братцы, а шо в турцыи какой-то особенный айран? Я что-то пропустил не став туркотуристом?

Особенный. да.
вкусный.
в Москве такова нету :(
дерьмо вместо айрана в Москве

ну-ну, полноте. Про суши которыми вы отравились в гино таки мы уже наслышаны. Лучше расскажите, что вы называете ТЕМ САМЫМ АЙРАНОМ.

НЕ газированный. раз.
разной степени подсолености. два.
разной стеени "тягучести". три
безусловно вкусный. четыре.

я правильно понимаю, что мы говорим о катыке разведенном водой, посоленным по вкусу?

возможно.
так где?

Ну, если вас это не слишком оскорбит, то проследуйте на Ленинский проспект, найдите там гостиницу Спутник, на первом этаже этой гостиницы найдете индийский ресторан (он там один) и попросите чтоб вам принесли соленого ласси. По своей кулинарной сути этот напиток аналогичен айрану. А вообще, на будущее, кхм, заведите себе йогуртницу, покупайте цельное молоко и готовьте свой айран сколько душе угодна, и не морочьте людя голову, ага. В магазинах искать бессмысленно - айран крайне нестойкий напиток, поэтому попытки заготовить его впрок и продать по сходной цене пока терпят неудачу.

Спасибо.
Но, айран, однако. весьма стойкий напиток.
Я его привожу в пластиковых бутылках или стаканчиках из Стамбула, ставлю в холодильник и попиваю, пока не кончиццо. Кончается быстро. Но только из-за того, что я нестойкий человек.

А. Понимаю. Ну, тогда вам подойдет практически любой айран. Зря ломаетесь.

Не. Не ломаюсь.
Просто думала, что, может кто знает.
Ну не знает, так что ж...

вы точно знаете, что ласси аналогичен айрану (терцкому)?
Вы же его (айран) не пробовали?

необязательно видеть труп, да

Кому-то - обязательно.
следователю, например. Да.
Или судмедэксперту

а начальнику тайной службы - необязательно. Он и так знает, что Иуду завалили.

Иуду слили банально

я фкурсе

Я бы не была так категорична, сравнивая турецкий айран с ласси. Хотя понятие не имею, что под этими напитками подразумевают в Москве.
Но турецкие айран( разных фирм, я его постоянно покупаю) и ласси, которые мне приходилось пить в индийских ресторанах Европы и различных странах южно-восточной Азии отличаются прилично. Вы же отличаете свои ряженки от кефира?! Хотя и делается всё из йогурта, вкус и кислотность конечного продукта совершенно разный.

Вот-вот.
об этом и речь!
Турецкий айран - особенный.

волшебный?

угу
но вам не понять :))
вы ведь даже трупы один от другого отличать не желаете.

там один труп тока был

-н привезти айран из Турции. Там коровка нарисована на бутылке

с рожками, такая, да?

онешно.
Безрогие породы - редкость

Ряженка и кефир - разные грибки. У ласси и айрана - природа одна - отцеженный йогурт + вода. Разнца во вкусе вопрос концентрации одного в другом, не более того.

да нет. Йогурты во всех странах разные, согласитесь( ну были же Вы хоть в паре стран, надеюсь) + сотни фирм.В Германии очень много турецких продуктов. Но и из турецких магазинов я не все сорта айрана люблю, от фирмы сильно вкус зависит. Так что ответ - пить в Турции:)

Я нигде кроме своей родины не был и впредь не собираюсь иноземным хлебом питаться. А что до йогурта, то для производства оного достачно, вы не поверите, пары литров молока и немного дров и времени. чесно. Не нужно сотен фирм и десятков сотен ароматизаторов. Так что совет: не морочить людям голову.

с Вами скучно спорить, "не читал, но осуждаю" - очень сильно проскальзывает. Так что я действительно перестаю обсуждать эту тему.

а почему вы фразу "не читал, но осуждаю" взяли в кавычки? Это что, цитата? Не подскажите откуда? И, чтоб два раза не бегать, что я осудил, если не секрет? Мне кажется, я просто вам слегка приоткрыл глаза на то, что йогурт - это немного не то, что производят сотни заграничных фирм в элегантных бутылочках, вот и всё. От осуждения я далек. Нравится вам преклонение перед Западом - да заради бога, с пониманием отношусь.

Турция - восток.
Впрочем, наверное, вам лучше знать. :)

А вы откуда смотрите?

Ну... Про Восток - это я скорее, по традиции.
Приезжаешь, сомтришь: по всем признакам восток. Не Запад.
Может быть, вам съездить туда и туда, а не ориентироваться только по физической карте мира?

я не могу покидать Родину.

Смотрите альбомы по искусствоведению. Читайте книги про Византию. Все про Восток.. :)

Не могу. Занят. Ёгурт изготавливаю.

