Украинская кухня-4 или Простой обед для Сталика



Простой, но сытный обед получится из грибной юшки с перловкой, товченки и салата.

Юшка грибная с перловкой

В украинском языке нет слова суп, и хотя иногда его все равно можно встретить, но правильнее все-таки - юшка.
Заранее замочим грибы, если варим ее из сушеных. Я же взяла замороженные польские.
Достанем перловку, промоем и поставим вариться. Сколько перловки? Столько, сколько вам понадобится на суп, а я ничего не могу сказать, потому что мне надо было намного больше - восемь голодных крыс это вам не хухры-мухры.
Подготовленные и промытые грибы заливаем водой и ставим на огонь.
Тем временем нарезать морковь, репчатый лук и белые корни, лучше всего петрушку, обжарить это на масле, хотите - на подсолнечном, хотите - на кукурузном. Можно и на сливочном. По правилам к овощам надо добавить еще поджаренной муки, мне в этот раз так не хотелось делать.
Добавляем овощи к грибам (вода уже должна была закипеть) и варим до готовности грибов.
Процеживаем отвар, а грибы мелко нарезаем.
Отвар ставим опять на огонь, туда кладем мелко нарезанный картофель. Немного, у нас же еще перловка варится. Минут через 15-20 после закипания добавляем полусваренную перловку, грибы, соль, перец - и еще один компонент, без которого наша юшка не будет такой вкусной. Свекольный квас.  Из расчета стакан кваса на восемь стаканов воды. И довариваем до готовности перловки.
А в тарелке юшку посыпем зеленой петрушкой. Желающие могут еще забелить ее сметаной.




Товченка

Название говорит само за себя - это толченая еда. Обычно картофель с добавками. Самый распространенный вариант это толченый картофель с заправкой из шкварок с луком. Предложенный вариант постный и сложнее в приготовлении, но он того стоит.

С вечера замочим фасоль. Часов на 8-10. Впрочем, это зависит от сорта. А сорт лучше выбрать хорошо разваривающийся. Потом ее отварить до готовности.
Пока фасоль варится, замачиваем мак. На три крупных картошины и полстакана фасоли две столовых ложки мака.
Картофель очистить и отварить. Размять хорошо. Размять и сварившуюся фасоль. С мака слить воду и растереть его хорошо в макитре. Нет макитры? Как же это вы без нее? Ну ладно, возьмите ступку. 
Далее соединяем вместе картофель, фасоль и мак, добавляем мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, соль, немного сахара и перец. Опять хорошенько толчем, уже все вместе. В качестве финального аккорда можно смесь протереть через сито. Подают в холодном виде. 



Ну и салат. Натереть зеленую редьку, нарезать зеленый лук, зеленый чеснок и черемшу, перемешать.
Посолить. Заправка на ваш вкус, я же сбрызнула пряным уксусом (настоянный на перце душистом, перце горьком, лавровом листе, гвоздике и настойке кориандра) и полила маслом лесного ореха.

Кроме того, можно подать какие-нибудь соленья.