Наташ, как-то это все... шаманство какое-то. Я не понимаю, зачем быстро вскипятить и охладить. Чтоб простоквашу сделать? А по-другому будет не простокваша? Может, это и правильно, я просто не пойму, почему так, а не иначе.
По-моему, надо просто иметь подходявое цельное молоко. Свежее снятое цельное молоко. Закислить его можно чем угодно: и кефиром, и йогуртом, и сметаной. Или вообще накрыть тряпочкой и поставить киснуть само по себе при комнатной температуре. Простоквашу узнаешь сразу, не ошибешься! :))
А потом, в общем, алгоритм правильный. Можно на медленном огне, можно на водяной бане. Второе гарантирует более нежный, пластовой творог. Можно подвешивать, можно выкладывать на марле в формочку с дырочками внизу, чтобы обрат стекал.
Я часы не считаю, когда висит. Я творог пробую. Как только он мне кажется по консистенции и вкусу удовлетворительным, снимаю.

А когда дитятко мое совсем мелким было, я просто смешивала молоко с кефиром 1:1 и тут же ставила на водяную баню. Как только молоко сворачивалось - откидывала на дуршлаг с марлей и давала стечь. Очень нежный получался творог, хотя и не для промышленного использования. Я и сейчас иногда так для себя делаю, просто к чаю с вареньем.

нам на молочной кухне выдавали кефир, а ребенок не пил его
вот из кефира я так же как и вы делала творог...

А можно и кефир взять, (сквашенное из пакетов молоко почему-то иногда прогоркает мимо стадии кислоты) нагреть до створаживания, оставить стынуть. процедить. подвесить, отогнать кошек.:)

Я вот делаю почти как Ирина говорит.
Молоко с кефиром 1:1 (литр на литр обычно) и получается нежнейший творог для утренних сырников.
Литр молока нагреть, но не доводить до кипения, влить литр кефира. Выключить плиту.
Дальше как угодно, хотите в марлю (дать стечь), хотите сразу потребляйте.

Ну ты и тему подняла на ночь глядя, блин. Не буду растекацо мышью замечу тока, шо для получения творога нас интересует относительно стерильное молоко и в этой связи рекоммендация к кипячению выглядит слегка оправданной. Стерильное в том смысле, шо свободное от ненужных нам штаммов, коих несть числа, одного перечисления их на страницу текста всяких там ингибирующих веществ или бактериофага которого иначе чем нагревом до 90с никак не победить. А при бактериофаге сама понимаешь, ни одна уважающая себя бактерия жить и плодиться не станет, на то он и фаг. Тык вот, губим мы их фагов этих, а молоко остужать надыть до 30 градусов, эта наиболее оптимальная температура, шоб процесс у табе в нужное русло тек, куда его направляет наш lac.lactis, а не какой нибудь термофильный стрептококк типа болгарской палки, который тока и ждеть, когда начнется сквашивание при Т 43С. Вот, короче сквашивание должно длиться примерно 4-5 часов. Столовая ложка это 15мл. Насчет дозировки ничего тебе определенного сказать не могу, но по опыту взял бы больше раза в два. И сделал бы так - сначала равел бы закваску в небольшой части молока, размешав тщательно, а потом уже во всем молоке, тоже размешав тщательнейшим образом. По идее должно скваситься. А потом, да, как советуют, нагреть, и отбросить сыворотку, тока не перегреть, это важно. Вообще, конечно, для таких дел надо бы хорошую, годную закваску, а не этот дурцкий кефир...

да, вот еще, чем меньше время сквашивания, тем меньше вероятности, что процесс пойдет не так, поэтому так называемой закваски лучше не жалеть. 6-8 часов это максимум для сквашивания.

Щас застрелюсь. Из водяного пистолета, заправленного простоквашей. А вот из просто коровьего молока, сквашенного простым дедовским способом? Без ловли по всей избе определенного штамма лактобактерий? Или Вы в смысле - ежели готовить сугубо из стерилизованных вариантов?

Блин, убъяснил я ужо ентой ласке, шо вынужденная мера, канеш. Когда я жил в деревне, носил я брюки клеш, соломенную шляпу, в кармане финский нож. И разумеется, парное молоко от соседской буренки... ну, понимаете... За слово штамм могли и того... Речь то идет, канеш, за городское молоко и городские условия сква

Э-э-э... Гхм... Ну, туповат, да... Шея короткая, но доходит не сразу...:-))

а второй-то раз зачем нагревать? я домашний творог пробовала очень давно, его делала для меня бабушка в деревне, может, уже ничего и не помню, но вроде, его просто подвешивают, и дают стечь.

