http://www.livejournal.com/community/kit chen_nax/695269.html

Внимательное прочтение на многое откроет вам глаза.

Лично я скончался на предложении использовать вместо пластин бантики.
Скажите, а "плов из свинины с гречневой кашей" - это не ваш рецепт?

спасибо, я читал

этот рецепт, кстати, тоже не вполне мой

Какой Вы, Бегемотофф, однако, тактичный!
Я скончалась на приготовлении бешамеля посредством Молоко налить в кастрюлю, тщательно размешать в нем муку.

Какая Вы, Кука, однако, непонятливая!
Какой же это бешамель? Там же русским языком написано - "белый соус" :-) Так чтааа.... :-)

я тоже умерла на этом моменте.
даже ругать не буду.
потому как - грешно.

Абсолютно мое отношение. Ругать не буду. Зачем, когда все и так прекрасно? ;)

кстати, братцы, это говорит об очевидном прогрессе у пациента, в прошлый раз ему говорили, что негоже называть свои произведения названиями классических блюд, вот товарищ правильно поступает, что не называет свой как бы соус бешамелью :-)

за хамство вам ещё не отрезали яйца?

КПР может

это вы сейчас с кем разговаривали?

да, интеллект на уровне запеченой улитки - тяжкая ноша. сложно быть ежом?

а! так вот вы про какой вопрос, не обратила на него внимания, он больше похож на философское размышление о том, в чем ни фига не понимаешь и узнать не дано будет :-))

вот и поговорили

ну вроде того :-)
ну как вам понять, что значит быть ёжиком? :-))) точно так же, как мне насчет вашего вот этого яппи, или как там оно :-)
я убрала обзывательские пассажи в ваш адрес в своем журнале, про пациента тока осталось здесь, но это ваш постинг, тут можете сами скринить или удалять на ваше усмотрение, хоть про пациента, хоть про яйца))) но отрывать мне нечего, это я вам со всей ответственностью заявляю :-)

пусть висит будущим поколениям

каталогом не пробовали пользоваться? там знаете сколько такого "висит" для поколений? целый раздел с показательными порками различных кулинраных глупостей

и почему люди всегда пытаются на своей шкуре, не понимаю, мне кажется, что поизучать чужой опыт, прежде чем самому в омут с головой, гораздо лучше :-)))

а что такое кпр?

а вы не слышали? кровавый путинский режим! страшные люди - они всё могут!

ужас. Не слышал. Теперь буду занть и бояться

А я думала "Коммунистическая Партия России".

ЛОЛ

хе-хе, опять настойчивый товарищ попалсо.

бросился в глаза белый соус, в простонародье называемый бешамель. Вот этот самый бешамель готовится следующим образом: молоко ароматизируется мускатным орехом, в сотейнике топится сливочное масло, в него вмешивается при нагревании вся мука, прогревается минуту-две, и постепенно добавляется молоко. И, разумеется, согласен с Бегомотовым: макарони - это макарони. А лазанья - это лазанья. И это неспроста. Ежели нет лазаньи готовой под рукой она легко изготавливается из подручных материалов (оливковое масло, мука твердых сортов, соль, вода+ красители типа шпината)

не надо красителей, коли не овощная)
и так пойдет замечательно)

да я шо, я нишо. пусть такая.

ну вот, я ж говорю, ведемся каждый раз, нас разводют, а мы верим ((

йожиков нельзя развести

если в водке - то можно наверное.)))

мне, вишь, яйцы оторвать хочут, вот думаю сижу, что их для начала пришить не мешало бы)))
а ведь радовалась за человека, что у него прогресс явный, а он меня в хамстве обвиняет :-)

када будут пришивать проси, чтоб самые большие выбирали. у тебе аська

слушай, а скока штук просить? или лучше сразу таблеток от жадности? ))))
щас перегружу, зависла, падла, не могу ответить

три, как у шивы

вам нихочут, у вас спрашивают =)))

окей, спасибо

мне кажется, что воду и соль совершенно необязательно туда.

