Так березовый квас всегда с изюмом делали.Для брожения ста литров сока килограмма достаточно.

первичное брожение :
бутыль 20 литров - туда 200 грамм изюма, 300 грамм сахару , горсть риса
вторичное брожение - когда отгуляло - процедить , в бутылку запечатать, по 2 изюмки и на холод ( градуса 4)
Шампанское - сосет

Ячмень обжаренный...

Вот можно про ячменьобжаренный поподробнее плиз

На 10 литров кваса 50-60 грамм ячменя.
Или сухарей.
Свежий сок настаиваете 2-3 дня в темном прохладном месте, добавляете зерно.
Через сутки можно пить.

А у Вас только березовый? Кленового бы туда еще..

К сожалению Кленового немайе:(
Йа вот сегодня именно сейчас насливал ещё 85 литров сока:)
Вообщем квасу будет зашися скока:)

можно также на хороших черных сухарях сбродить, какие проблемы

хотя дрожжи это и не зло, а наоборот добро.

кстати насчет добра, листал тут твой отчет по поводу гречневых блинов в средней азиии - ты там ляпнул про две столовых ложки сухих дрожей...
Не многовато ли добра, а?

а ты этот тазик теста видел?

Т.е. я правильно понял, что ты на самом деле не рекомендуешь столь ортодоксальный подход к грешневым блинам (я про дрожжи к тесту один к одному? :)))

нет, канешно, дрожжей должно быть меньше, если не по весу, то хоть по объему

Хотелось бы по подробнее....

1. зачем же вы столько берез ободрали? не умеете квас делать, так наберите 5 литров соку и экспериментируйте. Жалко деревья, очень.

2. моя мамуля просто выливала сок в эмалированный тазик и оставляла на несколько дней в теплом помещении. Сок сам по себе начинает сбраживаться, мутнеет и приобретает характерный запах кваса. Как только квас на ваш взгляд достаточно укис, его процеживают и добавляют сахар по вкусу. Но такая вещь долго даже в холодильнике не хранится, поэтому больше пяти литров мы никогда не делали.

вместо "процеживают" следует читать "отфильтровывают через фильтр из нескольких слоев марли и слоя ваты"

Дык я помню как вбутыли закрывали 20 литровые квасок он то долго не храницца но пйоццо очень класно и бысто исчезает...
Помню было что то из серии груши и изюм и плюс ко всему добавляли жаренный йачмень....
Блин квасу хотца просто неимоверено!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!