нагреть обязательно надо, чтобы простокваша начала творожиться.

тогда чтоб не перегреть - это до какого состояния? а то я уже пробовала по рецепту "нагреть с кефиром до момента, когда молоко уже будет вердитое, но еще не кипящее", и в результате получаился совсем не творог..

а, ну это просто, видно сразу страновится - от горячих стенок простокваша начинает творожиться в первую очередь, как начала - помешиваете, чтобы вся пошла такими... ээ... соплехлопьями :). и откинуть через марлю.

спасибо :) буду пробовать

ну, понимаешь, есть разные способы отброса сыворотки. Если закваска достаточно мощная и процесс идет правильно а не уходит в сторону повышения содержания дрожжей или кислот - а это зависит очень сильно от качества молока - если молоко парное, да и погода подходящая - то все эти предосторожности, о которых написано выше можно и нужно отбрасвать, а вот ежели молоко... НУ сама понимаешь какое городскому жителю доступно молоко, то тут чем быстрее идет сквашивание тем лучше, а отброс сыворотки при нагреве призван именно что ускорить этот отброс. Тока для этого. Вынужденная мера

эта вынужденная мера приводит к образованию комочков блин.
и ваще из пакетов молоко для творога брать, имхо, - лучче сразу повеситься.
че, на рынок к тетушке сходить ваще никак?..

ты меня спрашиваешь:)) Йа тока на вопрёсы отвечаю;)

дык вот, потому и спрашиваю, что на такие вопросы так отвечаешь. прости великодушно, но как из мяса творог не сделаешь, как не выкручивайся, так и молоко магазинное не то молоко, хоть и названиё напийсано такоё.

Блин...натуралисты-выпендрёжники!

А если никакого кроме магазинного со сроком хранения две недели вовсе нету, тогда как? Отказать себе в стакане простокваши и творожке с изюмом?! Чичас!!

Берём ломоть чёрного хлеба, заливаем галлоном молока, пару дней на кухне в тепле, далее по тексту - пожалста, добрая пригоршня творога в наших руках.

угу. а раз у некоторых реально нет нормального молока днём с огнём, то пусть и те у кого на самом деле есть идут и покупают в пакете, проходя мимо бабушки с домашним молоком, будто её и нет.

Парпрашу не перегибать!
Уверждается, что из магазинного молока творог и творого-то называть грешно.
Я же утверждаю, что нормальный творог получается. Ну при наличии опыта, сессено.

А мимо бабушки с деревенским молоком проходить никак низзя. Только в этом случае кипятить (ну ладно пастеризовать)придётся обязательно. Кстати у той же бабньки можно и творожком разжиться, наверное...

об том и речь! А мимо бабушки с деревенским молоком проходить никак низзя.
и чутка напрячься и спецательно крюка дать тоже можно, ага.

Бесспорно, матушка!
Я тоже так устроена - за хороший продукт ни времени, ни бензина не пожалею. Некоторые, правда, пальцем у виска крутят. Ну и пусть их!

спасибо за рецепт и подробные инструкции :) получилось замечательно. больше у меня дома покупные творожки не живут :)
да, можно глупый вопрос? я искала в интернете, но не нашла, увы.. тесто для кулича по консистенции должно быть плотное, или же "только что начало от стенок отлипать"? а то в рецепте Похлебкина сначала вся мука, а потом масло.. у меня тесто очень плотным, тугим получилось, и не поднялось почти. хотя вымешивала долго, до боли в руках.. в результате вкатала в него еще два желтка и воды в общем, наверное, полстакана. я права была? в принципе, там молоко указано - 1-1,5 ст, а в процессе только стакан уходит.

ну, вообще-то достаточно плотное, разумеется не как пельменное, но чуть плотнее чем для пирогов. А дрожжи живые? Дрожжи всегда надо проверять перед. Вооот. И время. Если не поднялось - спокойно можно дать еще 2 часа. Ну, сквозняков избегать, конечно, сильных вибраций. ДОлжно подойти, не бывает такого, чтоб не подошло.

когда добавила яиц и воды - еще как подошло :) и в формах потом, во второй раз. красивые куличи получились :) видимо, многовато муки все же положила, вот оно и не поднималось. а дрожжей я не пожалела - опара вздулась так, что уперлась в полотенце.

если совсем как для блондинки рассказывать, то молоко не всякое подходит: бывает, что "долгоиграющие" разновидности заквашиваются неохотно даже после кратковременного кипячения, они хотят подольше нагреваться. :-)

"долгоиграющие" на заквашиваются вообще...