тогда яйцо. совсем без жидкости не выйдет

единственное - зеленого лука не надо.
совсем не надо.

единственное?

не единственное.
в соусе не хватает моркови. овощи обжаривать - на медленном а не на среднем.

о бешамели было сказано

в лазанью используется ТОЛЬко пасто для лазаньи.
иначе это - запеканка.

твердый сыр - это пармезан, и только пармезан.
его внутрь не надо, достаточно сверху присыпать.


Но видите ли, я могу порекомендовать Вам сменить источник рецептов?
уж очень они.... хм... недостоверные.

кстати, кстати. моццареллой же прокладывать листы можно? листы, бешамель, моццарелла, мясной соус, опять листы. моццарелла не тертая, конечно, а тонкими пластинками нарезанная.

можно
но зачем?

вот нравится мне этот сырный вкус, ничего не могу с собой поделать :) надо
будет лазанью из 5 сыров сделать попробовать - только в наших краях рикотту,
опять же, не достать, похоже.

тогда уж лучше пасту из 4 сортов сыра
все легче)))

так и лазанья, вроде бы, не слишком сложное блюдо :)

я про пищевую легкость а не про исполнение.
в лазанье уже есть мясо
мешать его еще и большим количеством сыра - тяжело для желудка

а вот просто паста и сыр - очень даже ничего, будет сытно и калорийно, но все легче.

может ограничимся равиоли из трех?

лучше - водки на двоих)

И, кстати. я тут собрался-таки каннелонни изготовить. ну, всмысле, саму
пасту-то купил уже. А вот над начинкой думаю. Фарш-грибы-томат точно не
хочу, надоело уже. Хочется овощного чего-нибудь, или как раз сырного. Не
поделитесь парой рецептов? Я так понимаю, что хорошо будет со шпинатом.

ps: при запекании каннелонни есть какие-нибудь премудрости?

Вот я помню что что то уже было тут
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/655938.html?thread=13780802#t1 3780802
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/655938.html?thread=13801026#t1 3801026
http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/393893.html

если останутся после этого вопросы, тогда)))

мой рецепт был первый. другие два (этот и предыдущий) подготовлены нашим редактором, девушкой, которая очень хорошо готовит и совсем не обязательно по канонам. я на самом деле вообще не понимаю почему мне всё время говорят про стандарты какие-то. я проштудировал Гугл - этой лазаньй нашел видом 20 разных

а за советы спасибо =)

Вы знаете, дело даже не сколько в стандартах и канонах, сколько в знании материи. Если вы хотите услышать мою точку зрения - право на эксперимент имеют лишь профессионалы. То есть только у них он может получиться удачным.
Потому что если я возьму виолончель и начну извлекать из нее некие звуки, ссылаясь на то, что это - нестандартно и неканонически, и вообще - "а всем моим друзьям нравится" - то меня в лучшем случае - поднимут на смех. А если я начну рисовать цветные фигуры и линии - я не стану Кандинским, хотя, казалось бы, чего уж проще.

Получается как в том анекдоте - "Слыхал я этого вашего Паваротти, ни слуха ни голоса, картавит, шепелявит, заикается.." - "Да где же вы его слышали???" - "Да сосед вчера напел".

Понимаете?

кандинским вы не станете потому что он уже был - на этом различия заканчиваются.

но точку зрения я понял.

Конечно не стану.))
это же ясно.

и советы я могу давать только по италийской кухне, потому как это есть самое большое мое знание и опыт.
а вот японской, хоть и практикую ее, учить никого в жизни не возьмусь.
Ну да ладно, оставим, а то мне не хотелось бы отнимать у вас время зря.

Удачи.

Регулярный вопрос по прочтении Ваших постов:
почему бы Вам не прочитать источники сначала, а готовить - потом?
Почему Вы делаете строго наоборот?
Вам нравится, когда Вас ругают за невыученные уроки?

какие уроки? простите, вы из кулинарного техникума?

Все ясно.

мне тоже

грустно мне стало.
вот прям с утра и...

