Неоднократно натыкался на то. что аутентичные рецепты монастырской кухни XV-XVII вв. могут восстанавливаться не по поваренным книгам (все равно до "Домостроя" нет ни фига), а по расходным или как они там называются книгам монастырей. В общем, там, где в расходной части скрупулезнео писалось, что ушло в монашеские утробы за завтра, обед и т.п. Например, журнал (афаир)"Семья и Школа" без указания ссылок как-то еще в советские времена ссылался на записи, по которым выходило, что задолго до освоения чая монахи пили настои веток смородины и пр. ягодных кустарников с добавлением самих ягод и трав.

За неимением точного названия, прогуглировать поиск не могу, пока сваливается в окно поиска всякая фигня. Никто не натыкался на подобные документы/книги?