Naty ([info]naty_naty) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-04-26 12:24:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Белорусская кухня, Картофель, Технология

Драники. вопрос по существу.
Нет, не про рецепт. Про тип картошки. Есть ли разница в том, какую картошку брать? Ну, например, старая кразмалистая картошка на фиг не годится для жарки во фритюре.... И потом разные типы картошки (видимо и правда , от содержания крахмала зависит) подходят лучше для варки или для запекания или для жарки... Для драников есть какие-то хитрости?



(27 комментариев) - ()


[info]_kollega_
2005-04-26 02:33 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Первое и главное: драники никогда не получаются из молодой картошки, это я вам как чистопородная бульбянница говорю 8)

второе: лично я предпочитаю для драников брать плотную желтую картошку, но соглашусь с теми, кто скажет, что из такой картошки драники получаются менее плотные и более сладковатые, чем из белой.

Что касается вашей чуть подвявшей картошки, то я бы сделала из нее драники, но (да простит меня Вредитель) после того, как натерла картошку, я бы бросила ее на сито, поставленное на миску, чтобы стек лишний сок, потом слила сок, а собравшийся на дне миски крахмал добавила бы обратно в картофельное тесто, потом добавила бы еще дополнительно еще немного крахмала (одна-две чайных ложки на килограмм теста) и яичных желтков, хотя в правильные драники яйцо лучше не класть.

Ну, и, конечно, если солите - солИте только перед самой жаркой, иначе возможны казусы 8)

(27 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]