http://www.cooking.com/recipes/static/r ecipe2865.htm

Спасибо. Так понятней. В этом варианте это и не суп, и не совсем жаркое. Но про это понятно, как его подавать в виде, нарисованном на моей картинке. А то, что написано в моем рецепте - нет, никак не понятно. Повидимому, они где-то что-то недописали.

Вот в таком его подают, если по сокращенному обряду готовить:
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/de tail/-/B0001Z8PE2

Классная штука. Но по сокращенному обряду можно, думаю, и в воке справиться.

>говорят о ЖАРКЕ. Бульон варится, по-видимому, отдельно - и что, до тех пор, пока все ингредиенты не будут съедены?

"..обжарить мясо по несколько кусков вместе с овощами, подливая понемногу сукияки."

Это не жарка, если вместе с бульоном. Хотя, конечно, сукияки не есть бульон, скорее, глазурь. А заправку-даши куда-когда?

тебе не кажется, что заправка больше походит на бульон, а бульон на заправку?
маленькое исследование и воспоминания о ресторане подсказывают, что "ЖАРКА" (ЯКИ часть названия = sautee or grill) мяса необходима, но делается это примерно в такой последовательности: на столе, где уже все сидят с палочками, ставится сковородка на огне, и в ней обжаривается мясо, затем добавляется часть соуса (что есть соус+заправка), потом туда добавляются овощи-грибы-тофу, потом оттуда вылавливаются куски и окунаются в яицо, далее отправляются в рот. по мере выкипания соус подливается.
то есть по этому рецепту (хотя вариаций, говорят, много) ГОРШОК не нужен, на столе стоит сковородка!
я нашла твой рецепт по-английски, все правильно переведено, тоже ничего не поняла.

я подумала, что если нет приспособления для поддержания огня на столе, то можно (хотя не хочу такого сукияки) перевалить это дело в миски. тут вот на картинках такое наблюдается
http://images.google.com/images?q=sukiy aki&hl=en&lr=&c2coff=1&sa=N&tab=wi

Я думаю, что для этого скорее подойдет раклетница, чем мои горшки. Хотя и с ней надо будет подумать, как это толково сделать. :-/ (Тем более, что ее у меня нет.) ;)

ой, вот это редкая кастрюлерожка!!
сверху гриль, внутри компот? многого нэ видала я в своей жизни!
а фондюшница есть? мне кажется, вполне подойдет.

Внутри соус, кажется. Эта штуковина и отличается от фондюшницы тем, что в ней еще и гриль есть, а в фондюшнице только "компот" и можно сварить. ;)

о! дочитала начало слова: суки="as you like".
представляешь, блюдо, в котором такая нехило проработанная последовательность этапов приготовления, да еще на специальной бандуре на столе, миски прятать под стол, еду тащить в рот немедленно.. и это блюдо называется "sauteed as you like"!
а шабу-шабу вообще ничего не значит.. "шур-шур" типа

Японцы - мастера understatement'а. :)))

Я дико извиняюсь, но в слове "сукияки" первый иероглиф не "эз ю лайк", просто омоним.
Муж уверяет, что он "про металл" :о)) В словаре смотрела - он "дзю" -"лопата", "плуг", "пахать"

это я дико извиняюсь. невесть где прочитала. никому верить низзя. наверное, или те которые с японского или те которые на английский напутали. я про вас думала, кстати )) когда рылась в инете. думаю, сейчас придёте и помогёте :).
а про шабу-шабу правда?

Ну, Вы так-то уж не извиняйтесь! :о))
Просто в японском много омонимов, сплошные омонимы. На слух или слоговой азбукой - одинаковые слова, а смысл-то разный. И понимаешь либо из контекста, либо увидев иероглиф соответствующий. "Суки"-любимое, то, что нравится, гораздо более распространенное слово, чем "суки" из "сукияки", вот так и перевели недотошно.
Честно говоря, я так и не докопалась до смысла названия "сукияки". ЧТо там жареное? ИЛи в чем жареное? Пойду умных людей спрашивать.
А шабу-шабу (сябу-сябу), действительно, от звуков пошло :о)

более тщательное исследование вывело нас на свежевспаханное поле:
http://www.finex.co.jp/att/10sukiyaki.h tml
согласно этому JP источнику всё началось именно с лопаты, на которой японские крестьяне по-простому, "эз зэй лайкт", обжаривали мясо и овощи. :))

О, как! :о))

Otlichnaya kastrjul'ka! Kak nazyvaetsya po-anglijski, ne znaete?

