Как тебе сказать,
Ну как тебе сказа-ааать?
Как придумать, что тебяааа
Я не люблю! (с)

Зачем над народом опять шутишь?
А дальше?

Ну поменял Бароло на Дельпоцо, а с рыбой то что сделал? Неужто (и тут ей стало страшно) сдобрил российским и просто запёк? Вот как простую...ледяную?

извините, пожалуйста, а не могли бы Вы отдельным постом дать мастер-класс по потрошению рыбы через спинку? у меня какая-то каша всегда получается. то есть не всегда, а в тот единственный раз, когда я пробовала это сделать.

сделаем чутка попозже

Форель - гавно в сравнении с дорадой. Даже свежая, в сравнении с правильно замороженой. А тушеная форель(я имею в видах общедостую выращеную на ферме хвостатую дрянь, а не благородный трофей из горных ручьев), Вы уж извините, вообще блюдо славное исключительно своей себестоимосью на одно лицо, а отнюдь не вкусом. Так мы в узких кругах полагаем.

Да!
По мне и садковый сом больше рыба, чем это безобразие по 2.29.
Да!

все же я был бы вам с васей признателен, еслиб вы сумели оценить разницу между вашей и нашей форелью. А то введете народ в заблуждение по 2,29

Вот именно!

Значится так.
Я согласилась с Васей по поводу нашей форели. Дрянь это ребяты и цена соответствующая. Хотя и выглядит как на картинке сверху, всё-равно водянистая и безвкусная.
А поскольку уж шибко похожа (на фоте), я предположила что это та же зверюшка, только размороженная.

Я не права? Это озёрная, речная?

слушай, держи рубль, не знаю озерная или речная, не спросил, в выходные доеду, спрошу, но ты, надеюсь веришь мне, что тряпку есть не стану и нахваливать, особливо, при возможности выбора?

Верю.
Но чо-та сомневаюсь, потому что кто-то же в неё кукурузы напыжил.
(выдыхает) Надеюсь, не консервированная.

нет, мороженая

Врёшь!

докажи

Не буду!
Это аксиома. Вредитель и мороженая кукуруза -вещи несовместные.
Докажи, что я не права!

неправа.Вредитель, кстати, совсем не так прост, как кажется на первый взгляд. Он легко перекидывает у себя за спиной меч из правой руки в левую и когда противник этого совершенно не ожидает вытаскивает из холодильника пакет мороженой кукурузы АРДО, кидает ее в кастрюльк толстостенную, под крышечку, большой кусман маслица и посолить крупной солью в минут через пять- семь в самом конце перед подачей. Знаешь какая нямка?

Не знаю, знать не желаю,и не уговаривай!

Эк ты меня профессионально увёл в дебри, ууууууу.

А на самый наиглавнейший мой вопрос не ответил! Что было с рыбой дальше? Российский, или таки пошехонский?

только по рюмке хересу в каждую и на 15 минут духовку, сверху прикрыть пергаментом

Херес хересу, как известно...
Производитель, год?

1999 массандра 180 руб.

Так-таки весь рецепт вытащила. Без сыра значит. Это плохо. У меня этого сыру...

Слушай, а чего это массандровский херес такой дешёвый? Год неудачный?

очень удачный год, и херес великолепный. Не разнюхали просто.

Так им и надо! Ящик хочу!
Спать ушла. Два часа доходит.

ты вот шта, друг мой, ты бешамелик сделай, и в этот бешамелик сырик свой покроши, и яичко туды... будет тебе сырная суфлешечка, знатно утилизируешь с божьей помощью... http://www.livejournal.com/users/nina_p etrovna/105201.html?thread=1501681#t1501 681

не фига, не получится... потому что у Алки нету специи с Цецлона.

Так что сырик съесть вголую и запить хересом.

??
Не могли бы Вы выражаться быть может чуть менее куртуазно, но более общепонятно? Чего куда и с чем предлагается взаимно оценить?

менее куртуазно это как?
"форель говно по сравнению с дорадой?"

Это - что бы было понятно, о чем спрашивают.

PS "гОвно" никогда не писал и не собираюсь в обозримом будущем.

ну, в целом ясно.

Анекдот про геолога помните?

"О ЧЕМ СПРОСИТь ТО ХОТЕл"?

кто хотел спросить?
Я уже и так понял, что форель у вас в америцах - дрянь. У нас пока нет.

Вы.
В общем - да, хотя за специаьную цену дают исключения. Меня терзают смутные сомненияя.

[навсякийскучай] последний раз я имел возможность лично ознакомиться с российским и московсим рынком продовольственных товаров в августе прошлого года.

