Ромка ([info]alhimik) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-01-05 02:36:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Музыка: Motley Crue - Wasted
Метки данной записи: Авторитеты, Интересное/Поделиться информацией, Книги/Журналы, Критика, Мясо/Баранина, Мясо/Говядина/Телятина, Обсуждения, Потрындеть

Рецепты Исраеля Аарони
По просьбе [info]stalic привожу несколько рецептов Исраеля Аарони.
Перевод максимально приближен к оригиналу.

Жаркое из баранины
На 6 персон:
1 кг баранины (окорок или лопатка)
1/4 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока
4 очищенные (!) моркови порезанные на ломтики
6 маленких луковиц
1 ч.ложка тимьяна
1 ч.ложка розмарина
1/2 лаврового листа
1 ст.ложка муки
1/2 стакана сухого белого вина
4 помидора порезанных кубиками
1/2 кг очищенных маленьких картофелин

1. Разрезаем мясо на кусочки размером в 5 см.
2. Разогреваем в тяжелой кастрюле оливковое масло. Когда масло хорошо нагреется, красиво (!) обжариваем кусочки мяса со всех сторон.
3. Добавляем чеснок, морковь, лук и специи, мешаем и жарим около 10 минут.
4. Добавляем муку и вино и перемешиваем, помидоры и перемешиваем. Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на малом огне около 10 минут.
5. Добавляем картофелины и перемешиваем, накрываем и варим 30-40 минут.
6. Подаем в той же кастрюле.

Телячья печень с шалфеем
На 4 персоны:
4 куска печени толщиной 1см и весом 125г каждый
Соль и перец
4 ст.ложки муки
1/4 стакана оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
8 листьев шалфея или ч.ложка сухого шалфея

1. Солим и перчим куски печени, окунаем с обеих сторон в муку. Стряхиваем лишнюю муку.
2. Греем в сковороде масло обжариваем чеснок и шалфей. Добавляем куски печени и жарим 2-3 минуты с каждой стороны.

Говяжье филе в слоеном тесте
На 4-6 персон:

1 кг филе
75 г маргарина со вкусом масла (или масла)
Соль и перец
4 ст.ложки бренди
4 нижних (белых) частей от зеленого лука - мелкопорезанные
50 г мелкопорезанных шампиньонов
1 ч.ложка эстрагона
1 ч.ложка тимьяна
1/2 кг слоеного теста
1 желток

1. Греем в сковороде 40г маргарина до того как он начинает пузыриться. Солим и перчим филе и обжариваем со всех сторон на большом огне, до тех пор пока он хорошенько не обжарится.
2. Отдельно нагреваем бренди, когда начинает кипеть - поджигаем. Осторожно заливаем в сковороду с филе, и содержимое сковороды все оказывается в языках пламени. Когда огонь погаснет, переворачиваем филе на другой бок, вынимаем и даем остыть.
3. Пассируем лук в остатках маргарина, добавляем грибы и специи, солим и перчим, хорошенько мешаем, вынимаем из сковороды и даем остыть.
4. Берем лист слоеного теста размером 30*40 см, посередине кладем смесь грибов и лука, и оставляем по 3см с каждой стороны листа. Кладем филе в середину и хорошенько его закрываем тестом.
5. Кладем обвернутое тестом мясо в форму для запекания, так, чтобы шов оказался снизу, и чтобы верх был гладкий и красивый. Проделываем сверху отверстие, для того чтобы во время запекания пару было куда выходить. Можно украсить полосками теста.
6. Добавляем в желток немного воды и мажем тесто этой смесью.
7. Греем печку до 200 градусов и запекаем в течении 20-30 минут - до тех пор пока тесто не приобретет красивый цвет (!). Вытаскиваем из печи, режем на куски толщиной около 2 см и подаем.

Это так, навскидку, открывая книгу о мясе на случайной странице.


(40 комментариев) - ()

(40 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]