Бутылочки, кстати, не очень элегантные.
Обычные такие бутылочки.
Но - если помните пост - речь шла именно о вкусе турецкого йо (ё)гурта.
Всего лишь о том, ГДЕ его можно попить в Москве. да

на память я свою уж и не надеюсь- шклерос, вроде про айран говорили в посте-то. Вот я все и пытаюсь уяснить в чем особенность ТУРЕЦКОГО айрана. Не особенность айрана который выпускается фирмой "Пупкин и его малолетние сыновья" с коровкой на этикетке, а Турецкого, понимаете? Что там, кстати, они на этикетке-то пишут, какой состав продукта? Чем стабилизируют?

Молоко, закваска, соль.
Бутылочки последние выкинула. В конце марта посмотрю. Сфотографирую

В хлеб родины подмешана импортная пшеница :(
И подскажите, пожалуйста, где вы берете настоящее молоко?
Ведь в то, что в магазинах, чего только не подмешано. Страшно даже представить.

молоко я покупаю у переславских девочек (из г. Переславля Залесского).

К порогу приносят?

Пока еще не приучил. Доставляют в город-герой Красноармейск. А я и мои родственники там часто бывают.

Ну что ж. Вам повезло.

я работал над этим

По трудам и воздастся

я знаю

кефир - грибки. ряженка - палочки.
и разве ласси только из отцеженного йогурта делают? а просто из свежего?

Ряженка делается из йогурта? Ни в жисти-бы не поверил. С коих пор простокваша йогуртом зовется? И интересно, какой мудак придумал что "йо" и "ё" разные буквы?

Думаю, тот же, который придумал говорить свеклА вместо свёкла

Сорри, моя ошибка - не начала новый абзац и смысл исказился.
Ласси и айран делаются из йогурта, но вкус их отличается. Я бы не назвала ласси заменой турецкого айрана. Основывыюсь исключительно на своем вкусе, но часто пью оба варианта.
Ряженка и кефир были приведены лишь как пример разного вкуса молочной продукции, хорошо знакомой жителям России.

Ну посмотрите тот комментарий, где в первый раз прозвучало сравнение ласси и йогурта.
А сравнивать по вкусу "ласси" и "айран" из пластиковых баночек дело беспереспективное: кто знает, чего они там понапихали?
В целом же говорить про этот напиток "турецкий" или "индийский" можно лишь в рамках маркетологии, в кулинарном смысле это один и тот же продукт, распространённый гораздо шире, ареал его распространения охватывает значительно больше стран, но не только Турцию и Индию (которая сама по себе представляет слияние самых разных культур и традиций).

всё делается из молока. причём ряженка - из топлёного.
йогуртом называют что угодно. но это кипячёное молоко заквашенное штамом именно "болгарской палочки".

что "нда"?
В ласси обычно добавляют специи и пряности. Но я на спор сделаю ласси и тот самый айран из одного и того же исходного продукта, если только турки не натолкали в свой айран что ни будь из состовляющих бульонного кубика.

Да ничего они туда не натолкали лишнего.
Зачем так плохо думать о людях? Э?

Уместнее задать вопрос не "зачем", а "почему". (видел их в деле, слишком уж плотно сталкивался - нынешний турецкий общепит состоит большей частью из халтуры перед которой макдональдс - произведение искусства)

Ну уж
Макдональдс - произведение искусства?

Перед турецкой халтурой в общепите - добавьте.
Выдернутой из контекста фраза про макдональдс теряет всякий смысл.

Вас не устроил вкус имам баилды? или каридес гювеч? Или шиш-кебабы показались хуже, нежели биг-мак?
А, может быть, бёреки плохи?
А мы сравниваем фаст-фуд или что?
Вот, например, маленький ресторанчик "Баран" , что аккурат напротив Мак-дональдса на Султан-ахмед - вполне фаст-фуд.
Ну- честно, положа руку на сердце .. Ну нельзя же сравнивать-то.

Простите, наша беседа не имеет какого-либо смысла.

Пожалуй, да.

а можно пошаговый рецепт? Или он таки похлебкинский?

у что ж...
Сходила я в индийский ресторан в Спутнике (от улицы Косыгина пешком).
Попробовала ласси. Ничего так напиток. Но - не айран. :(

чего не хватило до ТОГО айрана?

Консистенция не та. и вкус. Увы. :(

а подробнее можно?

Да ну. Все равно не рассказать.
А вот масала-доса - вкусно.
Спасибо за наводку :)

и на будущее, вдруг пригодится что-то описывать:

вкус - ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов и определяемое как качественно (сладкий, соленый, кислый, горький), так и количественно (интенсивность вкуса); флевор (флейвор), или вкусность, - комплексное ощущение вкуса, за-паха и осязания при распределении продукта в полости рта, определяемое как качественно, так и количественно. Текстура - термин относится к макроструктуре пищевого продукта, ко-торая характеризуется комплексом зрительных, слуховых и осязательных ощущений, возникающих при разжевывании продукта; текстура описывается терминами: твердая, упругая, волокнистая, пористая, слоистая, мягкая, жест-кая, нежная, хрупкая, клейкая, липкая...

