Serguei Parkhomenko ([info]cook) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-04-20 18:46:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Масло/Жиры, Опять утилизация, Птица

800 миллилитров чистейшего холестерина
А ничего, если я задам классический "утилизационный" вопрос?
Заранее спасибо.
Так вот.
После двух последних сотэ из гусиных ножек в апельсиновом соусе у задней стенки холодильника прочно обосновалась здоровенная банка с чистейшим перетопленным гусиным жиром.
Как думает почтеннейшее сообщество, что на нем правильно было бы жарить? Ну, кроме, собственно, картошки - по методу незабвенной моей бабушки Зинаиды Марковны?
Или, может, этот жир правильно и полезно добавлять в какие-нибудь жаркИе и тушенья?
Сдабривать им начинки для пирогов?
Замешивать на нем сдобное тесто?
Чай по-калмыцки с ним заваривать?
Ведь ценнейший, наверное, продукт - для тех, кто понимает...



(41 комментарий) - ()

Re: Кстати для конфита, если правильно помню, весчь неза
[info]cook
2005-04-21 12:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
А, так вы про этот конфит?.. Да, это я в курсе, конечно.
О гарбюре отчего-то, правда, не слыхал. Какой-то неожиданный пробел в моем образовании.
Но мне, конечно, до самостоятельного приготовления confit d'oie не добраться. У меня куражу гастрономического много, но все же не столько. Все-таки это перебор будет, да и те ноги, что в банках (марки Rouget, если не ошибаюсь) можно в Москве добыть, меня вполне устраивают качеством.
А вот что бы я мог попробовать освоить - это пупочки на манер confit. Такие вот чтобы вышли, что называются "gesiers". Утиных/гусиных пупочков, конечно, не достать. А вот куриных свежих - навалом. Может, их и попробовать "законфитировать" в этом вот гусином продукте?
А не подскажете, какие именно там "травки" применяются? Эстрагон-розмарин-майоран-лавролист, вероятно? Я правильно понимаю?

(41 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]