Нормально. У меня жена иногда делает пирог со шпинатом - его туда килограмм идет.

Т.е. ничего ужасного не вижу.

Никакого вкуса мяса с таким количеством шпината не останется. Зачем оно там?

некоторым нравится.

Очень странное ты написал сообщение. Аарони хороший повар, ты кажется никакой, а посмеятся всегда можно, напиши свой рецепт котлет.

Ты знаешь, может ты и прав. Телевизора у меня нет, шоу его не видел. В ресторанах его тоже не был. А вот что интересно - книжки у него мягко говоря странные. Вот такие рецепты, к примеру. Или же пропущены некоторые важные детали. Может он действительно лучше готовит, чем пишет? ;)

Пишет нормально, у меня книжка есть, хорошая. А ТВ я не смотрю. А чем тебе не понравился рецепт котлет с шпинатом? Выше приведенные доводы не принимаются. Шпинат не будет сильно чувствоваться, там много воды и останется привкус.

Какая книжка? У меня есть "Мясо" и "Итальянская кухня", где, например, он забывает сказать, что помидоры перед блендером стоит немного отжать, иначе получится сок а не соус. Я еще что-нибудь из его рецептов попробую, но как говорится "осадок остался".

ну это смотря какие помидоры!
если взять сорт Рома, так в них жидкости и семян практически нет, сплошная мякоть, их и в блендере крутить не обязательно даже, на сковороде прекрасно преобразуются в густой почти однородный соус...

Согласен. Я просто привел пример.
P.S. Сорт помидоров там тоже не указывался.

я, если честно, вообще не знаю этого автора, но из обсуждения поняла, что очень уж он хитромудрый, и зажимает секреты, в таком случае уж лучше вообще молчать...

По общению с несколькими профессиональными поварами я получил представление о книгах Аарони не очень положительное. Все они (трое) не сговариваясь утверждали, что хотя он и даёт очень классные рецепты, он всегда в них удаляет небольшие, но важные ньюансы, а в кондитерских рецептах даёт неправильные пропорции.

Я тоже заметил отсутствие важных нюансов в некоторых рецептах. Проблема в том, что я не настолько сведущ, чтобы замечать это в остальных...

Наверное, у человека странное желание сохранить в тайне свои секреты, перемежающееся с необходимостью публичности и открытости. Это как композитор, исполняющий свои произведения на публике лично и пишущий ноты с купюрами или намеренными искажениями. Звуки, извлечённые им, растают за секунды, а мнение о его способностях, основанное на нотах, останется.
По этому факту можно кое-как судить о самом человеке, но не о его кулинарных талантах.

А мне кажется всего и рассказать не возможно.
РАссказываем что можем. А человек и сам должен понимать.

Нет, но намеренное опускание важных деталей или их искажение - это нехорошо.

Об этом и речь! Если хочешь зарабатывать деньги готовя еду в ресторане - твоё право не давать рецепт, но если выпускаешь книгу, да ещё и затачивая её под домашних хозяек а не профессиональных поваров - то будь добр давать добросовестные рецепты.
NB:аноним вверху - это я.

Ну кто же знает намеренное или нет. Иногда некоторые вещи кажутся очевидными. А для других это не очевидно...

Почему бы мне не поверить людям, которые говорят "пропустил, а нам непонятно"?

Я по рецептам не готовил, не знаю, идеи хорошие.

котлеты со шпинатом - это прекрасно.
я люблю котлеты и шпинат тоже

Я тоже люблю котлеты и шпинат, но тут, мне кажется нужно "мухи отдельно - котлеты отдельно".

А интересная идея.

Надо будет попробовать!

Детальнее рецепт не подскажете?

Нет проблем, буду дома посмотрю.

Добавил рецепт в пост. Готовить это не советую ;)

Ей же ей, мне кажется, в этом может быть вкус...

Да, да, давайте попробуем....А то это как-то напоминает "книгу не читал,но скажу" ...Но (миролюбиво хочу добавить) на котлеты, как и на борщи, пироги, у каждого свой взгляд, свое ощущение-правильности -котлетности...Мне вот любопытно-я попробую..:)

даже очень интересно
я напр. делаю суп со шпинатом, туда добавляю лимон, безумно вкусно...но это конечно летний суп.