консистенция - осязание, связанное с густотой, клейкостью продукта, силой нажима; она чувствуется при распределении продукта на языке (консистенция жидкая, сиропообразная, густая, плотная)

:)

Как ни странно - на "Восточном базаре" нашла. Сама. путем проб и ошибок. Вкус приближен к оригинальному..

А вот в Ашане тан продается, вроде что-то похожее.

Ну, может, на Тан это и похоже, а на айран - нет. Они же выпускают нечто в таких же бутылках и зачем-то пишут "Айран". Бр-р-р-р.

Сюзьму сделать умеете?
Купите хорошего мацони, в Москве мацони хороший есть.
Сделайте мешочек в два-четыре слоя марли, выложите мацони и подвесьте, чтоб стекала лишняя жидкость. Оставшееся, похожее на творог и будет сюзьма. Возьмите хорошей воды и разводите сюзьму постепенно добавляя воду. Получите необходимую консистенцию - солите и проч. Хорошо добавить настой райхона или красного перца.

я уже говорил. И даже рассказывал где пить. Не верит. Очередная серия "а поговорить?"

Спасибо, попробую.
Тихо*) а сюзьма не из топленого молка?

салаааам алейкум...

А у нас на Дону сюзьма розовенькая такая была. Из топленого молока бабушка делала. Ага.

*не выдержав*
ГДЕ???
ГДЕ НА ДОНУ "сюзьма розовенькая"????

Ага.
розовенькая.
все детство пила.
бабушка делала

На Дону и на Медведице ( равно как на Терсе и Хопре) СЮЗЬМОЙ называли вариант домашнего творога.
PS но я ведь задала конкретный вопрос- где именно ? в каком хуторе или станице?

В Новочеркасске

мистика.

??????????

Мне кажется Вы что-то путаете.

Завтра спрошу у папы, не произошло ли какого "замещения".
Но думаю, что не путаю :)

Папа подтвердил: из топленого молока бабушка делала.

Очень странно. Слышу первый раз о таком.

У вас на Дону бабушка как-то слишком уж уклонилась от традиций.
Сюзьма - продукт распространённый среди тюркских народов и персов, где топлёное молоко (если я только сильно не ошибаюсь!) не применялось вовсе.
Но у бабушки могли быть собственные взгляды на сюзьму, не влияющие на продукт, как таковой!

Возможно, так оно и было.
А за совет спасибо, однако :)

Ну и, немаловажно, что сюзму... пить, наверное можно. Если только можно "пить" творог или густую манную кашу.

на Дону - где у меня много родственников- "сюзьмой "называли домашний творог.

Как его делали?

Я скорее потребитель того продукта.И думаю, что название это употреблялось там не совсем правильно
Молоко кипятили, давали постоять немного, потом заквашивали - только не спрашивайте, чем!- по-моему сметаной! -подвешивали в чистой холстинке или в марле, сложенной в несколько раз.
То, что стекало называлось "творожная сыворотка", а то, что оставалось- "сюзьма".
А творог из топленого молока- называется на Дону "портошным".

это вы с варенцом перепутали

это лебне, что-ли? (labneh)

а я видел как болгары айран делают... просто йогурт молоком разводят... и пьют с удовольствием...

Вот то, что будет стекать, можно собрать и попробовать, каково оно на вкус. И сравнить то, что пьют болгары (научившись от турков) с настоящим айраном.

Кого е...т чужое горе?

Я зря потратил своё время? Вы это хотели сказать?

Вы - нет.
Вам - спасибо.
Сделаю по вашему рецепту :)

кефирные грибки изобрели осетины. и изготовление этого напитка они долго держали в секрете (стойкий народ, привет, сатана!) об этом я прочла в авторитетном для практически всех космо.

простите, Шатане, конечно!
это имя.
женское.

Хватит дурака валять! Что ты мелешь? Сатана какой-то кефирный грибок, осетины... Абсурд... Вопрос был про айрааааааааан, а ты все про Кавказ

терпение российской медицинской общественности лопнуло

http://yandex.ru/yandsearch?text=%E F%E5%F0%F1%E8%FF+%EA%E5%F4%E8%F0%ED%FB%E 9+%E3%F0%E8%E1%EE%EA&stype=www

http://hghltd.yandex.com/yandbtm?url=ht tp%3A//www.ranak.by/plus/viewrp.php%3Fid%3 D20&text=%EE%F1%E5%F2%E8%ED+%EA%E5%F4%E8%F0%E D%FB%E9+%E3%F0%E8%E1%EE%EA&reqtext=%28%EE%F1%E5%F2%E8%ED%3A%3A13465 11+%26%26+%EA%E5%F4%E8%F0%ED%FB%E9%3A%3A 2063133498+%26+%E3%F0%E8%E1%EE%EA%3A%3A4 30906%29//6&dsn=503&d=3980220

а то для вас статейка в любой газетенке - факт. Так и оскандалиться недолго.