Вот интересно - подавали же до революции в кабаках гурьевскую кашу, утренний хаш и расстегаи? Почему сегодня все ограничивается бутербродом с подсохшей семгой? Лень? Нет умельцев приготовить? А ведь это была наипростейшая еда...

Где ограничивается?
Столько пирожных у нас в буфете ни при какой советской власти не было.

Не люблю я пирожные и прочие сладости - ну вот такая я:) А вот расстегайчик бы - с превеликим удовольствием:) Вы их где последний раз видели? И чтоб недорого, в удовольствие - забежал, съел, чайком запил - и счастье?:) И хашем - где лакомитесь поутряне? :)

Это, кажется, чисто московский феномен - как и, например, постепенное исчезновение рынков. В том же Нижнем есть качественные пирожковые - видела, кормилась, а одной даже делала вывеску. :)))

Ну, количество рынков у нас только увеличивается:) А вот интересно - пирожки (конечно, не расстегаи, о которых начался разговор, а простые пирожки) - с чем они у вас? С повидлом/мясом?
Я ведь о РАССТЕГАЕ - большом пироге, который режется как торт, со всевозможной мясной или рыбной начинкой! Который тает во рту в неограниченном количестве! Говорю так, потому что моя мама готовит курник - брат расстегая:) Такую еду у нас в Москве не предлагают НИГДЕ. А у вас в Нижнем? И гурьевскую кашу подают?

Говорите о кулебяке, а пишете РАСТЕГАЙ. Растегай это небольшой полуоткрытый пирожок с рыбной начинкой. А вот кулебяка это пирог с неограниченным количеством начинок.
Дезинформация в данном сообществе строго карается, но, на первый раз, обойдемся без тапка.

Голова на плахе:)
Да,я имела в виду именно кулебяку:)

И все-таки, все-таки...
"...И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, пододвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога" (с)В.Гиляровский, "Москва и москвичи".
Описан обед у Тестова.
Вот это меня и смутило:)

Кулебяка в Нижнем - еда,к сожалению, ресторанная (в Бурлацкой Слободе и в Купеческом).
А пирожковские пирожки бывают ещё с рыбой, с грибами, с луком и яйцом, свежими яблоками и свежими ягодами в сезон.
Хотя сейчас, может быть, что-то уже изменилось - я полтора года как москвичка.

ну, в великом новгороде вкусных свежевыпеченных пирожков можно получить в десятке мест - и с собой унести, и на месте съесть...

Адреса, пароли, явки, монументальные ориентиры? ;)
Эх, опять же будем на выходных меньше чем в ста километрах от Великого - и опять, скорее всего, до города не доберёмся...

самые что ни на есть - в кафе "колобок" (на торговой стороне, практически через дорогу от ярославова дворища).

тоже очень хорошие - в кулинарии ресторана "ильмень" (самый центр, кремлевский парк - улица газон).

К слову, у меня большие сомнения в том, что в кабаках подавали гурьевскую кашу.
Блюдо, кстати, не из наипростейших.
Здесь память ( историческая) вам изменила.

Опять отсылаю Вас к Гиляровскому - перечитайте:) Может - не в кабаках - а в трактирах, что в принципе - одно и то же по тем временам.

Вы так считаете?
Гурьевская каша - далеко не простое блюдо.
Вы с гречневой перепутали скорее всего.

ага, а гречневая, типа простое, да;)

Нет, не перепутала:) Это гора потопленных пенок по мере ее созревания в печи. В том-то и дело, что тогда повара не ленились, готовили ее в трактирах постоянно и стоила она совсем недорого. Сегодня, думаю, ее не делают, увы, нигде...

хе, вона как повернулось... Получается так шо мы с режимом боремся... дела.

-))))

Ну да, как любые носители хорошего вкуса :)))

Слабая попытка подГоголя, и чем автор лучше? Вы в России не свободны, хорошая кухня только от свободы бывает.

то-то знакомые евреи из Хайфы отъедались у меня в гостях:)))

Мне кажется что на личности я не переходил. Текст был в общем. Отдельно взятый кулинар быть свободным должен.

В сторону, у нас есть шеф один -(забыл как зовут) один из лучших в мире, друг Робюшона. Только кошерную кухню готовит.

переходили. Вместоимением ВЫ;)))

согласна с предыдущим оратором.
и
мы не в россии, мы в Интернете.

вы его либо с маленькой буквы пишите, либо не склоняйте.

Вы автора, похоже, не поняли. Или вообще не прочитали. Что, собствнно, совсем не обязательно делать, когда заранее ответы на все вопросы знаешь .
Он считает, что хорошая кухня была в Советском Союзе ( винигрет, котлеты, доступные столовые и так далее).

Отвлекаясь от статьи, скажу - что свобода с хорошей кухней не всегда коррелирует.
Был ли упадок немецкой кухни при нацизме, например?
Или падает ли китайская кухня сейчас ( когда ...о ужас! ...преследуют Фалуньгун)?

