ну да, ну да, а еще некоторые из твоих знакомых барышень бешамель для лазаньи в магазине покупают, в банках, чтоб не "возиться", причем тут аутентичность? это кто как привык... возиться или не возиться... можно ведь и пиццу не печь, на фига, она же замороженная в магазинах продается

Это фашысцкие кубики "Магги"!

хм, (считает на пальцах) прабабушка... Ить, не застал... но твердо знаю, что кубик в соус для пасты она никогда не добавляла. Крепостные на то были

я тебе еще по секрету скажу, что друг Эмилио старше тебя лет этак на 20-24 примерненько :-) так ша евойная прабабушка была еще раньше))))

их че, прабабушка твоя того'с, вместо кубиков

Кстати, втой же Молоховец есть рецепты сухого бульона, а еще я где-то видела, не в Молоховец, в старых журналах, тогдашние "кубики". Сдается мне, состав все-таки существенно отличался :)))
Офтоп: спасибо за науку, вчера специально посмотрела в "Метро" пасту Barilla, Da Cecco, Agnesi, ваша правда, все килограммовые упаковки продаются по одной, а полукилограммовые запаяны по две, а не по четыре или шесть, как мне показалось сначала.

Надо бы посмотреть, когда первые глютаматные, тьфу, больонные кубики были изобретены.

но вообще-то сомнительно, что правбабушка евонная ими пользовалась..

Ну а так.. ежели тут нашу рекламу посмотреть, так ничего круче типа плавленного сыра в тоооонких таких платиночках, для кулинарных шедевров еще не придумали... Иэхххххххххххххххххх

видела на сайте магги.ру че-то про убилей, скока-то там лет, сто с чем-то, лезть сейчас не охота

За себя могу сказать, что как-то читал газету "Русское слово" за 1910 год, так вот, развернув очередной номер, узрел рекламу на четверть полосы "Бульонные кубики Магги", после чего долго поправлял шифер на крыше, да.
Так что все вполне исторично.

их вроде в 1860-х годах пустили в продажу, после какой-то очередной французско-немецкой войны.

что ли лишние остались от солдатский сухих пайков? :-)

жюююююють.

Ну, вообще-то я встречала рецепты "домашних" больоных кубиков. И это я еще понять могу.

а вот то, что теперь продуают в магазинах - не могу....

может, в 1860 что-то приличное делали?

вот-вот, только сказать хотела :)))
Может они из-чего-то приличного были и при попадании в горячую воду распускались невиданными ароматами натур продуктов :))

Скорее они были хуже нынешних - советские бульонные кубики помните?

Но был ли в них тогда глютамат? И вообще, что в них тогда было? Реклама об этом умалчивает :(

Я не очень понимаю, зачем бульонные кубики вообще нужны. Вот зачем он в этот соус его сыпал? Ему не хватало вкуса? Ведь соусы сами по себе имеют очень насыщенный вкус - от самих используемых в них продуктов. От помидоров, от сыра, от бульона, от травок, не знаю что он там делал. А бульонный кубик это как вегета. Когда не хватает вкуса.

Сказал "Вместо соли" :)

:-) А соль чем плоха? Без наезда лично на Эмилио - мне кажется, что убивать (или приглушать) естесственный вкус продукта, добавляя унифицирующий все вкусы на свете бульонный кубик, это как-то странно. Или бульонный кубик дает какой-то небывалый оттенок вкуса? Если я в ресторане в еде учую бульонный кубик, я обижусь :-)

я предполагаю из экономии (от безденижья)

Vsya fishka v tom chto hrenoten, kotoraya v sostave kubikov, razdrajaet vkusovie retseptori i sozdaetsya oshushenie "vkusnosti" Tot je glyutamat naprimer...

Не было при бабушке глютамата. Я вот высплюсь - расскажу вам всем, какой раньше Магги замечательный парнишка был. Пока не оглютоматился.

Взять 31/2 пуда говядины, хотя не очень жирной, разрубить ее на куски, вымыть в холодной воде; 2 передние лопатки и 2 задние четверти теленка, 4 утки, 4 яйца, 2 индейки, 6 куриц, все это, кроме говядины, поджарить на вертеле или в печи на противне до половины готовности, без соли. Взять 2 большие пучка чисто вымытого порея, 30 штук сельдерея, 30 штук петрушки, 30 штук моркови, 30 луковиц, 1/4 фунта английского перца, 1/4 фунта гвоздики. Все это налить водой, варить на довольно большом огне, не переставая и день и ночь, т. е. в продолжение по крайней мере целых суток, подливая воды и снимая постоянно накипь в особенную кастрюлю. Когда мясо совершенно разварится, процедить, выжимая мясо, которое опять сложить в кастрюлю, налить водой и варить несколько времени, потом процедить; этот бульон соединить с первым бульоном, снять с него жир, процедить сквозь частое сито, а потом сквозь салфетку.
Так процеженный бульон варить опять несколько времени, снимая накипь. Когда бульон начнет густеть, всыпать 2 мускатных ореха мелко истолченных и тогда уже начать варить бульон на горячих угольях, не переставая мешать, чтобы не пригорело; поварив так час или два, разлить в формы, блюда или тарелки; когда застынет, вынуть, сушить в тени на свежем воздухе. Кто не желает дичи, то бульон этот можно сварить из одной говядины, не сыпать только в бульон соли, потому что с солью не застынет. Можно сохранять его в больших банках, обвязанных пузырем.
Из назначенной этой пропорции мяса должно выйти сухого бульона никак не менее 14 фунтов.

Читал, много думал. По идее, должен получиться очень густой холодец. Или всё-таки нет? Что-то не тянет проводить эксперимент.