!

Ну, я конечно, понимаю, что ты ждал капустки квашеной с яблочками, но вот так получилось. А масло - масло стоит в ряду с подсолнечным без запаха, оливковом первого холодного отжима, зигирным - все под рукой...

А если бы подсолнечное было рафинированным дезодорированным?

А зачем заправлять салат маслом без запаха и практически без вкуса? Для нажорстости?

"Из остатков грейпфрута выжал сок, подсолил, добавил немного сахара, каплю уксуса, влил оливкового масла, взбил заправку до однородной эмульсии."

Например, для образования эмульсии. Если все-таки хочется заправить соусом, а не просто кисло-сладким соком, а масла оливкового по какой-либо причине в доме нет (закончилось, не было никогда, не нравится etc.).

А, ну да, это вы правду говорите, это у меня из головы выпало. Согласен.

Сталик, правильно ли будет сформулировать Ваш вопрос/претензию в следующей форме:
Вы считаете, что степень владения кулинарным искусством и, соотвественно, качество результатов кулинарной деятельности не зависит и не должно зависеть от цены/престижности/экзотичности употребляемых ингредиентов. Вы, однако, предполагаете, что многие члены сообщества не осознают этого и поэтому избегают публиковать описания приготовления еды из "скромных" ингредиентов. Это обстоятельство вызывает у Вас досаду.

Вот именно!
На лицо перекос в пользу иностранных продуктов, которые зачастую только тем и престижнее, что своим происхождением.
Не вижу, чем раковая шейка хуже хвоста креветки.

тем что креветка - хоть в доках, хоть на рынке, хоть в супермаркете, а рака ни там, ни сям, ни вообще нигде нету.

Нету, нету раков... Крошечка, пропадем мы тут с тобой! У Эрика ТАКОЙ рецепт был с раками, я с тех пор ищу-ищу....

да вообще они над нами издеваются, правда же???
без российского сыра я, конечно, сто раз переживу, он на ластик по вкусу похож, я лучше свежего овечьего съем. но вот гречки у нас нету! уже три месяца нету - НИГДЕ!
а масло - либо оливковое ста сортов, либо "пищевое" - туда хрен знает, что входит, а стоит почти столько же.

ПыСы Юзерпик какой чудесный!

А у меня еще вооооооооо какой есть!!!
Как раз для некоторых жо... Ну, крылатых там всяких!

некоторые жо позеленели от зависти и улетели!

Даааа......После прочитанного,страшновато стало.Но мне кажется,что я о своей родной (Польской кухне) никогда не забывал,по крайней мере половина моих рецептов-это все наше,родное,от предков!
А вот продукты,тут и dvonk и freshman_svd правы.Что кому нравится,что кому по вкусу(и по карману).....А может,все дело в том что совершенно простых продуктов,но ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА!Просто нет?Ведь бывает же так,что прекращают продукцию или продажу чего-то дешевого(пускай и хорошего и вкусного) и переходят на то,на чем можно больше заработать!
Нащет,действително,хороших продуктов,то почему-бы и нет?Раз есть возможность купить,то пускай люди готовят,едят,наслаждаются в конце концов...Но и о своем не забывают,грех!У нас есть такая пословица-Cudze chwalicię,swego nie znacię(чужое хвалите,потому-что, своего не знаете),мой папа,всегда повторял это.И над этим стоит задуматься.:-))))))

И ты прав, Эрик!
Гляди на них: репы нет у них на рынке и брюквы нет.
Зато как жить без спаржи они себе не представляют, бедолаги!

Знаешь, я вот не понимаю, честно не понимаю, почему я должна радоваться тому, что колхозники не умеют вырастить и донести до рынка какие-то другие овощи, кроме свеклы и морковки. И да, спаржи мне не хватает, потому что хочется зеленого и свежего и сезонного. И не понимаю я, почему я должна ограничивать набор продуктов, из которых готовлю, тем дерьмом, которым нас кормили в советские годы. Мне как-то хочется, чтобы семья моя питалась вкуснее, разнообразней и здоровее.

А в битвах за сохранение традиций можно иногда оказаться и ретроградом. Чем нам плохо МПФ?

