Где-то 62 - 65. Это-же солинген. А как насчет Касуми или Кершау (Kershaw (KAI)) в дамасском варианте? Вот такой, например,:

Дяденька - я же не настоящий сварщик ;)))

не! какой там 62-65! Это уже боевые ножи.
Меня б устроило 56-58. У "Бёрнера" - 52

Ошибся на десятку. Но вот по этим ножам душа плачет. Хорошо жаба жива, здорова и упитанна. Этот идет всего-навсего за 120 зеленых.

Да знаааю, знаааю. Даже знаю, где у нас выбрать и купить.
Но считаю, что рано мне такой, далековато мне пока до кухонного самурая (просто по жизни презираю ламеров, которые думают, что раз накупили дорогущих и навороченных девайсов, то они уже немерянно круты и всё у них как-бы само будет получаться).

Слюшай, а на мой взгляд у него ручка неудобная - круглая и гладкая. Крутиться же будет...

Интересно, и где вы эту твёрдость находите? У меня но ножах тип стали указан, а вот твёрдости и в помине нет.

После 60 становится трудно точить. У меня в устройстве были ролики из высоколегированной стали, закаленные где-то чуть-ли не до 70, а может и выше. Какие из них резаки для теста выходили - мечта. Раз заточил и усе. Правда точить было трудновато.
А ручка у этого ножа, по описанию, хитрая. Она с одной стороны плоская, так что держать удобно.

То есть, я правильно понимаю, что твёрдость и не должна кокретно указываться?

Иной раз на сайте производителя можно инфо найти.

Навещал сёня то место, где дамасские японцы - попросил подержать разные. Там особо жестокий японского манера с бамбуковой ручкой. Ох приятно!
Но рано, рано мне.
Есть неплохие кухонники, которые наши делают, но ручки мудные (мастерам - на камбуз;))). (Но! Наши по ножам - монстры: позырь и удостоверься на http://www.livejournal.com/community/ru _knife/
Вот только надо ихним пацанам пояснить, что для нас кухонник - такая же культовая вещь, что для них...
Вот.
А приколись - тебе мастер булатный кухонник выкует... Именной. Закалённый каплями твоей крови... Это ж круто!...

По хорошему - должна. Если это не пресловутенькая "лазерная заточка" ;)
У простодушных "Бёрнеров" (за что и дороги) - твёрдость по Роквеллу по честному указана на упаковке. У BergHOFFа - всё обрыл, дое*ал не одну дюжину сайтов (ну конечно меньше ;)))) и продавшчиц - НЕТ ДАННЫХ!. У меня уж аж подозрение: что данные по твёрдости им не рекомендованы - чтоб остальные дорогие золингены по кач-ву на рынке не сшибать. Но эт понят-дело - подо-здрения ;)
Кароч. С халтуры - беру БергХОФФА.

Рас такое дело - и Фрешман-гад здеся молчит как рыба об. Гад кстати. Сам продукты покупные бергхофым режит - и молчит, задраза.
Ладно-Ладно.

Я сегодня только вернулся из пампасов- так что зря волну то не гони!
Чё там производитель про твердость пишет - я не верю.
По результатам работы с ножами - бергоф раза в два реже точу чем прочие.

ок. у меня бергхофф сырный - я по нему и понял, что сталь отличная и стоит умеренно.