+++Хотя сравнение нынешней России с Германией фашистов - хорошее.
Я не сравнивал.

Ну так что? От разговора уходим?
Плохая ли кухня в сегодняшнем Китае, например?

Киса, похоже, обиделась

А орфографии где учат?
Мне тоже на политику наплевать.
Но это же не я заговорил про свободу-)
Слив засчитан?

Нда.
Меня на выходных тёща пыталась кормить рыбой, изготовленной по технологии МПФ.

и как?

Верхний слой отгрёб, в рыбе поковырялся, запланировал на будущее дискуссию "о прекрасном". Сразу обиделась бы.

эхе-хе

Что сделал не так? ;)

да нет, наоборот все так.

Я вот уже пару лет с удовлетворением отмечаю, что тёшша отказалась таки от извечного тандема (если на прошлом празднике было МПФ, то в этот раз будет запеченные "ножки буша") и с явным удовольствием экспериментирует с затеканием всего и вся в фольге, рукавах и проч.
Правда от желания заправлять хотя бы один салат майонезом пока не избавилась.
Но раньше то вообще салатов без майонеза на стол не выставлялось!

Прогресс возможен, однако :)))

Это что... Моя свекровь предложила мне на свадьбу "стол накрыть", откажусь - смертельная обида. Я ей говорю, пошли в ресторан, а она говорит, что лучше всех ресторанов готовит. Ага, в борщ приправу для плова...из пакетика

правильно написано, афтар хорошо знает тему
в любой российской пердяевке захочешь пожрать - в 90% случаев получишь то, о чем текст
ну еще он пожалуй забыл обязательный шашлык из свинины, "боржщъ" из отдельно сваренных и объединенных продуктов, а также оливье

и резон понятен - спроса на что нибудь другое просто нет!
или он пренебрежимо мал

Сравнение с чем?
Раньше было разнообразие? Режим то тут при чем?
Потом в том, что касается еды, я Кашину не доверял.
Парень странно питается.

нам обещали: при капитализьме будете есть ананасы рябчики жевать, а на практике выходит: каким был убогим общепит, таким и остался.
вот где зреет пока неосознанная фрустрация в народе, она какое никакое оружие для хитрожёпого политика

Штирл, общепит вообще убогий зверь...
При развитом капитализме тож.
Вот стандартный набор любой немецкой "перекусаловки", как стоячей, так и сидячей:
шницель по-венски
картошка фри красно-белая (кетчуп-майо)
жареная колбаска
гамбургер
суп-пюре томатный
суп луковый
спагетти болоньезе
пицца
гирос/дёнер (шавурма)

Три последние позиции продаются в забегалах под гордым наименованием "Интернациональая кухня".
Правда, чисто там. И обслужат бойкенько и с улыбкой.

Именно так.
Общепит никогда и ни при каком строе не заменит домашнюю кухню, несмотря на марксистские мечтании об избавлении женщины от кухонного рабства.-)))

хе, я бы поостерегся слова "никогда"

Я реалист-)

Вчерась по историческому каналу шок поимела. Ребяты , вы низачто не догадаетесь отчего Русская Революция случилась. Что , думали - верхи не могут...Щаззззззззз.

Всё проще. Этот падла, граф Витте, обсчитался в калькуляции строительства Транссибирской магистрали. Он всё урезал что мог, и Александру нашему Третьему предоставил - 10 лет, грит, и не убийцей меньше. Тот подмахнул.

Строили-строили...тут сынка его трон принял (сам не понял зачем). Опять строили-строили... Обана - Байкал. А они, хитрованы, ожидали, уже давно в Англии паром типа Титаник заказали. Только иностранная штучка гребсти через наше славное море отказывается (им видать наш "крот" слил, что толщина льда зимой четыре фута, а оказалось 10-12). Что делать?! Копали в обход через близлежашие горки, аж тринадцать тоннелей навернули врукопашную. Ну там золотое звено, сами понимаете...А граф Витте навернулся из-за мискалькуляции, не десять, а 14 лет строили. А Николай объявил об открытии нашей супер-пупер магистрали. Лучше бы он молчал. Потому что наш восточный сосед не дремал и тут же объявив войну, пошёл долбать нашу драгоценную магистраль. А наши ринулись восстанавливать. Чем с Японией дело закончилось из кина неясно, но абсолютно понятно, что именно Транссиб обескровил экономику к Началу Первой мировой. Отсюда и голодуха в русских войсках, ага. Отсюда и Russian Revolution.

Нифига не моя фантазия. Вчера с 7 до 8 вечера внимала по 52 каналу.

Как бывший железнодорожник скажу - гонево чистой воды.
Журналистам ведь тоже надо на хлеб зарабатывать... Таким как Кашину ;)