А,мне кажется,целью Сталика не было отвержение "новых" продуктов в нашей кухне.Просто,чтобы среди рецептов хотя-бы,проблескивали "самые-самые обыкновенные".
Кука,а разве в советские годы,все было дерьмом?Время моей учебы в СССР прошли именно в это время.А я(да и все мои друзья,нас было не так уж и мало по всему СССР) вспоминаю это время очень тепло.Да и много нового(в смысле кухни) я для себя узнал и попробовал.
Действительно,очень разнообразного выбора не было(и у нас в Польше,тоже),но если кто-то хотел,любил и умел готовить,то получались чудесные блюда!
Сейчас есть выбор и это прекрасно!Пусть эти кухни совмещаются и переплетаются(положительными сторонами)!Но,разве никому из нас никогда не захотелось(причем очень сильно,вплоть до сновидений) блюда из детства,которое готовила мама,бабушка и т.д.?:-):-):-)

Эрик, если Сталик в упор не видит простых рецептов, коих здесь вагон, то это уж не наша вина. Почти всю прошлую неделю здесь обсуждали вопросы хлебопечения. Вы писали рецепты бигоса, печенки, хомола нам рассказывал про свинину с капустой, я писала рецепт борща, про салаты говорили, про заправки для салатов, да и еще уйму всего интересного обсуждали (простите, если что-то забыла, по памяти перечисляла). Что здесь "эдакого"?

Никто не говорил, что ВСЕ в СССР было дерьмом, разумеется. Но почему мы должны вернуться к российскому сыру, если он теперь еще больше стал похож на кусок недозревшего мыла? Почему вдруг мы должны начать использовать средненького качества рис, если сейчас в магазине можно купить рис гораздо лучшего качества, мне непонятно. Только потому, чтоб не выпендриваться? Слабый аргумент. Про то, что из г*** конфетки не получится, казалось бы, уже двести двадцать раз говорилось. Ан нет, ровно сейчас мы почему-то должны опять это все перемалывать. Потому что Сталику не понравилось упоминание тунца или будэнов или артишоков?

Хорошо все-таки,что есть наx!Можно и мнение свое выразить и поспорить!
Я уже для Вреда писал,что какой-то пессимизм сегодня на всех налетел.
А если честно,то у меня перед праздниками или во время них тоже часто бывает такое настроение(вспоминаю своего отца,бабушку,дедушку,как они готовили праздники) и начинает меня все (почти все) злить или раздражать.Ладно,на каждого находит....
Давайте создавать позитивное мышление!!!!Побольше улыбаться!!!!И воспринимать мир,слегка,прищурив глаз!!!:-):-):-)

P.S.Кука!Пожалуйста,ко мне не на "Вы".Или Эрик или "ты".Хорошо?:))))))

Договорились, Эрик. Только тогда и со мной на "ты" - либо Кука, либо Ника, либо ты. ОК? :)

Принято,даже очень!:-)

прошу прощения, что вмешиваюсь. просто мне почему-то вслед за Сталиком стало чуточку грустно. думаю, он все же говорил не о советской, а о русской кухне, хотя после всех дискуссий о ней я уже и не знаю, что же это за зверь.
что касается свежих овощей - сезонными зимой в России они быть не могут. могут быть разнообразные заготовки, но не свежие овощи. и спаржа сезонной здесь тоже не будет, увы. ведь набор продуктов в определенной степени все же связан с территорией, хотя за деньги сейчас можно получить все что угодно, тем более в Москве. и колхозники не виноваты, поверьте - это не они не научились, это погода им не дает. и почва. а денег справлятся с этим нет - все равно дороже заграничного выйдет.
я понимаю, что сам пост звучал несколько странно.. но комментарии ему не уступают. хотя я прекрасно понимаю, что вам нет никакого интереса говорить о еде, приготовленной из недорогих ингридиентов, мне все равно немножко, самую чуточку грустно, что не видать мне пасты мисо, правильного масла (ах, какие еще виноградные косточки) и свежего тунца. эхх.
все равно, хорошо, что это сообщество есть :)

Простите, Вы тоже вслед за Сталиком читаете строго выборочно?
Поскольку уж я за саму себя говорю, то мой рецепт борща Вы не видели (простите уж, что напрашиваюсь)? Что в нем было "эдакого", кроме способа приготовления?

