Закопать в полярную землю на 12 лет?

А от вида зависит. Катрана и вымачивать не надо, а мако и вымачиванием трудно спасти. Китайцы вон плавники для супа несколько месяцев вывяливают, чтобы запах аммиака ушел.

У этого вида за 2-3 дня в молоке запах должен уйти.

Да как зовут-то? Что за кусок? Откуда вырезан? Снята ли кожа? Прибыл парным или замороженным?

Выловили в здешних водах (средиземное море), кусок филе, середина тела-ближе к хвосту, без кожи. Была свежей.

Диаметр куска? Широк ли слой темного мяса вдоль боковой линии?
Сильно ли пах, коли Вы его вымачивать стали?

кусок маленький, 16см х 6см
тёмного мяса вообще нет
пах кусок не сильно, нам всё же посоветовали его замочить.

Ага. Вот теперь сочетание информации: из Средиземного (пахучие океанические акулы туда редко заходят), не неприлично толстый, запах не резкий (мясо некоторых акул пахнет как привокзальный мужской сортир) - дает основание с большой уверенностью говорить, что это катран, и жарить его можно смело.
С запозданием: замачивать можно в воде, достаточно часто ее меняя.
А еще его можно солить. Получается плотненькая приличная рыба.

Стоит ли при замачивании в воде добавлять лимонный сок? Соль?

Нет: мы же ее промываем. А вот если потом решите замариновать и - если бы рыбы было много - сделать шашлычок (мясо плотное, держится хорошо), то лимон и соль, а то и простенькое белое сухое...

Вас понял. Спасибо!

А зачем мочить то? Прекрасное мясо, недавно делал (приятно, что костей нету :) )

Кстати попутно выяснил с запахом мочевины - у акульего мяса
мясо (мясо кстати весьма плотное) акулы и ската содержит мочевину, как только рыба погибает, мочевина начинает разлагаться с выделением аммиака. За 1-2 дня запах полностью исчезает. Таким образом пахнет только свежее - пойманная рыба и если не терпится – то можно слегка помариновать в лимонно соке (1-2часа). Но если Акулу пластали прямо на корабле, то и пахнуть не должна

Если интересно погляди, что/как я делал с Акульими стейками

За 3 дня вымачивания плавников ската, запах так и не ушел. Есть ЭТО было невозможно.

вымачивать еще день, потом - выкинуть.:)

вообще-то, я свежую акулу жарил без всякого вымачивания. да, впрочем, она была маленькая.

Говорить просто "акула", без уточнения видовой принадлежности - все равно, что рекомендовать пить просто "водку": иная вкусна, а от другой можно и копыта отбросить.

Это правда. Я постараюсь найти, какой это вид. Но если взять за данное что назавтра она будет достаточно вымочена, что с ней сделать? Просто пожарить?

Жарить - как тунца: но акула примерно так же суховата. Нет в ней мерцающего полета марлинов...

да, это точно.

я жарила на сковороде, а потом долила сливок и протушила. получилось очень нежно и вкусно. еще грибов подкинула туда же.

Можно сибичу сделать!
Акула в соке лайма....вроде так ...
У меня друг всё сделать хочет, но не знаем где в Москве акулье мясо купить.
Блюдо Латинской Америки

все не так безнадежно. можно не ждать акулы.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/349525.html

Дорогомиловский рынок (м.Киевская).
Акульи стейки точно есть.
И вообще там много всего интересного и трудно находящегося во всей Москве.