Вопросов, собственно, три:
1. Где мне немедленно найти утиную грудку и можно ли ее заменить на куриную/индюшкину?
2. Можно ли использовать замороженную вишню?
3. Как бы мне так немедленно слинять с работы домой к плите? =)))))))))

Спасибо =)

1.В хороших мясных магазинах....в Польше(заменить ничем нельзя):-))))))
2.можно мороженую:-)))))
3.если осуществите пункты 1 и 2,немедленно "линяйте" домой и даже никого не спрашивайте!:-))))

На любом рынке есть утиные грудки порционные, по 250 граммов, примерно, упакованы в вакуум по одной. Правда, они мороженые. Размораживаются в холодильнике около суток почти без потери качества :)

Эх, кабы на любом :(
Нету у нас :(

Не хочется занудствовать, но картинки под надписями "Положил их ,кожей вниз,на сильно разогретую тефлоновую сковороду..." и "Грудки перевернул и жарил еще 5 минут..." поменяны местами

Все правильно!На снимках показано,как выглядит каждая из сторон после жарки:-)))))

Красиво!

Оригинальный соус. Спасибо.

a kak oni u vas tak horosho projarilis za 15 minut?
u menia oni vsegda s kroviu poluchautsia.

Сковорода должна быть,действительно,очень сильно разогретая:-))))

Чем бы дитя не баловалось...

И это все,на что позволили Вам ваши умственные способности?:-))))Стыдно показаться или нечего показать?

Ну да: балуются дети. Одни - утиной грудкой, другие - анонимными комментами. Первые - от хорошего расположения духа, вторые - от желчи и зависти.

И всё-таки к утке лучше просто апельсины. Вишня, она всё-таки больше для цыплят хороша.
А вообще - весьма-весьма!
Я к утиной грудке подаю обычно ещё жареные ломтики апельсинов. Тогда вообще получается безотходное производство :-)

Оооо.Спасибо!:-)))
А это интересно.А как определить к какому мясу какой фрукт(я так понял,что например индюка с апельсинами уже нельзя)?:-)))Я еще готовлю утиные грудки с соусом из гранатов и орехов...Можно?:-))))

А чёрт его знает, скорее всего - в соответствии с кулинарными традициями :-)
Утка - апельсин, цыплёнок - вишня, гусь - яблоки, индейка - клюква.

Хотя, конечно, всегда интересно нарушать традиции, именно так и рождаются шедевры :-)

А меня еще дедушки-бабушки учили,что: вишня,балбес(это ко мне)идет к темному мясу(дичь,утка и т.д.),так же как и вишневая наливочка!;-)))))

Уговорил, речистый, уговорил :-)

и фламбировать всенепрменно!

Слушай, а ты ее специально так зажарил? Я ее обычно средной прожаренности подаю. Мне кажется, что у тебя на снимках она well done. И еще - а ты не пробовал кожицу надрезать перед жаркой?

Дима!Ты очень даже прав!!!Так,мы,особенно дети,болше любим:-)))))А постом ниже,я написал,почему не надрезал кожу.А обычно,я делаю вот так(некоторые сообщники уже попробовали и очень довольны:-)))))

УТИНЫЕ ГРУДКИ В СОУСЕ ИЗ ГРАНАТОВ И ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.

На сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла.Вложить нарезанные тонкими кружечками 2 луковицы и добавить ложечку куркумы.Обжарить на маленком огне до мягкости.
Переложить лук в кастрюльку,добавить 3 стакана очищенных грецких орехов,залить 1 литром куриного или утиного бульйона.Посолить и поперчить.Варить,помешивая,20 мин.
Из 6 гранатов освободить семена(семена одного граната отложить на позже).Измельчить блендером и отцедить сок.К соку добавить 2 ложки сахара в пудре и 4-5 ложек лимонного сока.
На утиных грудках(я беру 4,по ок 250г каждая),со стороны кожи,острым ножем сделать насечки квадратами.На сковороде разогреть 1 ложку олив.масла.Уложить грудки кожей ко дну.Жарить на маленком огне 10мин(кожа будет румяной).Перевернуть на другую сторону и жарить 3-4 ми..Грудки вынуть.
На эту же сковороду влить гранатовый сок с лимоном и сахаром.Вымешать деревянной ложкой и добавить бульйон.Варить ок.15 минут(должен немного загустеть).
Грудки порезать на кусочки,разложить по тарелкам,полить соусом,посыпать целыми зернами граната.Остальной соус подать в соуснице.

Слушай, забавно, что я сам допетрил до сочетания - средний огонь-надрезание кожицы, причем, правильно допетрил, как теперь выясняется. Надо будет попробововать теперь на грилю с ненадрезанной шкурой.

Абсолютно мой сантимент, Дим! :)

Кстати, Эрик, я тоже периодически делаю вишневый соус к утке (правда, апельсиновый делаю отдельно). Иногда еще делаю ежевичный или черничный. Но обычно все фруктовые соусы слегка загущаю крахмалом (на самом деле, у меня не обычный крахмал, а arrowroot, крахмал из корней маранты, он дает более тонкую фактуру соуса). Тогда соус не растекается по тарелке, а мясо не пускается в плавание. ;))

пересушили вы утку, маэстро
оне внутре должны быть розовые, а не серые как оберточная бумага
попробуйте ножом надрезать жирную сторону "сеточкой", как советует Димитрий
и готовить не на сильном огне, а на среднем с двумя переворотами
вооот
и лучший соус к утке всёж не апельсиновый, и даже не руанский а вовсе даже кумберлендский.

Позвольте с Вами не согласиться:-))))
С утиной грудкой-это как со стейками,каждый любит разную степень прожаренности!Грудка получилась нежнейшая и сочная:-)))
А теперь следующее,недавно,в разговоре с одним очень уважаемым поваром(в Польше,да и не только) была затронута тема утиных грудок.И для себя я узнал,что надрезают кожу-когда на маленьком или среднем огне,а без надрезов-ькогда огон сильный(так как начинает горет жир).Оказывается существуют две "школы" жарки утиных грудок:-))))Вот второй способ,я и показал(кстати,так готовил первый раз).Обычно готовлю по другому,сейчас напишу в коменте для Димы:-)))
Теперь о соусах(в разговоре с supervubinda,выше,я уже затронул эту тему),Вы хотите сказать,что в кумберлендском не присутствуют апельсины?Думаю,зря Вы так категорически определили,что лучше к утке....:-)))))

А грудки совсем не жарились в соусе? Просто сверху в тарелке?

Так точно!В этом-то целый вкус утиной грудки:-))))