пойду поищу рецепт борща.
не поем - так хоть почитаю)))

http://www.livejournal.com/users/markit ka/94533.html

травите, да?)))))
ох ох ох
мне же его тут не сделать
у него все равно вкус другой будет.
да и чтоб свеклу найти - набо месяц по рынкам побегать...
не из вареной же его...

а вареная продается?
не, я с чистыми намерениями... хто ж знал?

вареная продается.
но это же - не то....
она потом вся вываривается
ни вкуса ни запаха

да конечно, просто странно
раз есть вареная, то почему сырую не продают?

потому что вареная - какая то промышленно изготовленная, продается в супермаркетах в запаянной упаковке
а сырую нигде не найти, только на рынках и то - не каждый день.
не особо едят ее здесь.

понятно
есть вообще-то вариант борща с печеной свеклой
печеная - почти вареная:) точнее, наоборот
можно чуток притушить ее, и вместе с томатом и луком положить уже в самом конце варки

ага, я так и делала
но все равно - она уже выварена до готовности.
ее вообще бы за 3 минуты класть надо
а то - расползется.

ну вот))) не поела - так хоть пожаловалась от души)))))))))

искренне сочувствую!
да, была б оказия, мы б вам в сезон мешочек украинской свеклы б передали:)

И СААААЛЛЛАААА!!!!!!!!!
хоть шмат один крохотный сала.)))

(со слезами на глазах пошла давиться пиццей)

на сало я не едок, но если надо...:)

так и я - не едок.
но ностальгия порой заставляет находить усладу в самых казалось бы, простых и обыкновенных вещах)

А что - вообще нет свёклы? Её что - не выращивают? Обидно-то как :(

видимо - выращивают
но мало
непопулярная она

Не плачьте, ну пожалиста! Вы эту вареную свеколку натрите и обжарьте на растительном масле (только не на оливковом, или уж на ем, но рафинированном). Капните в свеклу лимонного сока или уксуса пару чайных ложечек и отложите в сторону. Все другие овощи тушите отдельно, только в самом конце свеколку закиньте, а потом все вместе - в бульон. Во-первых, ни хрена не разварится свекла - кислота "держит". Во-вторых, будет замечательного свекольного цвета Ваш боршок.
Маркиточка, я уж извиняюсь, что слово "борщ" употребляю всуе... Но мы ведь в особом положении: инвалиды мы скорбные, свеклы у нас обыщешься, приходится уж на мелкие пакости идти...

вот)
а я ее и так и этак.
попробую по вашему.
спасибо огромное)))))))

Пятница 13-е даром не проходит. ;)

Извините, а какой реакции вы ожидали? Вы хотели похвастаться, или исправить ошибки в будущем?

я показал рецепт и читаю теперь полезные советы по его улучшению, ну и кучу всякого мусора тоже читаю =)

Бешамель назвать белым соусом не стоит. "Это не муж и жена, а четыре разных человека." Белый соус - это любой белый бульон, провареный с ру (roux - мука прогретая со сливочным маслом) минут 20, а потом дополнительно загущеный льезоном (liasson - желтки со сливками). А бешамель - это молоко с ру и специями. А если каждый соус белого цвета называть sauce blanc, то можно и майонез сюда приплести.

Масло + мука + бульон = велюте. Один из "материнских" соусов, как и бешамель. Азбуку знать надо.

Так а я о чем? Масло + мука = ру. Ру + белый бульон = велютэ . Велютэ + льезон = соус блан. Речь о велютэ вообще не шла, вот я и не стала его упоминат всуе. А писала я как раз держа в руках азбуку - лекции свои тобиш. На этом вы меня, дяденька, не поймаете, я отличница:)

Прочитала внимательно. Велютэ не материнский соус, а промежуточная стадия. Материнский соус - соус блан.

Тихо хренею: "промежуточная стадия", это-же додуматься надо. Тогда вопрос: а что объединяет такие соусы, как велюте, бешамель, испанский, голландский, майонез и венигрет?

Я открою новую тему. Так нам с вами будет удобнее.

спасибо!

