l<r@3.14Va (gotta) пишет в kitchen_nax @ 2005-04-23 02:31:00 |
Метки данной записи: | Овощи, Супы, Супы холодные, Яйца |
дважды свареное яйцо
Этот сезонный супчик каждый год с удовольствием едим весной, когда щавель ещё не пустил стрелку (хотя не влом собирать для него "с мира по нитке", когда и в цвету щавель).
Может быть кому-то он знаком? Мне лично встретился в Ростове-на-Дону, и больше не встречала именно в таком варианте. Называли его там "Зеленый борщ".
- вода
- картофель
- каменная соль
- свареные вкрутую яйца
- жирная домашняя сметана
- щавель
- зеленый лук (без белой части)
Картошка режется кубиками (в очищеном виде, да), закладывается в кипящую воду.
Пока она там варится, яйца (дадад, без скорлупы) мелко рубятся, щавель и лук (помытые и сухие, угу, так все снобы делают в Ростове) тоже режутся в это время, тока поотдельности.
Картошка в этому времени становится al dente. Самое время посолить первый раз, увеличить огонь, сразу же добавить к супу сметану, яйца, тут то он и закипеть захочет, ан мы ему щавля! и лука тут же (на всё это минуты две от силы уйдёт), и выключаем. Второй раз солим через полчасика, попробовав предварительно, естессно.
Да, знаю, пропорций то и нет. Такие намана?
Воды - объем кастрюли минус четверть.
Картошки - не переборщить.
Соль - ..ну понятно.
Яйца - столько же, как и картошки, по объему в порубленом виду, можно и побольше.
Сметана - Евреи, не жалейте.. (с)
Щавель. Тут, пожалуй, экспериментальным путем придётся выяснять, ибо и щаваель очень разный бывает и человек на этот щавель разный.
Лук. Тут всё просто, децл лука, много не надо, вобщем треть от щавля приблизительно. И помельче его, помельче.
upd. Естся холодным.
upd2. Внимание! Это не претензия на правильный Зелёный борщ.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]