Супер!
Процесс закваски чем-то напоминает мне мои попытки сварить в домашних условиях эль. Запахи там действительно ого-го!
А не слишком жЫрно получается? Туда совсем не добавляют какой-нибудь крупы или картошки?

Ничего не добавляют, насколько я знаю. Получается жирно, но не слишком - примерно на уровне хорошей солянки.

Свиная грудинка - какая? Сырая, или?..

Сырокопчёная, например. Вообще пойдёт любая копчёность из тех, с которыми варят гороховый суп - рулька, рёбра...

всегда подозревала, что поляки - главные европейские кулинарные извращенцы. то сырой фарш на бутерброд намажут, то супчик "с душком, на любителя"... обычному человеку такое и в голову не придет, но при этом - вкусно!
вот я и говорю - извращенцы.

Удивительно, что при этом почти нигде, кажется, нет польских ресторанов. На этом самом журе, бигосе и фляках, по-моему, за месяц разбогатеть можно было бы :)

журек - самый вкусный суп на свете! я вот приехала вчера из Кракова и теперь полезла искать рецепты :)

*льет слезы умиления*
госппидя, родная кровь!!! А написано, написано-то как, ни убавить, ни прибавить! Ещо польска не сгинева. Шо да, то да. Спасибо!

да, по поводу колбасы. Делаю с конской.

Тоже дело. Но для описанного варианта я всё могу купить в трёх соседних с домом магазинах - даже ржаная мука там недавно появилась!

*тяжело вздыхает вдали от родины*
Сами из каких мест будете?

Питерские мы :)

упс:)

Это в каком это, то есть, смысле "упс"? Извольте объясниться! :)

Не поверите, позавчера вернулась из Варшавы с мечтой добыть рецепт Zureka :-)) Употребление данного супчика доходило до трех раз в день - перед обедом, в обед и ужин (но, правда, такое было только один раз). Спасибо за рецепт, обязательно опробую!

Ага, та же история :) Рецепт, кстати, был взят в своё время из какого-то польского дамского журнала - ну и слегка по ходу дела пообтерся по здешним условиям.

Во-первых, большое спасибо за рецепт :-)) Я некоторое время (почти два года) собиралась приготовить Zurek по этому рецепту, и вот, наконец, сегодня это свершилось :-))

В связи с этим, у меня к Вам, уважаемый D.P. возникло несколько вопросов, которые я сейчас постараюсь изложить:
у меня жур получился не такой белый, как он мне запомнился по Польше, и очень-очень кислый. Возможно, я передержала закваску - где-то потом прочитала, что ее пять дней держать в теплом месте, а потом процедить - и в холодильник. Я, следуя Вашему совету, "забыла" про нее дней на восемь.
И еще: не упустили ли Вы в своем изложении добавление, скажем, сметаны, или *осторожно* чего-то типа бешамеля? :-)))

Или я путаю два хита польской кухни - белый борщ и журек не одно и тоже?

Из Вашего журнала поняла, что Вы сейчас в Париже, надеюсь, Вы получите мой коммент, и найдете время ответить :-)) Спасибо большое!

Не знаю насчет белого борща, но в журе, по-моему, никакого белого соуса не предполагается - по крайней мере, то, что я видел/ел в Польше (и то, что готовил сам), особо белым не было. Ну, и кислость, на мой взгляд, в порядке вещей - хотя точная ее степень, конечно, описанию поддается слабо :)

Опять же, я, к сожалению, в Польше бывал проездом и не подолгу. Зато тут есть гораздо более крупные специалисты по польской кухне - прежде всего, diabelek. Он писал и о журе:
http://diabelek.livejournal.com/15691.h tml
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/768047.html

Большое спасибо :-)) Пошла спрашивать там :-))

Похоже, что всю кастрюлю буду доедать одна я - уж больно кисло :-)))

добрый день!
подскажите, как выгдядит закваска в процесе ? и нормально ли, что в ней выросла "шуба" чорного цвета, местами с плесенью (поставлена три дня назад)?

У меня закваска обычно получается светло-серая; плесень иногда вырастает мелкими пятнышками - я ее тогда снимаю и выкидываю. А вот насчет черной шубы не знаю - это мне что-то подозрительно. Наверное имеет смысл ее снять и попытаться использовать остальное (м.б. процедив) - ну или начать все сначала, если боязно.

спасибо! чорную шубу сняла, под ней все красиво :)