mad_crab ([info]mad_crab) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-10-18 14:03:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Книги/Журналы

Cook like a pro?
Понятно, что повара и пекари- профессионалы своего дела. Результаты их работы более-менее стабильны день ото дня, и они знают, как обращаться с продуктами и как готовить и печь с сведёнными к разумному минимуму затратами труда и денег. Их этому учат, и не только наглядным примером, на эту тему есть масса учебников. Некоторые из учебников, на мой непрофессиональный взгляд, очень хороши и интересны и для широкой публики, потому что в них содержится простое и ясное детальное изложение всяких базовых знаний типа как держать нож, осветлять бульон и так далее, иллюстиророванное множеством картинок и снабжённое рецептами бульонов, соусов и т.п. Мои любимые книги из этого ряда- Wayne Gisslen (спасибо, заметили ошибку)- Professional Baking и Professional Cooking. Разумеется, они не могут заменить прямой инструктаж, но книги очень хороши и написаны простым и понятным английским языком. Книги эти выдержали уже не одно издание,что,на мой взгляд, дополнительно свидетельствует в их пользу.
Кстати, о низкотемпретурной готовке- "хите сезона" автор писал в Professional Cooking еще в 1995 году. Ничего нет нового под солнцем...



(27 комментариев) - ()


[info]morri_gun
2007-10-18 04:35 pm (local) (ссылка) Отслеживать
простите, может, Вы сможете помочь? вопрос, собственно, именно о Кулинарии и КОВиЗП.
у меня Кулинария именно 55-го года, здоровая такая дура в бледно-зеленой обложке. сравнить ее "вживую" с КОВиЗП у меня, к сожалению, возможности не было. но список авторов и консультантов, как выяснилось, там по сути если не идентичен, то очень близок. т.е. я не уверена, что они - вот эти две книги - настолько отличаются.
а потом мне попалась на глаза "Кулинария" Л.А.Маслова 57-го года. тоже монументально в духе времени.
отсюда, собственно, сам вопрос полубукинистического характера. нет ли вероятности, что вот та - моя - 55-го года - это по сути отредактированное (эпиграф со сталинского на павловский сменили, что-то внутри доработали?) издание КОВиЗП, а дополнительная путаница в книгах появилась из-за Кулинарии масловской?

(27 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]