kitchen_nax: Вчерашние овощные вариации

olmeka (

olmeka) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-04-29 14:07:00

Метки данной записи:

Баклажаны, Овощи, Посуда

Вчерашние овощные вариации
Баклажан разрезала на две части (солью выгнала горечь...), - в духовку, запекаться.
Порезала фенхель одну штуку (огромный корешок, небольшой вершок).
Два зубца чеснока, порезала пластинками (зеленый росток вынула).
Красный (так красивее) сладкий перец (вынула семена), нарезала соломкой (не очень мелкой).
Половину крупного помидора (снять кожу, вынуть семечки), нарезала кубиками.

Раскалила вок.
Бросила чеснок, пару семян фенхеля. Немедля перемешала, чтоб не пригорело. Закинула помидор, дала ему выпарить немедленно сок, и бросила фенхель. Не отходя от кассы минут пять помешивала фенхель. Затем огонь убавила. Засыпала фенхель тмином (я его очень люблю, поэтому бросила много), и забросила туда же красный перец.
Добавила несколько целых горошин зелёного и серого перца + молотый кориандр (где-то 1 ч.л.) + 2 ст.л. кедровых орешков.

В принципе (делаю неоднократно) жидкости, выпаренной из овощей, должно хватить на то, чтобы ничего там не пригорало. Если дело труба (такое однажды было, помидор был какой-то "ватный", а фенхель - залежавшийся *бью по морде продавца моей овощной лавки*), то можно добавить пару ст.л. тёплой кипяченой воды.

Баклажан уже испекся к этому времени. Вытащить. Ложкой вытащить мякоть. Нарезать кубиками или как понравится.
Попробовать овощи. Если они всё ещё хрустят, но становятся мягковаты, то - "клиент готов" (с). Закинуть в вок баклажаны, хорошенько всё перемешать, не более 2 минут. Подавать.

А как же Evoo ? Ну или хотя бы подсолнечное ? Или из виноградных косточек ?
Можно, конечно ! Но если овощи подавать к слегка припущенной в молоке лососине, которая и без того жирна, то - это мой личный дерзкий вызов Чемберлену - я предпочитаю овощи готовить без масла.

(12 комментариев) - ()

vreditel
2005-04-29 02:15 pm (local) (ссылка)

судя по всему вок у тебя чугунный, да?

olmeka
2005-04-29 02:16 pm (local) (ссылка)

btr_80
2005-04-29 02:18 pm (local) (ссылка)

"Красный (так красивее) сладкий перец (вынула косточки),"-улыбнуло) там семена.

olmeka
2005-04-29 02:21 pm (local) (ссылка)

Ох ! Нелегка жизнь на чужбине
*поскакала исправлять*

_briza_
2005-04-29 02:43 pm (local) (ссылка)

Слухи о горечи баклажанов оказались ошибочные.

olmeka
2005-04-29 02:45 pm (local) (ссылка)

Зависит. Когда я покупаю маленькие баклажанчики в овощной лавке, то они такие вкусные, я могу их сырыми есть.
А иногда в супермаркете приходится покупать огромные, как лошади. Они действительно горчат.

_briza_
2005-04-29 02:55 pm (local) (ссылка)

.Странно.
Никогда не встречала горький баклажан,хотя большие тоже покупаю.Ну и соответственно никогда их предварительно не солила.

Не совсем правда

arussian
2005-04-29 02:59 pm (local) (ссылка)

У нас нормальные баклажаны без горечи. А есть т. н. "итальянские", маленькие, дорогие, но вкусные. Та вот, один раз решил пропустить соление с отжиманием. За что был наказан.

Re: Не совсем правда

olmeka
2005-04-29 03:02 pm (local) (ссылка)

А у нас маленькие, напротив, - без горечи. Или я что-то путаю ?

Маленькие разные бывают

arussian
2005-04-29 03:47 pm (local) (ссылка)

Мне попались горькие. Тем бОлее, что Америка совсем не Франция.

Re: Маленькие разные бывают

olmeka
2005-04-29 03:55 pm (local) (ссылка)

Согласна !

Re: Маленькие разные бывают

sabsilma
2005-04-29 06:43 pm (local) (ссылка)

Я никогда не могла понять, почему баклажаны считаются горькими. Ни маленькие, ни большие. Ни в России, ни в Америке. Я их часто готовлю. Обожаю аромат сырого баклажана. Даже теорию придумала, что вкусовые рецепторы отличаются - один и тот же баклажан кому-то покажется горьким, а кому-то нет. Такое бывает. И успокоилась. А недавно съела кусок большого баклажана с гриля и первый раз в жизни уловила горечь. Теория моя йок :(
Хм.. Мне почему-то кажется, что в тонкостенном воке так овощи не удастся приготовить.

(12 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]