Поручик Киже... салат Ницца...

4 картошки, 400 гр стручковой фасоли, 2 больших помидора,, 2 луковицы, 2 яйца вкрутую, 12 филе анчоусов в масле, 150 гр черных оливок, чайная ложка каперсов, 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л винного уксуса, 1 кофейная ложка горчицы, соль-перец.

Источник??

домовая книга фр. бабУшки.

БабУшка уверена что это классика?? И самый что ни на есть правильный рецепт??

Открывая тырнет и поисковики, там выдаётся масса рецептов.
Все они разные, похожих нет. И почему то он выдан в указателе
ИТАЛЬЯНСКАЯ национальная кухня.
ТАк это итальяснкая кухня или храньцусская?? Мне нужны подтверждения.

И чем доказать что именно ваш рецепт является класическим и именно тем рецептом, который явился основоположником этого салата.

Если взять салат Оливье. Ведь есть же его история, кто придумал, каков на самом деле настоящий рецепт этого салата. Вот мне и хотелось бы именно это узнать про Ниццусалат.

бабушка уже почила, правды не скажет.
*проводите корректный поиск по поисковикам и анализируйте информацию, я за вас лезть в гугль не буду.

Мне и не надо за меня лезть в поисковик, я уже вам сказала,
что я нашла в интернете. Мне той информации не оказалось достаточно.

*проводите корректный поиск

Ницца до 1861 года была итальянским городом.
Историю учить надо :)))))))

Вообще, этот салат - это национальное блюдо, а не чье-то изобретение, поэтому 'самого что ни на есть правильного рецепта' быть не может, а кто Вам такой покажет - тот лжец. Это как борщ :)

Вот это я и хочу узнать. Чьё национальное? Потому как у нас пошёл спор. Я хочу говорить аргументировано. Оттого помощи и попросила. Я придерживаюсь такого же мнения. Что национальное блюдо, не может иметь классический рецпет. Потому как скол;ко регионов, сколько провинций столько и рецептов. Мне сказали что это звучит бредово, про регионы. Это же салат Ницца. ТАк вот я и хочу маломальской правды :)

Я написала там, внизу. Это салат - типичный для области Ниццы, поэтому он называется Нисуаз - дословно, Ниццкий. Правильнее говорить не о региональных вариантах приготовления этого блюда, а о личных вкусах каждой хозяйки.

Ницца - французский ныне город, на Лазурном берегу, в Провансе. До 1й половины 1860-х гг. 19 века был частью Италии, но вообще Прованс - это совершенно самостоятельный историко-культурный регион в истории Европы, который достаточно долго сохранял свою самостоятельность, в том числе политическую. Насильственную франкофонизацию Прованса (то есть насаждение французского языка, по сути - северофранцузского, langue d'oeil - вместо исконного тамошнего langue d'oc, окситанского) проводили уже при Наполеоне, а в Ницце - еще на 70 лет позже, потому что до того она была итальянской.

Я Вас не очень запутала?

Совсем не запутали :))))))))
А салат Ницца, был придуман в период итальянской или Французкой Ниццы :))))
Ну всё равно по любому получается, что мы не можем говорить о правильности рецепта, как в случаес Оливье, например?

нет, не можем.
то есть, грубо говоря, если Вы вдруг решите добавить в него селедку - это будет странно :))))))) но если вдруг Вы возьмете полкило фасоли и 3 картофелины, а не 400 грамм фасоли и 4 картофелины, это не будет преступлением. Или каперсы уберете, если Вы их вдруг не любите, или еще что-нибудь. Это как борщ :))

Просто не стоит принимать нынешние европейские государства как нечто от века данное, с едиными языком, культурой и обычаями. Последние сложившиеся национальные государства - Германия и Италия сложились только в 1860-70-х гг.. К моменту складывания различные регионы настолько отличались друг от друга, что, к примеру, депутаты первого общеитальянского парламента вели заседания на французском языке, потому что носители разных диалектов итальянского языка элементарно НЕ ПОНИМАЛИ друг друга :)

Так я всегда к рецептам отношусь с пониманием. Так я всегда к рецептам отношусь с пониманием. Потому как всё равно, каждый повар подгоняет под свой вкус тот или иной рецепт.