Спасибо, хоть про перевод сомнений не возникает. :)))
Бульон, по-видимому, совсем не бульон, а скорее глазурь - учитывая количество сахара и мирина. А заправка именно что бульон ибо даши с соевым соусом. Так вот подливается-то что? Сукияки или даши? И причем здесь - в моем рецепте - миски? :(

сукияки - это песня о трансформации куска мяса через все способы его обработки. нарезание, жарка, быстрое маринование, тушение, варка, сырой кляр и жевание. все у них не как у людей. нет бы сварили, обжарили и съели холодным, запив соевым соусом. а яица сложили в миску и вернули курице вылупляться.

Ясно. Придется мне в моих горшках готовить гречневую кашу. :)

вот мне тоже кроме гречки пока в голову ничего не пришло :-))))))

Говорю же, французский луковый суп - размер горшков-то как раз на одну хорошую порцию. Ну, и традиционное жаркое в горшочке. И мед. И воздушный шарик. Замечательно выходит. ;)))

я весь вечер мужу:
- смотри-и-и какие горшочки, смотрии-и- какие пиалки.. :-)
а он, натура практичная, грит:
- меня больше интересует ЧТО там будет внутри :-)))))
пока пообещала жаркое :-)

Мой возлюбленный одобрил. Говорит, классные очень.
Про то, что в них готовить буду, пока не спросил. ;)

щи порционные по-японски с рисом
кушать палками само собой ))

Прошу прощения, если к кому в ящик предыдущий неудачный пост закатился! :о(

Ребят, не бейте больно, что-то у меня картинки безобразничают :о((
Рассказываю: скияки готовится и сервируется именно на столе. На маленькой газовой плиточке.
Трюк в том, чтобы держать в кастрюле постоянно полсантиметра примерно бульона. А ингредиенты разделить по количеству порций и готовить по очереди, по одной порции за раз.
На четверых (японцев!) понадобится:
450 г говядины (филей, вырезка или огузок. за точный перевод с англицкого не поручусь: sirloin, tenderloin, rump), очень тонко, буквально до бумажной толщины напластанной.
3 палки лука-порея
300 г шунгику - съедобных хризантемовых листьев (замена - шпинат или водяной кресс)
8 свежих черных китайских грибов - шиитаке.
1 пучок ширатаки (лапша "полиэтиленовая" :о))
1 "кирпичик" обжаренного тофу
30 г говяжьего нутряного сала
*
Варишита - бульон, в котором всё это готовить.
80 мл соевого соуса
столько же мирина
80 мл даши (рыбного бульона)
5 столовых ложек сахара
4 яйца
**********
1. Все ингредиенты приготовить и разложить на блюде:
Порей - нарезать по диагонали кусками сантиметров по 5
Шиитаке - отрезать ноги, на шляпке сделать крестообразные надрезы
Лапша-ширатаке. бросить в кипящую воду и довести до сильного кипения. Откинуть. Нарезать по 8-10 см.
Тофу - нарезать кусками "на один укус"
2. Смешать и вскипятить бульонные ингредиенты. Слить в отдельную посудину и отставить на время (видите, чайничек на картинке?)
3. Разогреть "сукиячницу"(подойдет и обычная тяжеленная чугунная посудина) на плитке (непременно, чтоб на столе!!!), наполовину растопить в ней сало. Добавить мясо, расправляя тончайшие кусочки. И когда мясо начнет изменять цвет, подлить немного бульона, подсыпать овощи и прочие ингредиенты. Как только всё приготовится, а это буквально моментально (японцы не любят передерживать), всё выкладывается в персональную миску, где уже дожидается слегка взбитое яйцо.
А в "сукиячницу" добавляются ингредиенты для следующей порции.
По мере поедания, добавляются новые порции исходных продуктов. В кастрюлю-сукиячницу подливается бульон по мере его выкипания. Если он кончится, а гости еще не наелись, в ход идет саке или уж просто кипяток :о(
*********
Рецептик - из книжки Japanese Home Style Cooking, выпущенной Better Home Association of Japan.
Предупреждаю, рецепты в ней явно Кансайского происхождения, а они любят, на мой взгляд переложить сахара, так что, регулируйте под свой вкус!

