ghyta_0gg ([info]ghyta_0gg) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-07-25 09:04:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Настроение: accomplished
Метки данной записи: Еврейская кухня, Курица, Национальные кухни, Птица, Субпродукты, Фото

О фаршированной шейке.
Я таки ее сделала (воспоминания о неудачном опыте, если что -- здесь).
Наверное, неаутентичная получилась. Но зато вкууусная!


Что у меня было?
Было 9 штук кожиц с куриной груди с небольшим количеством жира на них (шейки, как оказалось, в продажу поступают уже без кожицы)
Было ~300 грамм куриных сердечек и ~300 грамм куриных печенок
Была маца (я натолкла ее загодя -- примерно 2,5 листа мацы -- вышло примерно 3/4 стакана)
Было 6 некрупных луковиц
Было около литра хорошего куриного бульона
Ну, и всякие приправы-пряности: соль, черный перец, душистый перец, сухой порошок имбиря и крошечная щепотка сухого розмарина. И коричневый сахарный песок.

(К сожалению, в фотоаппарате в тот момент были севшие батарейки, посему начальный этап готовки -- без иллюстраций)

1. Первым делом я счистила-срезала максимум жира с кожиц и бросила его в сковородку -- вытапливаться и превращаться в шкварки.
Вроде жира и немного было -- но на всё хватило.

2. Вторым делом я начистила и нарезала лук и поставила в сторонке -- ждать, когда жир вытопится.

3. А сама тем временем уселась за изящное рукоделие.
Из каждой "шагреневой кожицы" надо было сделать "шейку".
Занятие не очень приятное, муторное. Хуже чем носки штопать. Кожица жирная, скользкая, выглядит ужасно, особенно с изнанки (откуда я ее сшивала).
Но я с этим справилась.
Вывернутые на лицевую сторону "шейки" выглядели уже довольно прилично -- то есть, ужасно неприлично, но вполне аккуратно -- девять телесного цвета мягких влажных кожистых мешочков с оставленной у устья каждого длинной ниткой.

4. Параллельно с процессом пошива шеек я продолжала постепенно готовить фарш.
Жир успел вытопиться, шкварки поджарились, я их отложила в миску, где собиралась делать фарш.

5. А в сковородку с жиром выложила лук.
Он жарился дооолго на небольшом огне, стал совсем прозрачный и золотистый (я его время от времени помешивала).
По готовности я его тоже выложила в миску к шкваркам, проследив, чтобы вытопившийся куриный жир по большей части остался на сковородке.

6. Прибавила немного жар и через минут пять, когда конфорка нагрелась (она у меня электрическая) -- бросила на сковородку сердечки и печенки -- на 2 минуты, помешивая, только чтобы чуть схватились, для удобства нарубания.
Оставила на пять минут под крышкой, чтобы подстыли, потом мелко изрубила их ножом -- и туда же, в миску. (И сок, с них слившийся -- тоже туда же).

7. Всыпала мацу. (Боялась перестараться -- а сейчас вижу -- свободно можно было и побольше положить -- стакана полтора, пожалуй, на такое количество фарша без проблем бы ушло).

8. Подсолила немного фарш, добавила порошок имбиря, истолченные в ступке черный перец и душистый перец, чуть-чуть розмарина.
И половину чайной ложки коричневого сахарного песку. Вот захотелось мне так.

[Пока я возилась, сын принес в дом батарейки -- так что дальше есть видеоулики]

8. Нафаршировала "шейки" -- неплотно! -- зашила, используя оставленный длинный конец нитки. В зашитых сделала несколько проколов (чтобы при дальнейшей варке не лопнули).
Шесть штук решила пока заныкать в морозилку, сложив их аккуратной стопкой (и проложив каждую пленкой, разумееется) --
 .

9. А три -- положила вариться в бульон (который сперва вскипятила и тоже немного подсолила) --

Варились они около полутора часов, на малом-малом нагреве.

Они вздулись и покруглели, но нельзя сказать, что очень уж увеличились (наверное, потому что мацы было мало).

Потом я дала им остыть и поставила в холодильник до завтра (то есть до позавчера).
Съели их с удовольствием
Опыт, считаю, прошел успешно, хотя убила я на них четыре с лишним часа своей неповторимой жизни (не считая времени варки, которая уже не требовала моего присутствия).
:-)))
[x-posted в oede]


(19 комментариев) - ()

(19 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]