а на Дорогомиловском были? я там неделю назад потерялась - прямо скажем, очень достойный рынок, ассортимент, конечно, другой немного по сравнению с корейским, но разнообразие внушает уважение.

да, это один из лучшихъ мест по рыбе щас

Что есть Дорада? Sparus Aurata?

Ну, единственное, что мне НЕ нравится в этом рецепте - это кукуруза.

Я люблю форель без выкрутасов - выпотрошить, посолить, поперчить, чесноком перемазать, запихнуть дольку внутрь, белком со всех сторон, миндалем посыпать - запечь. На гарнир - молодую зеленую фасоль и печеный картофель. Под пиво.

Не соглашусь и соглашусь одновременно - дорада хороша, но как-то... очевидно хороша :)) Нет в ней...духа! "Летняя" такая рыбка, под салат из руколы и черри и легкое белое вино.

Тут наверное очередной мизандерстэндинг :-)

Вредитель сравнивает местную (для него) форель свежую с непонятно откуда привезенной дорадой - возможно, мороженной или охлажденной.
Посему в его случае, возможно, она и лучше.

У нас как и у Аллы, форель енту чаще всего растят на фермах, непонятно чем кормят и поят... и получается она такая никакая да еще и жирная...

А дорада по мне из "простых, средних " рыб самая что ни на есть вкусная :-)


Кукуруза и меня напрягает в форели..... мне кажется, что, конечно и с ней неплохо, но без нее было бы еще и лучше :-)

да, эта тиха будь, канешана полный безандерстендинг. Наша форель вполне себе хороша, не знаю чего у вас там на ферамах разводют, а про америцу даже и думать не хочется, пробовал я ихнюю клюкву - вата ватой, но зато здоровая. У нас, кстати, шоб вы все крытики форелевые знали, ишхана - севанскую форель можна прикупить опять. И эта шоб я слова "говно" рядом с едой вообще не слышал. Позор. А кукуруза- она да, как -то себе, не очень, но цвет оживляет:)) Наташ, обещала ты мне рассказать шо у вас там на рынке Бароло делается, очень_на интересно, не забудь как нить на досуге, ыгы?

я не могу, слишком много обещаю... погоди, дай мне обещание Диме сдержать :-) а то он меня дивую съест :-) и даже без асафетиды и гречневой каши :-)
Потом постараюсь рассказать про бароло, ок?

не расстраивайсо, я сам его много чего обещал, да и вообще если всех обещаний насобирать...

Все правильно!Хорошая форель-это просто хорошая форель,горная вода,наверное,влияет....Я "ФЕРМЕРСКОЙ" вообще не покупаю.
Спасибо за совет.Через голову фаршировал,а вот так как у Тебя-никогда.Попробую.
А где снимочек рыбки,непосредственно перед подачей на стол?Или так сильно кушать хотелось....?:-):-):-)

да-да, не успел:)

Ну вот если бы Вы сразу так и написали, что не знаете, зачем люди вместо свежей севанской форели мороженую треску покупают....

Форель же разная бывает, та что с фермы маленькая с белым мясом ,по-моему,ничем не примечательна,а Норвежская хороша.Дорада-это очень вкусно,но я пробовала очень свежую ,летом ,в теплых странах :),там и простые сардинки на решетке были супер потому ,что свежепойманные.

А в чем преимущества потрошения рыбы через спину?

1.Нарядно
2.Входит больше
3.Начинка не вываливается

а хребет удаляется - забыл сказать?

хотел сказать, но небыл уверен, что это плюс, тем более он весь удаляется.

Хм...

Надо будет попробовать.

Живот целый.

да, кстати, а там ценный жир, это я упустил

И это главное!

Так ведь зато спина рваная!

не рваная, а аккуратно разрезанная

Все равно дырявая. :(

А если чистить рыбу через рот? Высший пилотаж.

можно и через рот, самый обычный, кстати пилотаж.

не упрямьтесь - попробуйте:)
кстати, хребет когда будете со спины чистить, удобнее перерезать ножницами.

И не думаю упрямиться. В следующий раз именно так и выпотрошу.

А про рот спрашивал вполне серьезно.

а я совершенно серьезно ответил. Отогнуть голову рыбы вверх, взяться за жабры железной рукой и вытажить их неторопясь с большей частью внутренностей. Остальное вычерпать ложкой.

Нет, для меня это и впрямь высший пилотаж.
Я так рыбу порву на клочки, а не жабры с внутренностями выну.

Будем лить воду из Мюнхгаузена... в смысле - потрошить через спину.

>взяться за жабры железной рукой и вытажить их неторопясь с большей частью внутренностей

Я вот только что закончил из осетрвой головы чаудер варить. Очень,очень жалко мне того персоназажа, который станет из среднего размера осетра жабры с кишками через рот кулаком доставать.

