Открыла в поисках лимонника (лиана такая с ягодами), а здесь оказывается лимонник. А я-то думала, что лимонник!:)

1. тесто я делаю нежнее засчет следующих манипуляций: вместо 2-х яиц - 2 желтка от них, сахару на тесто стакан, вместо сметаны-соды - пакетик разрыхлителя. муки - сколько возьмет.

2. тесто делю на три части, две трети уклабываю кладываю в круглую разъемную форму (оно замешивается до мягкого состояния, раскатыванию не подлежит), одну - делю на мелкие шарики и убираю в морозилку.

3. в начинку добавляется ложка крахмала

4. тесто промазывается растительным маслом (слегка), и лишь потом выкладывается начинка

5. тесто из морозилки трется на терке.

Что касается других начинок - хорошо идут яблоки с корицей и медом, ягодное ассорти, персики-абрикосы, груши... Думаю, с орехами тоже будет хорошо :)

совсем уже получился не лимонник, а тертый пирог :)

ну, разница лишь в верхнем слое :)

спасибо, только вот я разрыхлители не люблю, в моем рецепте тесто получается таким плотным, тонким коржиком, с нежной начинкой очень хорошо имхо сочетается.

Сметана + сода тоже разрыхлитель...

тоже, но в самый раз, просто один раз ма добавила обычный разрыхлитель и получились какие то мягкие коржики, все пропиталось, в общем получился не лимонник а какой то непонятный бисквит.

да!да! моя мамочка тоже делала этот пирог и я тоже сжирала его, давясь, урча и вращая глазами! Сверху он посыпался не мукой, а ШТРЕЙЗЕЛЕМ - это когда на сковородке сухой горячей мука слегка обжаривается до орехового цвета и вкуса,а потом туда чуть-чуть сливочного масла добавляется. Получаются такие мелкие ореховые шарики.
Я бы в начинку мед не добавляла (уже испробовано) - раскиснет. И сахар в лимон тоже заранее не надо добавлять- исключительно перед вываливанием на тесто (иначе лимонная начинка станет слишком жидкой).
Что я добавляла в эту самую лимонную начинку - так это бешено изрубленные орехи, ил желтый большой изюм, или мелко-мелко наструганный корень имбиря (чуть-чуть). Но! это как раз тот случай, что лучше ничего не добавлять, иначе это уже будет не мамин лимонный пирог.
И отдельное Вам спасибо за стиль изложения рецепта, просто поется как песня или сатирический куплет какой!!

за маленькие хитрости спасибо, хотя когда начинка становится чуть жидкой она обязательно краями чуть пригорает на протвине, мне в дестве это очень нравилось, так как напоминает лимонную карамель :)

она и не в жидком виде обязательно высунется наружу посмотреть, что там в духовке и как. И я в детстве дралась с братом - кому эти карамельные обрезки достанутся (мамочка всегда резала пирог ромбами и выкладывала такой пирамидой...)

во во, точно так :)) а я эти обрезки от пирога сметал в самую первую очередь.

вот! я всегда говорю - кто в детстве ел обрезки с пирога и выковыривал подгоревшие края черного хлеба - из того вырос хороший, ценный человек!! Я сегодня же этот пирог сделаю, спасибо Вам значительных размеров за напоминание из детства. Самый большой виртуальный кусок - Вам, товарищ!

очень рад что вас порадовал :) спасибо

a skolko limonov? :)

ой, забыв, лимонов пять

волшебно.

старался :)

я про бабушкины-то рецепты почему вспомнила? Бабушка у меня точно также лимонный пирог делал.. больше всего я любила, когда из неплотно защипленных краев выливалась начинка, чуть пригорала и я ее подъедала :)))

мы тут уже это обсудили и пришли к выводу что вкус лимонной карамели, еще горячей запомнился всем. :)

Моя мама делает лимонный пирог с аналогичной начинкой, но тесто дрожжевое. только оно не должно подниматься. Сразу сделать - и печь.

не тут тесто такое песочное получается, мне так больше нравится, дрожжевое я лично не люблю :)

А это дрожжевое тоже получается необычным. Тоненькое и нежное.

У меня, вот вопрос: а лимоны чистить надо, а то цедра у них больно горчит... Может частично почистить?

не стоит, по рецепту с кожурой :) не могу сказать что сильно горчит, но вкус без цедры будет другой это точно.

Ой, детство вспомнила:) У меня мама перед прокруткой лимоны варила минут 10, и только потом в мясорубку.
Спасибо Вам, завтра же испеку!

всегда пожалуйста.

неожиданно я пробудил во многих такую ностальгию =)

ой, у меня не получилось...
Не то чтобы не получилось, а тестушко вышло суперское, несмотря на то, что за полчаса в морозилке твердеть не захотело, а вот с начинкой того...
Сын вызвался помочь провернуть лимоны через мясорубку и не вынул зернышки, поленился. Остальное сделал правильно.
Начинка получилась горькая до немогу.
Из =за зерен это? или может шкурку надо было снять? или я в лимонах не понимаю - выбрала самые большие и красивые? в чем ошиблсь, поправьте.

думаю дело в зернах, увы, они то горечь и дали, то что лимоны с кожурой проворачивать надо, это факт, мамА всегда так делает, и никакой горечи замечено не было. :)

первый блин. В следующий раз попробуйте без зерен :), кстати начинку можно пробовать на вкус до выпечки, с чаем горячим к примеру, горчит не горчит. Попробуйте без зерен но с цедрой. Думаю все будет ок, в следующий раз.

Не уверена, что тут косточки виноваты. По-моему, горечь все-таки в кожуре. По крайней мере, в ней тоже. (Мы косточки всегда вычищали, но горьковатый привкус был иногда.)

Бабушка всегда ошпаривала лимоны перед тем, как проворачивать. Говорила, что они горчить перестают от этого.

А по моим детским воспоминаниям, чаще горчили именно самые большие и красивые лимоны.

Про первый блин - это правда. Но полежал пирожок у меня пару дней и стал не такой горький. Слопали.
А как правильно ошпаривать лимоны?

брякнула я соду на сметану и ... не зашипело. вообще никакой обещанной химической реакции. как так?

Значит то у вас не сметана, а нечто, что делает вид что оно сметана :)