Если вам интересно и не сложно, могли бы тут почитать коменты и сказать своё мнение. Мне было его очень интересно услышать.
1)http://gastronomka.livejournal.com/19 2092.html
2)http://gastronomka.livejournal.com/19 3226.html?nc=54

вы читаете по французски? если да, то прочтите вот здесь :
http://www.escalinada.fr/nice-matin _2-9-2004.html

Если нет, то кратко :
изначально, салад Ницца был всего лишь салатом из помидор, политых оливковым маслом, возможно с добавлением лука и анчоусов. так сказать салад для "бедных".
Сейчас он видоизменился, но все рецепты парижских бистро с рисом, картофелем и стручковой фасолью ничего кроме возмушения у обитателей лазурного берега не вызывают.
Итак, настояший салад "Ницца":
Возьмите блюдо и натрите его чесноком. Порежте четвертинками помидоры твердых сортов. Добавьте порезанный маленький белый лук (в Ницце используют разновидность, называемую "себет", распространен на юге Франции), редис (порезанный дольками или целый), немного сельдерея, измельченного базилика, болгарский зеленый перец, вареные яйца, порезанные четвертинками, анчоусы, тунец.
В зависимости от сезона можно добавить молодые маленькие зеленые бобы и молодые маленькие артишоки. Соль, перец, оливковое масло, немного уксуса. Отдельно подать порезанные огурцы (не класть в салат, так как они дают много воды). Настояший Салад "Ницца" подают только в период с середины июня по конец июля ( сезон бобов), в остальное время настоящие ценители называют салат "сезонным".
* прошу прощения за перевод, возможно корявый. у меня не так много времени.

зря вы так в этом уверены :)
до первой половины 1860-х Ницца была итальянским городом (даже в названии слышно, разве нет), а потом ее отдали. Ну и Прованс в средние века был чем угодно, но не Францией...

каюсь маху дала. не подумавши. но рецепт все-таки Ниццы :)

Абсольман :)
А еще, кстати, был язык у них свой, где-то до начала ХХ века - на нем до сих пор пишут названия улиц на керамических табличках. Кроме того, Ницца - родина Гарибальди.

Вы знаете, я много где видела рецепт этого салата, и тот, что Вы дали - единственный, который мне захотелось приготовить. по прочтении чувствуется вкус, в отличие от других вариантов. тунец, как я понимаю, консервированный? мне так хотелось рецепт салата с ним, огромное спасибо :)

:), тунец концервированный можно, наверное. все равно бойцы за аутентичность тапками до нас не достанут. А то можно и свежий тунец, отваренный на пару, например. я думаю у моря в Ницце самое то :)

ох, но я-то ведь не в Ницце :) стало быть, в оригинале таки свежий, на пару? тогда будем без тунца :) или с другой рыбкой, всешки отваренная и консервированная - совсем разные звери.

конкретно в этом рецепте ничего сказано не было о каком тунце идет речь. Но я слабо себе представляю, что находясь у моря, шеф ..звездочного ресторана откроет банку консервированного тунца и бухнет его в тарелку, выдавая это за оригинальный рецепт :)
Все-таки я скланяюсь к тому, что речь идет о свежем тунце. Его можно предварительно насколько минуток обжарить на оливковом масле (очень быстро на сильном огне), а потом прикрыть крышкой и потомить на маленьком огне минут 10 (соль, перец). Наверное, так аутентичней будет :)

как-то мне все-таки жареная рыба со свежими овощами в салате не очень видится. если бы у нас не так кусался ценой свежий тунец, попробовала бы разные варианты..
любопытно было бы узнать, что подают в Ницце или вообще во Франции под таким названием. мне кажется, что там повара в целом бережнее относятся к аутентичности наицональных блюд :)

он не жареный будет, а нежный такой. а в Париже (бистро) пôд этим названием подадут как раз консервы с картошкой и вареной зеленой фасолью. они большие специалисты тяп-ляп и готово на свой лад, как проше ;)

нежный - это хорошо. а на какую рыбу тунец похож? чтоб хоть знать, что оно такое.
консервы с картошкой и фасолью - это грустно :( не поеду в Париж :)))

ой, он похож на тунца. главное не пережарить - будет твердый и не сочный

спасибо :) все-таки обязательно попробую сделать этот салат :)

Спасибо за перевод. Значит всё-таки моё мнение правильное, у национальной кухни не может быть единственно правильного рецепта. Значит всех "умных" могу нахх слать:))))

единственного нет, но есть базовый рецепт. как видите в нем отствует картофель и зеленая стручковая фасоль.говорят, что в этом салате овоши должны быть только сырыми, а не вареными - это принципиально важно.

ВАс понял, Первый :)))) Ещё раз спасибо :)