синеглазка - -идельна для всего:))
я еще люблю луговую -- но это рассыпчатая картошка, мне просто нравится когда драники более "блинчиковые", сие есть дело вкуса..

ой, сорта мне мало скажут чего.... не в России я. А вот если бы кто так сказать технические характеристики правильной картошки описал.. мне бы проще было.

А как это блиничковые??

Если совсем условно - то белая на срезе - более крахмалистая, жёлтая - фритюрная.

ага, так в драники крахмалистую?

а то вот валяется картошка , которую надо утилзировать срочно. Но она 1)старая 2)чуть вялая 3)кразмалистая 4)начала прорастать

пойдет на драники?

простите, а какая польза будет от такой пищи?

выбрасывать у меня ее рука не поднимется 1) потому что она все равно еще вкусная - вчера как раз делала из нее сочевяники и пробовала по ходу дела 2) потому что она с огорода, наверное и подвяла раньше поэтому.. ничем не обработанная, как магазинная, без добавления пестицидов и прочих химикатов.

Поэтому и хочу из нее что-то сделать прежде чем она начнет быть малосъедобной. Могу и просто сварить и съесть , но пришли в голову драники, вот и спрашивала, подойдет ли.

ну если вкусная, да еще и с огорода - тогда совсем другое дело.

я бы ее натерла на терке, отжала воду, добавила яйцо и чуть-чуть муки - слепить дранички, жарить до хрустящести, посыпать солью и перцем перед употреблением.

А разве драники лепятся?:-))))

*важно*

а это зависит от количества муки в тесте ;)

Кстати, Эрик, сегодня увидела ссылку на ваши старопольские картофельные пирожки с чечевицей и прослезилась - моя белоруска-бабушка очень часто такие делала, только не с чечевицей а с вареным мясом 8)

а вот аутентичного названия она (бабушка) не сохранила, называла колдунами, так же, как и зразы из сырой картошки с мясным фаршем.

"оччччень важно"

Так нет же в драниках мукииииии!!!!!
Что угодно это будет,но не драники,ну зачем там мукаааааа??????
Ну не надо,хоть драников-то лепить,пожалуйста!!!!:-))))))))))))

А сочевяки и у меня с мясом были(некоторые):-))))

P.S. А колдуны это (и в Польше и Литве и Белоруссии) почти пельмени(тесто и сырое мясо), смесь баранины и свинины с большим количеством специй и без добавления воды в мясо!:-))))))

Эгоист вы, батенька, мож у людей мукофилия, мож они драники без муки есть не могут, мож они полжизни учились драники лепить, а вы....

8)

никакого криминала в муке не вижу - это дело вкуса. без муки тоже отлично получается, но такой вариант больше подходит для молодой картошки.

пызы

хехе ;) криминала не вижу.
А какая, по Вашему, должна быть картошка в мае месяце? И какую сакральную пользу она должна в себе нести?

никакого криминала. просто я стараюсь совсем-уж испорченную еду не употреблять, особенно неизвестно где валявшуюся из магазина - дело того не стоит. но тут совсем другое дело - картошка садовая, как оказалось.

Я очень надеюсь, что уже никогда не вернётся то время, когда нам приходилось жрать чёрную склизкую наполовину гнилую картоху...
А сейчас наоборот - меня больше пугают продукты, которые лежат месяцами и не портятся ;)

вот и меня (мрачно так) особенно когда у меня вместе лежат скажем чеснок, даденый :-) родственниками с огорода, и купленный в супермаркете. Представляешь разницу? А в холодильнике у меня уже 4ую неделю лежат помидорки черри. И ничего им не делается.. вот я и думаю - выбросить что ли пора? Страшное дело... :-(

это да.

Первое и главное: драники никогда не получаются из молодой картошки, это я вам как чистопородная бульбянница говорю 8)

второе: лично я предпочитаю для драников брать плотную желтую картошку, но соглашусь с теми, кто скажет, что из такой картошки драники получаются менее плотные и более сладковатые, чем из белой.

Что касается вашей чуть подвявшей картошки, то я бы сделала из нее драники, но (да простит меня Вредитель) после того, как натерла картошку, я бы бросила ее на сито, поставленное на миску, чтобы стек лишний сок, потом слила сок, а собравшийся на дне миски крахмал добавила бы обратно в картофельное тесто, потом добавила бы еще дополнительно еще немного крахмала (одна-две чайных ложки на килограмм теста) и яичных желтков, хотя в правильные драники яйцо лучше не класть.

Ну, и, конечно, если солите - солИте только перед самой жаркой, иначе возможны казусы 8)

а она у меня не белая, она весьма такая желтая.... но крахмалистая. Как мы тут поступать будем? :-)

Кстати, насчет солить. Смеяться будешь - но я не знаю, почему солить надо непосредственно перед жаркой... сок даст иначе?

Спасибо за советы :-)

как это "что будем делать"? Драники, конечно! Ибо я драниковый маньяк, могу жрать их килотоннами и из любой картошки, а потом годами тоскливо сидеть на диете ;)

Солить - да, ты все правильно думаешь, если картошка подвявшая, то она, собака, сок отдает прямо-таки с наслаждением. Ты выкладываешь тесто на сковороду, а сок тут же растекается на сантиметр по периметру и начинает старательно пригорать 8) получаются драники с такой темной кружевной заколерованой хрустящей каемкой по краю, лично мне не нравится.

ПОэтому в тесто добавляю дополнительный крахмал, а солю перед самой жаркой.

Получаются,получаются из молодой картохи,и еще какие!Только что от стола(драники из молодой картошечки):-)))))))

кхм...
учитывая, что я живу недалеко от вас, смею предположить, что у вас какая-то тепличная картошка, ибо на огороде 26 апреля молодую картошечку снимать еще рано 8)
А за теплично-гидропонные овощи я не отвечаю ;)

но если серьезно, водянистые драники из молодой картощки, ИМХО. Больше на раскаленную глину похожие, или на непропеченное тесто. Из старой картошки они гораздо лучше 8)

Самая натуральная(не тепличная) испанская картошка:-))))))

из вялой картошки можно и картоплянички сделать -- на них идет как раз то самое, чт о на картофельное пюре.

угу, соль тянет из продуктов воду. те, кто помнят классическую советскую сметану -- три раза разбавленную молоком в магазине, после того как ее разбавили на заводе -- помнят, как из нее делали густой сметанный крем:). выкладывали на дуршлаге на марлечке над солью. к утру получалась плотная густая сметана

ну (по секрету скажу) сметана густая из магазинной получалась и без соли, просто в марлечке... за ночь под воздейстивем силы притяжения вся сыворотка из нее вытекала как миленькая......

Кстати, вспомнила... давно еще , в начале нашей совместной жизни, я как-то обронила, что собиралась сметану подвесить, чтобу она гуще стала (для пасхи). Муж посмотрел на меня как на полную идиотку (типа - я еще могу развестись, или уже поздно) , но из деликатности промолчал. Потом выяснилось, что он представил, что я беру миску со сметаной и так в миске ее и подвешиваю. Утверждая при этом, что за ночь такого висения она у меня будет густой. :-)

а мои знакомые впадали в совершенный ступор, увидив чудовищный девайс из рейки с противовесами и какими-то колесиками, предназначенный для подвешивания творога. цимес заключался в том, чтоб творог, потеряв определенное количество сыворотки, свалился с девайса и не перевисел. дело в том, что мой дед был изобретателем на военном заводе. и все его творения страдали гигантизмом...