Учебник по кулинарии?
Недавно, пересчитав денежки потраченные на книги с рецептами и яркими картинками, помножив эту сумму на стоимость испорченных продуктов, я решила, что на данном этапе мне нужен хороший кулинарный учебник. Такой, чтобы доходчиво и аргументированно объяснял, что, как и почему делается в базовых рецептах и методах кулилинарной обработки. Язык - русский или английский. Буду очень признательна за ссылки и советы. Да и вообще, как вы считаете, стоит ли обзавестись учебником, или это блажь?

Сегодня в книжном магазине просмотрела Professional cooking
http://www.chapters.indigo.ca/item.a sp?Item=978047143625&Catalog=Books&Ntt=professional+cooking&N=35&Lang=en&Section=books&zxac=1

и Cooking Essentials for the New Professional Chef
http://www.chapters.indigo.ca/item.a sp?Item=978047128717&Catalog=Books&Ntt=professional+cooking&N=35&Lang=en&Section=books&zxac=1

а также The professional Chef
http://www.chipsbooks.com/prochef7.htm

Насколько я поняла, это учебники для кулинарных институтов и колледжей (список получился с американским уклоном, но это отнюдь не самоцель). Вопрос - есть ли среди них стоящие? Оценить объективно не могу по понятным причинам, а учителя нет. Книги мне понравились, внятным описанием процесса и иллюстрациями. Немного смутили "вопросы для повторения" в конце каждой главы. Описания специй меня не впечатлили ни в одной из книг (но это после того, как начиталась http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/gen eric_frame.html?Ocim_bas.html )

П.С. - Похлебкин, Молоховец и КоВиЗП дома имеются, штудируются. Но хотелось бы более разносторонне просветиться.

Спасибо.