От спасибо! Вот ведь, казалось бы, почти то же самое, но насколько яснее и точнее. (До чего мы дожили, картинками из книжки иддюстрировать посты! ;)

Теперь надо придумать, как готовить прямо на столе, и вперед.

Тааак-с, а что же я все-таки буду готовить в своих горшках?! ;)

гратан?!

Порционно? Тоже идея!

А гратан хорошо в горшках получается?

Братан-гратан в керамической посуде получается хорошо. Думаю, что с крышкой будет еще лучше - картошке, например, с крышкой только лучше. Главное - не забыть вовремя эту крышку снять, чтобы запеклось.

Не, я про керамику-то не сомневаюсь, а про форму.
Как-то у меня повелось готовить его только в плоских керамиках.

Ну, и в плоскую же не в один ряд овощи выкладываются. Так что будет три ряда или пять, думаю, не принципиально.

Угумс.

Рада, что понравилось! :о)
Книжка та просто чудо как хороша.
Мне её муж-японец-гурман (блин!!) ещё "до того как" подарил, уверяет, что без намёка. И что бы я по ней не готовила - результат неизменно замечательный, даже на его взыскательный вкус.
***
На столе японцы готовят такие вещи на газовой одноконфорочной плитке. К ней прилагается баллончик размером с нормальный баллон с лаком для волос :о))
КОнечно, можно и просто на плите, тем более, что у нас принято на кухне же и есть :о) Просто, когда оно на столе стоит, как-то уютнее и фану больше :о)
Удачи!
***
Кстати, у меня тоже есть такие горшки, точнее, один горшок. Я его обожаю, но "платонически" :о)) Один раз запекла в нем русское жаркое :О) И еще кашу гречневую запаривала на ночь.

Опять об Пушкина! Опять про гречневую кашу! ;)))

Из песни слова не выкинешь! :о))

Кстати, про "яснее и точнее" - очень рекомендую именно японские, хоть и в переводе на англицкий или русский, книги - у них всегда минимум текста, предельная четкость инструкций, максимум картинок, так что, порой даже без знания языка всё понятно :о)

Да вот, вроде бы, хорошая книжка-то, если пользоваться ею как энциклопедией азиатских продуктов. А если как кулинарной книжкой, то лажа получается. Видимо, американский и китайский авторы где-то на дороге разминулись. ;)

Абыдна, да! :о(

Кука, я часто готовлю баранину в горшочке с пастой "РИЗО". Можно и в таких маленьких. Рецепт такой

1 кг мясо барашка, с передней части
5 шт. очень спелых помидор
100 гр. оливкового масла или сливочного масла
500 гр. макаронной пасты "RIZO"
Натёртый пикантный сыр для посыпки
Соль, перец


Нарезаем мясо на порционные куски. Поджариваем слегка на масле. Протираем помидоры. В горшочек кладём мясо с маслом, солим, перчим. Поливаем протёртыми помидорами и немного воды. Ставим в нагретую до 180С духовку и печём почти до готовности мяса. Затем наливаем в горшочек 4 чашки горячей воды и макаронную пасту. Пробуем на вкус, если нужно солим ещё и перемешиваем. Снова печём в средней духовке до готовности пасты, перемешивая 2 раза. Горшок накрываю крышкой. Подаётся с натёртым сыром.

А горшки - прелесть!!

Спасибо, Вика, обязательно попробую. Я правильно понимаю, что Ризо это то, что похоже на рисинки, Orzo? И ни лука, ли чеснока, ни травок не надо?

Ходила сегодня по рынку, смотрела на баранину, страшная она была, старая такая, с желтым жиром. Не купила. Купила говядину. Вот маринуется у меня в мисо-пасте с медом.

Можно конечно. Только я бы их натёрла на тёрке или в пюреобразном виде. Чтоб не "видно" было в блюде. Приготовь и с говядиной, я с говядиной часто готовлю. Только говядина та, что для тушения. Паста эта самая. У нас и мелкая и крупная. Я кладу крупную. Кстате, это блюдо из воскресного меню. Раньше каждое воскресенье готовили на семейные обеды, когда собиралась вся семья.

Спасибо, очень интересно!