Я сама люблю читать рецепты любые. Даже если твердо знаю, что по каким-то причинам никогда их не смогу приготовить. Вот поэтому я и пишу об интересных, как мне кажется, вещах. Тем более, о необычных вещах. Потому как об обычных можно прочитать где угодно. Открываешь яндекс и набираешь "жареная картошка". Ну или ру_китчен открываешь. Дело же не в экзотике, а в том, чтобы делиться своим опытом. Вот я, например, им и делюсь.

я тут уже год живу и все подряд читаю, потому и говорю спасибо :) и вас читаю, и с удовольствием. и рецепт борща помню. просто у нас с вами вкусы совсем разные, поэтому такой борщ я варить не буду. но рецепты тоже всякие люблю. потмоу и говорю, что странно просить участников сообщества выкладывать им неинтересные, однако бюджетные рецепты :) просто немножко задело ваше мнение о свекле и колхозниках :))
а жареная картошка - это сложно. как и жареное мясо. для меня, во всяком случае :) я люблю это сообщество как раз за то, что здесь знают и делятся всеми теми банальностями, без которых невозможна вкусная еда. базовыми моментами, которые утеряны напрочь современными российскими хозяйками. ведь если не знаешь, как пожарить стейк на сковороде, и пару раз получишь черт-те-что, так и зальешь майонезом и все.

Я прошу прощения, если Вас оскорбили мои нападки на колхозников. И разумеется, я нисколько не думала, что Вы обязаны пользоваться моими рецептами. Насколько я понимаю, как и все на свете, кому-то они интересны, а кому-то и нет. Это-то не страшно.

Тем не менее. Продолжим тему овощей. Я прекрасно понимаю, что российские колхозники не могут вырастить, например, пресловутой спаржи или артишоков - в силу климата. Однако, я не понимаю, что мешает им растить, к примеру, больше сортов крестоцветных (капусты, попросту говоря) или салатов. Проблема скорее не в том, что они не могут их вырастить, а в том, что система снабжения не сможет достаточно оперативно доставить их продукцию на рынок. Вот "финские" бананы почему-то может, а брокколи, которая вполне могла бы, насколько я понимаю в сельском хозяйстве, расти здесь, не может. Вот этот вопрос меня довольно сильно интересует, да.

да, с брюссельской капустой они неправы :) но потихоньку исправляются - замороженных овощей отечественного производства все больше, свежие овощи зимой стали дешевле, да и в нашем городе вечной мерзлоты и медведей на улицах в магазинах стал появляться салат. горький.. :)) но уже что-то :) и вообще, как-то медленно, но ползут к нам блага цивилизации, всякие там воки, водоросли для суши.. :)

Вот видите! И Вам интересно новое. :)

а как же :)) вот привезут к нам пасту мисо.. :))))

Могу Вам послать, если кто-то поедет. Вы где живете?

в Екатеринбурге :) на самом деле, думаю, если сильно озадачится, то и у нас может кое-что найтись, да и в Москву я, надо полагать, выберусь еще. и ко мне поедут из Москвы, надеюсь, этим летом - закажу всякие милые мелочи. в этот раз попробовала индюшиную грудь по рецепту briza - нету у нас и индюшиных грудей, и притащила три книги "Хорошей кухни". ощущение счастья было еще то, когда наткнулась на них на книжной ярмарке :) а вот Похлебкина я там не нашла, времени маловато было :(
в любом случае, спасибо вам большое за предложение :)

Да не за что. Я вполне серьезно. Если что-то очень хочется, а найти в Екатеринбурге не удается, я вполне могу поискать в Москве и с кем-то Вам передать. :)

а уж сыры.. :((
*грустнеет. уходит варить борщ из того, что умеют выращивать колхозники. вспоминает вкус борща, успокаивается, и задумывается о бигосе*

Долго не задумывайтесь!Готовьте!Там,действительно ,нет ничего сложного!:-)))

всенепременно :)
вспомнилось из недавнего визита в гости :) сначала исполнялись чебуреки - из покупного теста и фарша. тесто - дрожжевое. потом - "бигус". фарш в кастрюлю, сверху побольше подсолнечного масла, капусту, еще масла, через полчаса есть. вот так вот :)