Я тоже люблю шпинат. И котлеты. Но это не суп ;)

а я вот шпинат бы ни ела, если бы не добавляла в него лимон и не знала, что он полезен

- Ты долма любишь?
- Нет!
- Это потому, что у вас не умеют готовить долма! (с)

Шпинат (Из тетради рецептов матери моего друга)

1. Шпинат моют, укладывают в кастрюлю с горячей водой, чтоб покрывала зелень, прикрывают крышкой и варят до мягкости (минут 10-15), отбрасывают на дуршлаг, затем отжимают руками. Отдельно в неглубокой посуде тушат репчатый лук, опускают туда шпинат, предварительно, после отжима, нарезанный. тушат на растительном масле, посолив, поперчив. Посыпать перед снятием мелким чесноком, зеленью киндзы, петрушки.

2. Приготовить шпинат как в 1 варианте, после отжима, прокрутить в мясорубке, затем смешать с ореховым соусом.
Соус: орехи прокрутить в мясорубке. Истолочь в ступке чеснок с солью, добавить туда уцхо-сунели, острый красный перец, сухую киндзу (семена кориандра), истолочь. Смешать все это с орехами, разбавить по вкусу уксусом, смешать с прокрученным шпинатом.

3. Готовят шпинат, как в 1 варианте, но на сливочном масле жарят лук, добавляют туда взбитые яйца (яичница), затем, когда яичница готова - перемешивают со шпинатом, посыпают зеленью.

никогда ни ела долма

Это потому, что ты не умеешь готовить долма.

Сталик, а зачем его так долго варить?! Да и вообще зачем варить-то его? Не лучше ли вместо варки бросить его на отдельную горячую сковороду, дать выпустить всю "воду" и затем следовать нужному рецепту, а?

Я тоже его жарю сразу. Но технология может быть разная.

Рецепт, как я уже указал, не мой.
Но автору я доверяю на сто процентов. Этот автор не подведёт!
Кстати, именно по второму варианту пробовал я в октябре. Было очень хорошо.

Мне "на слух" тоже как раз второй понравился, а орехи грецкие или какие?

Надо будет попробовать, шпината как раз на рынке полно. Только все же без варки. Если не ошибаюсь, у моего любимого Оливера научилась есть шпинат, и именно сразу "жаренный", и выделившийся сок обычно не сливаю, а выпариваю чуть-чуть, добавляю немного сливочного масла и немного свежетертого мускатного ореха и все. 5-7 минут и гарнир готов.

Грецкие орехи.

у Аарони главное - идея. До остального, по его мнению, человек худо-бедно сам дойдет, или бабушку спросит. Идеи у него интересные, книжки - тоже. Идея котлет со шпинатом не нова, в российской кухне делали не только со шпинатом, но и с крапивой, щавелем, цикорием, кабачками, морковью и др. Это другое блюдо, отличающееся от обычных котлет примерно настолько, насколько
натуральные котлеты от рубленых.

совершенно верно!

В Уральской кухне, если я не ошибаюсь, были даже котлеты с кислой капустой. И что же, это интересно. Но если пятьдесят на пятьдесят мясо со шпинатом, то это по моему странно. Мне кажется, что если речь идет и приготовлении мяса, то главным все же должен быть вкус мяса, а не шпината.

А можно посмотреть несколько его рецептов на пробу?

Я могу перевести несколько рецептов, когда буду дома. Интересуют в основном мясные рецепты?

Любые.

Возьмите три на угад.

С мной можно на ты :)
Нет проблем, буду дома переведу несколько на угад ;)

Вот я нашла пару рецептов Аарони.
В Израиле Аарони считается Великим Магом Кухни.:) Кусочек из статьи о нём: "Много лет он скитался по миру, выведывая кулинарные секреты полудиких кочевников и цивилизованных европейцев. Вернувшись на родину, открыл сразу два ресторана - французский и китайский. Почему именно эти? По мнению многомудрого маэстро, именно эти две кухни неповторимы, как течение Хуанхэ, и изящны, как Эйфелева башня. Китай Исраэль Аарони пересек вдоль и поперек, что отразилось не только на его познаниях, но и на внешнем виде. Глаза маэстро сузились, остатки волос заплелись в длинную косичку, а европейский костюм уступил место тибетскому халату, расшитому драконами. В таком виде господин Аарони частенько шастает по улице Шенкин (улица тель-авивской богемы), на которой и живет в шикарном пентхаузе. Местные всезнайки рассказывают, что семейный очаг еврейского китайца напоминает жилище далай-ламы в изгнании, а на балконе он выращивает траву, из которой потом готовит специальные добавки для своих кулинарных творений. Что касается французских увлечений Аарони, то тут следует сказать, что ресторан его считается одним из самых шикарных и дорогих в Израиле. Сам чародей появляется в нем довольно редко - лишь по особо торжественным случаям."
:):):)

