![[info]](2005.04.16_%2818.29.00%29_893419.files/userinfo.gif){kind=small}
naty_naty) пишет в ![[info]](2005.04.16_%2818.29.00%29_893419.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2005-04-16 18:29:00
|
|
Naty (naty_naty) пишет в kitchen_nax @ 2005-04-16 18:29:00 |
| Метки данной записи: | Десерт, Кремы/Суфле/Парфе, Мастер-класс, Рецепты участников сообщества, Торты/Выпечка, Фото, Цитрусовые, Шоколад |
Шоколадно-апельсиновый торт для kuka_ra
Ну и для всех, кому может пригодиться, ясное дело.
С украшениями я не большой мастер, так что "берите, что дают" :-)
Ну, Значит так.
Идея такая. Делается корж шоколадный. Я делала с моим любимым от Лии (ОР) , ниже дам оригинальный рецепт.
Готовится крем. Есть знаменитый lemon curd, меня лимон не устраивал, поэтому я изобразила апельсиновый вариант. Фактически тот же заваной крем, но (грубо говоря) с соком вместо молока :-)
Из шоколадного коржа делается «коробочка» - сначала срезается тонкий верхний слой, потом вынимается вся мякоть. Ниже есть фотки. Мякоть режется на кусочки, коробочка пропитывается сиропом, дальше все заполняется попеременно кремом и кусочками мякоти от коржа. Потм все накрывается срезанным слоем, пропитывается опять-таки сиропом (я с гран марнье делала, но в твоем случае можно просто сок уварить....) и заливается глазурью. Я хотела глазурь мягкую и блестючую :-) , поэтому не из шоколада делала, а из какао- порошка , тоже ниже есть рецепт.
Так.
Основа для торта (автор Лия, текст сохранен ее)
"100 г черного шоколада
100г масла или маргарина
75 г сахарной пудры
100 г сахарного песка
5 яиц
100 г муки
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао-порошка.
Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Растворить
шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то
желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.
Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мясляно-шоколадную массу. До однородной массы. Белки взбить до мягких пиков, частями добавить оставшийся сахар, довести до устойчивых пиков. Очень аккуратно частями ввести в основное тесто. Залить в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой."
Orange Curd (смесь разных рецептов, пропорции и слова мои)
500 мл апельсинового сока (я выжала апельсины)
3 яйца
3 столовых ложки кукурузного крахмала… (он у вас есть?? Если нету, то муку, наверное, лучше… с картофельным мне не нра)
200 гр сахара. Добавлять постепенно. Очень зависит от изначальной сладости апельсинов. Если делать с готовым соком, то наверняка меньше уйдет
50 гр масла сливочного
Смешать крахмал с сахаром, вмешать яйца. Постепенно добавит апельсиновый сок, постоянно хорошо перемешивая. (вот тут надо попробовать и решить – нужен дополнительный сахар или нет)
Поставить на огонь, помешивая довести до почти кипения. Убавить огонь и постоянно помешивая проварить до загустения. Как с обычным заварным, в общем-то. Выключить огонь, добавит масло, размешать до полного его растворения и дать остыть. Поставить в холодильник до употребления.
Мне этого количества ровно ровно хватило на торт диаметром 26 см.
Глазурь – не знаю, чья (слова народные, думаю, все ее умеют делать)
12 соловых ложек сахара
7 столовых ложек горького какао порошка (не жалеть!)
6 столовых ложек молока
50 гр масла.
Ну, тут все ясно? В ковшик, смешать , на огонь, на маленьком огне проварить, помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Дать чуть-чуть остыть и заливать изделие.
А это фотографии пошаговые. Комментариев, я думаю, не надо.
Вот и все.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