я только про молоко могу сказать, потому что в детали не вдавался - вкусный творог получается только из деревенского молока, которое у бабушек (что-то мне подсказывает, что в ВН он есть. Из магазинного - полная кака.

Магазинное из порошка... Молока сушеного. Из него без "культуры бактерий" ничго не получается.

совершенно справедливо. Чтобы получить приличный творог из магазинного молока нужны дополнительные штаммы бактерий, отвечающие за вкус и аромат, их там вроде как штуки три разных видов помимо основных отвечающих за сквашивание, убитых в магазинном молоке.

не, ну правда чтоль ты считаешь што из магазинного молока можно получить приличный творог..ууууу..

а чего тут думать:, трясти надо! При наличии правильной закваски каковая в себе несет и вкус и запах и консистенцию - почему бы и нет? Разумеется, из парного все получится проще, быстрее и лучше. Но есть выигрышная стратегия и с магазинным. Надо тока понимать шо ты делаешь, для чего и в какой момент. А то некоторые гражданские тут (не будем показывать пальцем) молоко кипятят, потом остужают, а потом туды сычужный фермент... а удивляюс я.

морочишЪ людЯм голофу! а потом у них твогох не получаецца

аха, тоисть я во всем виноват

знаешь чта.. почитала я тут на досуге форум один.. лучча тебя стала понимать, да.
однака. если майянес низя покупать и тем более запекать в ём по совершенно объективным причинам, то и молоко должно быть по сути своей молоком, а не упаковкой с такой надписью, дафай уш бум чесны.
А то выйдет как на том форуме, тока наеборот.
нахЪ компромисы.

ну, как скажешь:) ХОтя мине больше нравяцо бои бес правил.

(в ужасе отшатывается) ты так миня понЯл???
(биёт сибя пяткой у хруть) да я, да штоп за прафила?? да ни рассу!!!
(самоотреченно)я за истину, та.

(протиагиваед руку) одын за всех...

(выбрасывает камень нахЪ. жмётЪ лапу) второй за всехЪ!

ты как есмь метр, то и отЪ.

то исть зря я внимание ащесвености к бактериям привлекал и про ихнюю половую жись расталковывал, так шо ли? надо было, выходить сразу завопить малако парашковое фииии, так што ли

так. рас малако паршивое, то надо вопить, я так ччитаю.
а хрен ли утилизировать негодное молоко?
с хорошего продукта начинать надо. али я не прафа?

в цельном прафа

ну нету, нету тут молока от всяких бабушек. нету. и вообще, шафрана вот тоже нету.. теперь куличей не печь?
*грустит, думает, не выкинуть ли к черту творог из магазинного молока вместе с тестом для кулича*

так не годицца! нос вешать низя и бес кулича тоже негоже, ага.

однако. хотите я узнаю и расскажу вам где у вас в Ебурге молоко у бабушек покупается?

а что, здесь и мои земляки есть? или у вас знакомые? а то я бы еще и про шафран бы спросила, и про дев-зиру... :)))
просто мне даже предположить трудно, где оно есть. в торговом центре рядом продают "домашние" сметану, творог, масло, но вот молока вроде бы нет. да и на наших "колхозных" рынках как-то не встречаются бабушки. непопулярное в нашей местности занятие - коровы всякие. непростое.

Наташ, не обязательно даже кефир, корочкой черного хлеба прекрасно заквашивается, правильно тебе говорят - надо взять настоящее молоко, конечно.

культуры бактерий можно поискать в магазинах при молочных заводах. в свое время покупала.

Из домашнего молока все время делаю творог, но есть две тонкости:)
В зависимости от того, какой творог нужно получить, действую по-разному.
Молоко сквашиваю безо всякой закваски, скисает тем быстрее, чем теплее в комнате или где молоко стоит. Потом снимается сверху слой сметаны ( то, что сначала было сливками).
Если нужен крупинчатый творог, сухой, то простоквашу переливаю в катрюлю и створоживаю:)
А если мне хочется более нежного, слоистого творожку, то берется банка с простоквашей и ставится в горячую воду (по принципу стерилизации консервации домашней). Простокваша постепенно нагревается и сгусток получается цельный, слоистый такой.
Потом все это дело отбрасывается в специальный ящичек деревянный ( с успехом заменяется холщовым полотенцем и друшлагом). Потом, чтобы удалить остатки сыворотки, сверху кладется грузик.