Брррр....(с отвращением и страхом!).А что это было,в смысле получилось?:))))

чебуреки? ну.. жареный в тесте фарш. пельмени на сковороде, неформатные, правда :) "бигус" я не пробовала. думаю, неприятная тушеная капуста, да еще и жирная. при всей моей любви к капусте, в таком виде это бррр. мне вот интересно, будет ли есть "правильный" бигос мой друг, который при упоминании тушеной капусты вздрагивает? на днях сделаю и сообщу вам о результатах :)

Вопрос был именно о капусте с фаршем,то которое "бигус".Я,надеюсь,что "правилный" бигос Вашему другу понравится!
А чебуреки я очень-очень люблю и сам умею(от недавна) приготовить!:-))))
Чичас похвастаюсь!Во!:

ой.. красота какая! чебуреки, стало быть, тоже буду делать :) я тут к вам в журнал пошла за рецептом бигоса и пропала там совсем :) столько всего вкусного и разного.. особенно польские национальные блюда - пызы вот, которые Хмелевская так замечательно описывает :) чувствую, будет у нас неделя польской кухни :) тем более, для нее даже специальные приспособления, типа казана, не нужны. спасибо вам большое за ваш ЖЖ :)))

от недавно - с недавнего времени

Ага!Спасибо.Это я быстро писал(я и так через транслит пишу,больше времени занимает).А по польски-"од недавна",по этому так вышло.Но,хоть с недавнего времени,то я очень рад,что научился их готовить!:-):-);-)

Это просто ТУТ! появляются рецепты с таким набором продуктов. Не потому что никто не готовит из другого, а потому, что пишут только о таких наборах:-)

На прошлой неделе исполнил три супа (солянку, борщ (для борща смальца накрутил), лагман) + всякое неинтересное, банальное (стейки, говядину в казане и т.п.)
Масло. Лично я, всякое использую, и подсолнечное, и оливковое, и курдюк, и свиное сало.
Сыр. Вообще редко в блюда добавляю. Пармезан для карпаччо или сашими. Сулугуни, гауда, российский использую редко, с гренками, в пиццу и т.п.
Перец. Да он всякий используется. И из пакетиков, и свежего помола, и душистый, и белый, и все перечисленные как молотые могут быть, так и горошинами.
Рыба. Рыба меня просто достала, вместе с икрой всех видов. Я уже больше 1,5 лет не покупаю никакую рыбу.
Мясо. Вот мясо я люблю:-) Покупаю практически каждый день. Всякое.
Рис. Рисом никогда не заморачивался. Покупал всегда "жасмин", басмати, а про дев-зиру и не слыхивал до недавнего времени.
ИМХО здесь публикуются интересные рецепты из хороших продуктов. Стилистика хорошо выдержана, каждый берет для себя, что то новое, интересное и пытается прикрутить к своей кухне.
Так, что не подзаебало:-)
Всё отлично.
Или ты хочешь чтобы люди писали как они готовят яичницу?:-))

Если память мне не изменяет, за яичницу народ здесь рубился на смерть в самом начале существования сообщества. Так что вот уж про яичницу точно лучше не начинать. ;))

Я просто не могу понять, что не нравится Сталику.
Харашо народ пишет!

А у самого всё руки не доходят пролистать сообщество от начала до конца. В планах такое есть, но.. сутки слишком маленькие:-)

Боже ж мой! Это ж работы на полгода - перелистать сообщество за все время. Сколько нам уже, года почти полтора, наверное? Успехов Вам. :)

Та ну! Какие полтора года? За пару ночей на модеме можно управиться, а уж на быстром канале и того быстрее.
Читать надо через строчки:-) Умеете?:-)

Умею, но не люблю, ага. ;)

Ну, а мне придется, ибо не выдержу всего шквала остроумия сообщества за 1,5 года:-), понимаете?:-)))

Понимаю и сочувствую, да. ;)