да, да, еще белую акулу- родственницу осетра трудно чере жабры потрошить, наверное

Не надо голову вверх. Если только конечно не из желания потакать своим садистским устремлениям.

Вот вылез из воды, гидрокостюм стянул с классическим "мать-перемать", рыбу с кукана снял. Взял нож, и срезал с близрасположенного куста веточку-рогульку. Зачистил от шкурки и изготовил из нее крючок.
Этот крючок запускаем рыбе в рот, пропихиваем до самой, пардон за мой французский, жопы, прокручиваем крючок вокруг оси на 180 градусов и вытягиваем все внутренности через рыбью пасть.

Правда в первый раз делать это с хищниками не советую - бо желчный пузырь с непривычки можно раздавить.

Опосля потрошеной таким макаром двадцатой-тридцатой рыбки рука набивается и потрошение происходит оч. легко.

Кста, если рыба не крупнее ладони, то её, таким макаром потрошеную на веточку одеваешь, веточку втыкаешь рядом с угольками и пару раз за 5-8 минут повернув на веточке она прекрасно запекается. Запекать надо в чешуе - шкура без чешую подгорает и рыбешка пересушивается.

Билят.
Маркиз де Сад - не в родственниках ли у тебя?
Приеду - ты от меня не увиливай.

Это не садизм, это он у древних египтян научился. Если после этого рыбу промыть раствором натра, нашпиговать благовониями и смолами, окутать пеленами и высушить - будет почтенная мумия.
Во всяком случае Геродот именно так наставлял, а он был как-никак отец истории.
...а через спинку - это правильно, это хорошо. Где ж и пропитывать мясо, как не в спинке!

я с египтянами близко не знаком, а учил меня этому способу приятель-хохол (при этом москвич коренной), называя такой способ приготовления "рыба по саамски". А он его подчерпнул где то за валаамом.

да вот он я. Весь здесь.
И ежели не в командировке, то всегда в Москве.

Не рваная спина, а услужливо-аккуратный кармашек - мечта, а не карман для фаршировки!

Та кто ее видит, ту спину...

"...А еще поехали на Вышеград - в первый наш приезд мы зашли в "Винарню на Вышеграде", прямо дверь в дверь с собором, возле кладбища знаменитых чехов (там и Чапеки, и Божена Hемцова, и Лада, и Святоплук Чех, и Дворжак, и Сметана...).
Тогда там готовили совершенно божественную форель, запеченную с беконом! Теперь мы прошлись по Вышеграду, нагулкивая аппетит, полюбовались дивным видом Влтавы в тумане, а после обнаружили, что "винарня" сделалась "ресторацией", а цены выросли вдвое. Hо форель... Зашли. Заказали... увы! у них явно сменился шеф-повар, и хотя архивное руланское было восхитительно, но когда мы увидели, как официант подает кому-то кофе и давит в него - на глазах у посетителей! - сливки из баллончика... - мы поняли, что класс заведением потерян. Тем временем нам принесли пршедкормы - закуски. У Кати, в частности, это были витки из ветчины с хреном, взбитыми сливками, маслинами и спаржей... так вот, ветчина оказалась шункой - т.е."ветчиной в оболочке", сливки - сладкими (из баллончика), а спаржа - из фиговых консервов! Правда, мой "пршедкорм" - шампиньоны, фаршированные рокфором и жареные в кляре во фритюре - были на высоте. Зато в суп опять надоили баллончиковых сливок; пришлось их вычерпать сначала ложкой... Форель же я заказывал так: спросил официанта, готовят ли еще у них форель с беконом? Дескать, 2 года назад было. Он сказал - нет проблем! - ушел и вернулся с метрдотелем. Я вновь объяснил, чего хочу, и метр тоже сказал, что запросто. И привел повариху (вот оно! женщина у плиты - это хорошо дома, но не в ресторане!
Hедаром раньше нанимали "кухарку за повара" - то есть классом пониже, но готовить таки умела). Я подробно ей рассказал: у форели надрезается спинка, туда закладывается бекон, вливается ложка белого вина, все печется в фольге, подается с лимоном... Она вроде поняла. А когда подали... Вместо бекона положили все ту же шунку в оболочке (даже не сяв оболочку!), причем не в спинку, а в брюхо, на место вынутых потрохов. Уложили сверху ломтики лимона, как к чаю (то есть лдимон-то к рыбе - святое дело, но тут - ну, как сказать... прекрасный, очень зрелый, канареечный, почти сладкий, - ну, не знаю, как объяснить. Не по делу!). Тьфу! Правда, форель испортить очень трудно; но это было не то, не то... а по правде - испортили вусмерть!