ЖАРЕНЫЕ РИСОВЫЕ МАКАРОНЫ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

100 гр. говядины,

Для маринада:
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. бренди,
1 ч.л. рисового крахмала,
1 ч.л. сахара,
соль перец.

5 ст.л. растительного масла,
1/2 зеленого перца,
1/2 красного перца,
6 початков карликовой кукурузы,
6 свежих грибов,
1 морковь,
пару стрелочек зеленого лука,

Для соуса:
1/2 стакана бульона,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. белого вина,
1 ст.л. уксуса,
1-2 ч.л. сахара,
соль, перец.

2 ч.л. рисового крахмала, разведенного в воде,
1/3 часть стакана жареного миндального ореха ( можно и др. ).

Способ приготовления:Говядину (лучше слегка подмороженную) нарезаем поперек волокон как можно тоньше. Смешиваем ингридиенты маринада, добавляем порезанное мясо и маринуем не менее 20 минут. Обжариваем мясо в 5 ложках масла в течении 2-х минут. Добавляем нарезанные соломкой овощи и обжариваем еще минуту.
Смешиваем все для соуса и добавляем к овощам с мясом. Даем закипеть. Добавляем, разведенный в воде, крахмал, мешаем и выкладываем на тарелку и посыпаем орехами.

ШОКОЛАДНАЯ КАПУСТА

Ингредиенты:
10 -12 внешних (больших) неповрежденных листов капусты, тщательно вымытых и обсушенных
500 г. черного шоколада, растопленного на бан-мари (паровой бане)
Белый крем ганаш.
Темный крем ганаш.
Стакан четвертинок свежей клубники.
Процесс:
Растапливаем шоколад и чуть остужаем его, постоянно перемешивая.
Выливаем в 2 полусферические пластиковые формы и остужаем еще полчаса (в холодильнике).
Каждую полученную полую шоколадную полусферу заполняем ганашем разного цвета с добавкой ягод. Скрепляем две полусферы в шар и храним в холодильнике.
Кисточкой наносим растопленный шоколад на внутреннюю поверхность капустных листов и остужаем в холодильнике полчаса.
Осторожно отделяем шоколад от капустного листа.
С помощью растопленного шоколада «приклеиваем» шоколадные листы к шоколадному шару так, чтоб получилась капуста из шоколада.
Остужаем. Подаем.

Крем ганаш:
Аарони не дает четкого рецепта этого крема, понимая, что каждый готовит его в меру своих вкуса и диеты.
Принцип – смесь горячих сливок и шоколада с добавками или без. Пропорции – от один к одному до два (сливки) к одному. Результат – консистенция. Кипятятся сливки 30+% жирности и кипящими заливается раскрошенный шоколад. Размешивается до полной однородности. Если быстро остывает – поставить на бан-мари, но только для небольшого прогрева! Добавки (по желанию) – от орехов, через различный алкоголь и до шоколадных же крошек, добавляемых при остывании смеси.
Понятно, что темный ганаш – из темного шоколада, а светлый – из белого.
Шоколад – крайне рекомендуется со значительным содержанием какаопродуктов.

Благодарю!