Я вот часто грущу, что то, что используют в ингредиентах дорогие китчен_наховцы я не покупаю или не могу себе позволить купить.
Я студентка, хоть и работаю, но экстра-вирджин покупаю маленькими бутылочками и использую на праздники в салат)
Это я об одном аспекте - люди, публикующие здесь рецепты в большей своей степени обеспечены, именно поэтому они покупают горгонцолу и лапы омаров. Это ведь вкусно? да, если можно позволить себе покупать спаржу и свежие овощи каждый день - почему нет?
Да и сложный, многокомпонентный рецепт в этом сообществе выглядит красиво и престижно, поэтому и нет рядом самого простого - теряется..
Но вот то, что приготовить хорошее картофельное пюре, нежные и сочные котлеты из индюшатины, поджарить кусок свинины и даже сделать качественный омлет сильно легче, чем морского дьявола маринованного в соке лайма с мисо-пастой, фаршированного бри и украшенного кусочками кармболя (условно) - я не верю.
Я готовлю из того, что есть в холодильнике, иногда состав продуктов в холодильнике совпадает с рецептурным, а иногда я не могу набрать за раз маринованный имбирь, камамбер, семгу и 22-% сливки..(даже так)
И еще, я вот часто сталкиваюсь с неприятием и консерватизмом в своей семье. Не любят они мой stir-fry, и салат с грушами и грейпфрутом не любят, и мус из ветчины с авокадо не любят. Что-то приживается, что-то нет.. Хотя люди в общем-то кулинарно грамотные - бульонными кубиками не пользуются.
и еще, может я и ошибаюсь, но многие рецепты, несмотря на свою экзотичность и набор компонентов, не стоят ни потраченных денег, ни проведенного у плиты времени. ничего особенного, а иногда просто не вкусно)
НО: эти безумно сложные рецепты подвергаются в моей голове обработке, я их иногда упрощаю и заменяю компоненты, расчитывая на свой вкус, получается вкусно иногда, очень вкусно - за это всем спасибо, за возможность думать и создавать.

"Это я об одном аспекте - люди, публикующие здесь рецепты в большей своей степени обеспечены, именно поэтому они покупают горгонцолу и лапы омаров. Это ведь вкусно? да, если можно позволить себе покупать спаржу и свежие овощи каждый день - почему нет?"

Нет, все не совсем так обстоит. Никто тут не покупает омаров и горгонзолу каждый день. Мы нормальные люди, и пыль в глаза пускаем, и похвастаться любим. И уж точно совершенно, если кто и купит омара (лапы его покупать - это моветон), то уж точно об этом расскажет с куда более высокой вероятностью, чем о яишнице или сале. Кроме того, тут много народа, проживающих за пределами бывшего СССР, где все эти экзотические для нас продукты более доступны, обычно выше качества, и нескольо обыденнее....

Спасибо,Дима!Я это хотел Daikini обяснить(про заграницу),но боялся,чтобы не обидеть.:)))
И еще,можно добавить очень важное.Эти "необычные" продукты намного дешевле(я всегда имею в виду соотношение зарабатываемых денег).:)))

Да, конечно, я это и имел в виду. Тут в, общем, все это кусается для большинства, особенно морепродукты свежие. Ну и вопрос спрос-предложение тоже стоит не слишком удачно. Берут мало, т.к. нету привычки, ну и это тоже определяет цену...

Тут на меня ничем не угодишь - вот разве только чёрный хлеб я ем да сало!..

... а рсиовую какшу. кхир на молоке, как же не елать! Вредно только мне: сахар... И из перловки молочную иногда, редко, делаю: королевская каша, просто никто перловку готовить не умеет.

А масло... Ерунда всё, когда перекаленное - то по большому счёту нет разницы, какое оно. А подсолнечное нерафинпрованное в ряде салатов - это супер: редьку взять, настругать... опять же, хорошее нерафинированноеподсоленчнрое, чёрный хлеб, крупная соль... это наши устрицы!

Ну с меня-то взятки гладки, вообще-то...
О чем вижу, то пою и пишу.
И сало русское не ем. Зато хлеба много с маслом ем, это да.
И девочек да, я в постоянстве своем тоже, своего рода.

И масло у меня оливковое тоже, потому что местное, и сыр любой, что в магазине продают, потому что местный, и маслины, и овощи - грех мне жаловаться ))

Сталик, спасибо за поздравления.