таки я засолил палтусъ
предупреждаю сразу, в засолку годится REINHAARDTIUS HIPPOGLOSSOIDES, палтус синекорый (варианты - палтус чёрный, палтус голубой) по англицки - Greenland Turbot


другие виды палтусов не испытаны, и по имеющейся информации вовсе не годятся в засолку!

белокорый палтусъ, это огромное морское чудище, по многу десятков кило. в продаже имеются преимущественно свежемороженные его хвосты или филе

стрелозубый палтусъ, этот вообще вкусовых качеств весьма низких, мясо водянистое

вобщем всё стандартно, главное найти рыбу подходящего размера. я взял 1,5 килограммовый экземпляр, расфилировал рыбу, смешал соль с сахаром 3:1, укропом, (небольшим количеством ссчп, любители могут взять белый перец) и при помощи коньяка превратил оную смесь в кашку, которую нанёс на рыбное филе с внутренней стороны. Тут главное осторожность - палтуса можно пересолить, поэтому на толстую часть филе наносим побольше, а тонкую, ближе к хвосту - поменьше. я например тонкую часть пересолил. Далее одно филе укладывается в посудину кожей вниз, а другое - на него кожей вверх. Солится палтус чуть подольше лосося, например если он готовится вечером то есть надо не на следующий день, а через день с утра:) Выделившийся сок надо слить
вывод: солите палтусов и тогда лосось вы будете презирать
доклад завершил