безотносительно данного поста, а в принципе насчет лазаньи:

1. неоднократно в рецептах, в том числе претендующих на классику, попадалось утверждение, что нижний слой делается мясным - разве ж это удобно? мне кажется, если вниз пластины лазаньи положить - вынимать из формы будет легче... нет?

2. мысли о самостоятельном изготовлении пластин лазаньи разбиваются об факт, что в продаже я ни разу не видела муки из пшеницв твердых сортов... а готовить пасту из другой - рука не поднимается :( подскажите, в Москве есть где-нить такое и започем? ;)

мясной слой логически лучше чем тесто, потому как если не толстый - то впитается немного, и гораздо меньше шансов что - пригорит.
вынимать из формы - одинаково, зато - вкуснее))

2. калинка стокманЪ. там йесть мука твердых сортов. Но какие-то разумные деньги. Помню купил и ничто не дрогнуло

ага... надо уже дойти до этой калинки - не первый раз всплывает ... ;)

Жаль, что Вы совсем ничего не рассказываете об узбекской кухне.
Это теперь очень актуально было бы.

ага)

а мне уже два раза повезло
то с пастой, то с лазаньей)

На самом деле моим собственным рецептом был только первый, который Болоньезе. Другие два - от нашего редактора, я здесь оцениваю качество рецептур. А узбекская кухня будет обязательно.

/вай, бля, зачем я нарываюсь на творчество этих редакторов?

=(

мазохизм?)))

вот все-таки если совсем-совсем серьезно, без яиц, вам уже задавали не раз эти вопросы, но я так в кучу сразу все, а то как-то уходите от ответа: почему качество рецептур, как вы это называете, вы оцениваете после публикации, а не до? человеку, просящего у нас совета, здесь не отказывают, зачем же вы ходите по тем же граблям каждый раз? сами же говорите, что столько мусора приходится читать попутно, что за мазохизм в самом деле? не проще было как-то иначе изначально формулировать? третий раз подряд реакция на вас в этом сообществе одинаковая, почему не хотите на собственном опыте учиться?

зачем предлагаете неграмотные рецепты вашим читателям? почему качество рецептов девушки-редактора вы оцениваете с помощью этого сообщества? а что думает по этому поводу сама редактор? она-то вообще в курсе, что вы тут ее рецепты выносите на обсуждение и "пинание"? :-)
вам не кажется, что логичнее было бы ей самой критику своих рецептов получать и исправлять ошибки?

прочитав третий пост, мне пришла в голову мысль (о, какое согласование, да? а в английском оно есть :)) ) что лучше просто не комментировать посты этого молодого человека. он просто нам не верит :) всем. я уже предлагала ему приготовить по рецептам, данным в этом сообществе. или хотя бы по советам, которые ему дали. но судя по его реакции на советы - он не собирается корректировать рецепты, ему это не нужно. он кондинский, понимаете? :) и всерьез верит, что можно сделать что-то, ничему при этом не учась. что бывает талант без труда - к приготовлению пищи, музыке, живописи. что можно не играть гаммы, а сесть к роялю, и извлечь симфонию.. это неизбывная вера людей в чудо - в халяву.

какая феерическая глупость

:)))

А узбекская кухня будет обязательно
Утешил... прям гора с плеч.

Ага, понятно, сегодня же пятница 13-е :))))

*немного подумав* Даже весло жалко :)

весло?

ты ж моя зая, пришел, лапушка :)

есть такой стиш, не знаете?
Те бе бы в допу три весла и ты б жар-птицею была :)

это вы сейчас с кем разговаривали?

с тобой заинька, с тобой :)
Давай-ка соберись, а то прям пришел, всем яйца раздал, а гречневой каши забыл выдать. Нехорошо.

вы называете меня заинькой чтобы покушать каши?

Ты гонишь, Фрай! (с) :)

Молодой человек, у вас есть чуйства йумара?
или тока белая соусь?

чего у меня только нет

ага, я уж вижу.
вас чего может не быть. чего только не захочешь, того может и не быть (с)

Варить лазанью не надо. Где сыр? Где базилик, без которого томатный соус просто не томатный соус?