ага, гаджар халава )) тоже недавно делала, вдохновившись не в первый раз в индийском ресторане. у меня изюм и миндаль в рецепте. только не получается так, как у них. получается "варёней" что ли, неплохо, но не совсем то.. ((
что не так не знаю, два раза делала. может быть температурный режим? а, я еще из большего кол-ва моркови делала, это тоже могло сказаться.
а как делается знаменитое португальское варенье?

За достоверность в 100% не отвечаю(там в каждой семье,которая делает это варенье, свои секреты):-))))).Но основной принцип такой:

на 1 кг очищенной моркови - 1 кг сахара и 2-3 г лимонной кислоты.
Молодые здоровые корнеплоды с небольшой сердцевиной вымыть и на 4-10 мин опустить в кипящую воду. Охладить в холодной воде, очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Из половины сахара приготовить 50% сироп. Кипящим сиропом залить нарезанную морковь и оставить на 5-6 ч. Затем довести до кипения, варить 3-5 мин, снять с огня и оставить на 10-12 ч. После этого добавить остальной сахар и, помешивая, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара или кусочек корицы.

спасибо. а морковь получается мягкая или "жевательная", вроде цукатов?

Мягкая-мягкая.:-)))))

А на что "очень похож" этот рецепт?:-))))

На варенье из кабачков:))

Ой-ой...как я люблю морковную халву, но сама никак не соберусь изготовить.
рецепт очень похож.
буду пробовать.

похож на рецепт из книжки.
900 г моркови, 150 г масла, 500 мл молока, 150 г сахара, 3 ст.л изюма, 3 ст. л миндаля, 0,5 ч.л. кардамона

морковь мелко натереть (желательно тонко и длинно), в растопленное масло положить морковь, жарить без крышки на среднем огне около 10 мин, помешивая. добавить молоко, сахар, изюм и миндаль, варить еще 20-30 минут, пока не загустеет. потом сделать пласт, охладить, нарезать. посыпать кардамоном.

так что немного не так, все же...но пропорции похожи, мне кажется.

Лучше пост не убирать,а то потом не ясно,что к чему.:-))))
Да,пропорции,конечно,другие,но ГИ(GHEE)!!!Где ГИ?Вот в чем вся суть халвы!:-)))))

я тоже по этой книжке делала. здесь масло - это ги. вначале книги дается очень толковое описание приготовления ГИ в домашних условиях. а потом они предупреждают и везде пишут масло, имея в виду ги, видимо рассчитывая на русскую специфику. в остальном, книга толковая.
но вот именно это меня и смущает - 900 г моркови это много. возможно она как-то неправильно прогревается в обычного размера посуде? или терка имеет большое значение? в ресторанном блюде она натерта почти ниточками.

не расчитывая на специфику. а просто Ги и есть масло (как и многие другие масла и есть масла, ага). один раз обозначили что это оно и вот.

а специфика если и есть, то только одна - большинство не будут заморачиваться приготовлением ги :(

А зачем заморачиваться - пойти и купить. Хотя и в домашних условиях топлёное масло без проблем делается. Наговорят тут слов индийских...Вон у меня банка в х-ке стоит:

Pure Ghee
ниже для непонятливых
Clarified Butter
Product of Canada

(keep cool)

Куплено в индийском супермаркете. стоит на полках бех охлаждения. Но у в магазине кондиционеры отличные, так что cool гарантирован:-) Сама, конечно, в холодильнике держу, от греха...

так и я покупаю, понятное дело, но книжка-то была впервые издана довольно давно. покупать ги аффтар Адираджа дас не советует, что может означать: 1) надо свой делать и только так правильно, или 2) в россии тогда его не было в продаже. ну короче не суть дело, главное в рецептах там где масло - имеется в виду ги.

мне кажется, что 900 г морковки можно правильно приготовить только на какой-нибудь огромной сковороде. чтобы она кспевала зажариваться немного, а не запариваться. воооооооооооот.....так что если соберусь, а соберусь я обязательно, то буду уменьшать количество.

во-во, здравая мысль )) я тоже в след. раз.

да я подредактировать хотела. может быть, руки неправильные.

книжка такая. сначала долго рассказывается про ГИ. а потом везде пишут "возьмите сливочное или топленое масло", видимо, термин смущает. но 150 г ги это, мне кажется, много. так что я теперь уже и не знаю. и там не написано вообще, какое масло. вот такая безответственность.

извините, не дочитала и за Вас выше ответила. 150 г думаю не много на килограмм моркови. я делала именно по этому рецепту. но согласна - не совсем понятно. Ги они там называют топленым маслом, поэтому я стала во всех рецептах читать ги вместо масла.

масло растопленное. значит сливочное. видимо, так.

а вот еще из морковного.. в америке пробовали морковное суффле.. очень даже.

ги - этт че?

а как же морковный пирог?

Мадиратор, миленький, дорогой....
Пожалейте паству, да?!!

Вот он где, цимес-то. Точнее, имберлех.

"1 кг натертой на мелкой терке моркови смешивают с 1 кг сахара, 100 г измельченной цедры, 200 г орехов и варят на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока морковь не впитает всю влагу. Морковь при этом становится совершенно прозрачной. Добавляют 1 десертную ложку молотого имбиря и тщательно перемешивают. Образовавшуюся массу разравнивают на смоченной водой деревянной доске (толщина слоя - около 5 мм). На следующее утро пласт разрезают на небольшие кусочки и переворачивают на другую сторону. Сушат на воздухе несколько суток, переворачивая время от времени".