Не за что :)
Вот ещё можно посмотреть здесь.
http://www.keshet-tv.com/smallitems.a sp?progID=1105&groupID=1133
Если что-то заинтересует, переведу.:)

*стесняясь* у меня книг его не сохранилось - подарить пришлось. Подарка не было, а отдариваться надо было. В феврале новые куплю, на свой д\р.
В принципе, в книгах он придерживается классических рецептов, подгоняя их под современный ритм жизни и специфику Ближнего Востока. Мне очень понравилось, как он писал про дюшбару: давал рецепт своей бабушки, рецепт их домработницы, свой собственный, а также добавлял, что дюшбару еще можно есть такими-то способами (приводится несколько штук), но некоторые не опробованы, и если хотите - то вперед.
У него даже фьюжн носит четкий отпечаток различных национальных кухонь, никогда не перемежающихся в одном рецепте. За это-то он мне и нравится.
Появятся книги, я переведу что-нибудь интересное. Помнится мне, он приводит несколько рецептов бахша. Жаль, навскидку вспомнить не могу. Но как только - так сразу.

Аарони "Мясо" читала. Вполне вменяемая книжка, -- нормальная компиляция серии хорошая кухня по-английски "Говядина" + "Баранина" - некошерные варианты. Хотя может быть и сам написал, основные приемы-то выдумавыть не нужно, а нужно просто толково их описать, что сделано и в "Хорошей кухне" и у Аарони. Про пропорции ничего сказать не могу, никогда грамм в грамм не готовлю.
Котлеты со шпинатом, на мой взгляд, вполне имеют право на существование, хотя на мой взгляд одного шпината мало, я-бы еще добавила петрушку и лук.

50 % шпината -это не так много, как кажется. Вы его отварите,воду слейте,порежте и очень мало что от него останется.

Простите, а "метр"местной кулинарии наш современник???

Да.

Вот алхимик пишет: Никакого вкуса мяса с таким количеством(50/50) шпината не останется.
Во-первых кулинария не терпит голого теоретизирования, останется- не останется. Приготовь, попробуй и скажи нам, что осталось, а что ушло. Как там говорится о вкусе пудинга....
Во-вторых - а как с пловом, уважаемый? В среднем соотношение мясо/рис в пловах близко 1/1, но, как это ни странно, остаётся вкус и того и другого, да и третьего и четвёртого...
Или вот "зеленые котлеты со вкусом травы" - у шпината прекрасный вкус, спроси понимающих людей, если сам не удосужился попробовать до сих пор.
А вообще-то странная позиция - смотрите ка, какой дурак этот кулинар(повар), не делает так, как я считаю правильным, он видимо и не всё пишет в своих рецептах - боится, что слава его уйдёт, зачем то окавычивать слово мэтр, "местная кулинария"- типа вот что жрут аборигены, писать в таком пренебрежительном тоне, не имея, повидимому, ничего за душой - этому есть известное определение. Но не буду переходить на личности, мы ведь здесь рецепты обсуждаем, а не психологией занимаемся.

Не могу согласиться с фразой "приготовь, попробуй и скажи" - не наш метод :)
А ещё не могу согласиться с тоном.
Меня, признаться, этот пост тоже привёл в раздражение.
Но мысли или слова человека, идущие вразрез с моим собственным, ещё не повод для наезда (? Давайте, пока остановимся на этом слове).

Добавлю: если б мы здесь следовали этому "Приготовь, попробуй и скажи нам, что осталось", то китчен_нах был бы пуст, все мемберы его давно б уже скончались от приступов желудочных колик, после опробования всех тех нямок, что сюда понатащили, а родственники уже бы выпили по три рюмки водки, всплакнули бы, потом компот и разошлись :)

Я и не предлагаю всем пробовать всё, что сюда тащат.
Я говорил, что прежде, чем выступать с заявлениями, типа "это БУДЕТ вкусно или невкусно", авторам таких заяв( а не всем посетителям китчен_наха)надо сделать и попробовать. Знаете такой анекдот - Абрам, тебе Битлы нравятся? - Нет! - А ты их слышал? - Ну да, мне Моше по телефону насвистел.
Ну а тон - что тон, в той же тональности, что и у автора поста, когда он с высоты своего Олимпа поплёвывает вниз.
И уж конечно, это не реакция на "мысли, идущие вразрез", непремлем способ самоутверждения.

Я открою страшную тайну. Когда я увидел этот рецепт, то я от шока его даже приготовил, потому знаю, каков результат. Только не надо говорить про криворукое исполнение.

Я не готовила сабж, однако напомню, что бывает "вкусно", а бывает "полезно". Возможно, предложенное кушаньё - из разряда полезных?:)

Возможно, но без мясо оно было бы полезнее ;)